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米制品专用稻优良品种筛选及适宜施肥模式研究

窦红霞  
【摘要】:近年来,我国大米加工业呈现多元化发展态势,米制品规模化生产进程加快,确定不同米制品专用稻品种并建立相应的栽培技术体系对于保障米制品加工质量和促进米制品加工业的健康发展具有重要意义。本试验在湖北黄冈东坡粮油食品有限公司种植基地进行,以不同品种(组合)为试材,通过田间试验和品质比较,筛选适用于米粉(米线)、汤圆、年糕米制品加工的优良专用稻品种,并通过研究施肥模式对专用稻品种产量和加工品质的影响,建立不同米制品高产优质原料生产的适宜施肥模式。研究取得以下主要结果: 1.米制品专用稻优良品种筛选主要试验结果: 在当地种植条件下,在参试的7个早籼稻品种(组合)中,桂朝13具有良好的生长适应性及丰产性,稻米主要化学成分含量、凝胶特性和糊化特性适用于加工米粉(米线)(米线),加工成品的感官品质最优,确定为米粉(米线)专用稻优良品种。 在参试的15个中籼糯稻品种中,珍糯稻米支链淀粉、可溶性总糖、粗脂肪含量、粗蛋白和游离氨基酸等营养成分含量较高,主成分分析的综合评价值居于第四位,初步确定为汤圆专用稻品种。但在现有种植条件下,珍糯产量较低,需进一步研究提高其产量的栽培技术或筛选新的高产替代品种。 在参试的7个晚粳稻品种(组合)中,武运粳7号具有良好的适应性及丰产性,稻米凝胶硬度、黏附性较小,回弹性较好,感官品质评价最优,且稻米粗蛋白含量较高,游离氨基酸含量适中,使得年糕加工成品具较好耐压性,确定为年糕专用稻优良品种。 2.适宜施肥模式研究主要试验结果: 米粉(米线)专用稻适宜施肥模式试验表明,以钾肥作基肥1次施用和3次追氮处理的桂朝13稻谷产量较高,制作的成品感官品质最优,确定为米粉(米线)(米线)专用稻适宜施肥模式。同时,该处理的稻米凝胶特性优良,凝胶弹性较高,咀嚼度、胶黏性、回弹性和硬度适中,黏附性较低,大米粉(米线)具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性,降落值和回升值低,粗蛋白含量较高,营养品质处于较优水平。研究还发现,不同施肥处理的成品感官品质评分与稻米粗蛋白含量、稻米凝胶弹性呈极显著或显著正相关,与黏附性呈显著负相关,可作为米粉(米线)(米线)专用稻适宜栽培技术评价依据。 汤圆专用稻适宜施肥模式试验表明,珍糯以钾肥分基肥和追肥2次施用及氮肥分3次追肥处理的产量较高,稻米凝胶弹性、硬度、胶黏性及咀嚼度较好,并具有良好的热糊稳定性和冷糊稳定性,大米粉的最低黏度和最终黏度最低,成品感官评价品质最优。同时,不同施肥处理的汤圆成品感官品质评分与稻米凝胶最低黏度和最终黏度呈显著负相关,可作为汤圆专用稻适宜栽培技术评价依据。 年糕专用稻适宜施肥模式试验表明,在钾肥分基肥和追肥2次施用及氮肥分3次追肥的条件下,武运粳7号具有较高的产量,稻米凝胶硬度、胶黏性、咀嚼度最低,凝胶特性良好,并具有较好的热糊稳定性和冷糊稳定性,大米粉的峰值黏度、最低黏度和最终黏度较低,糊化温度较高,加工的年糕成品感官评价最优,可确定为年糕专用稻适宜施肥模式。不同施肥处理的年糕成品感官品质评分与稻米峰值黏度、最低黏度和最终黏度、硬度、胶黏性、咀嚼度呈显著或极显著负相关,与糊化温度呈显著正相关;可作为年糕专用稻适宜栽培技术评价依据。


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