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淡水鱼机械除鳞技术研究

张均波  
【摘要】:本文在对国内外淡水鱼机械除鳞技术广泛了解的基础上,结合我国淡水鱼类养殖的现状,及针对我国目前对鱼类食品;尤其是鱼糜制品深加工的要求,提出一种基于搓擦基础上的机械除鳞技术方案及其配套模拟装置。 设想由除鳞滚筒、传动带轮、喷水管、回收槽、调节螺钉等组成的除鳞装置,集“除鳞——分离——回收”于一体。鉴于时间的原因,本研究尚未涉及除鳞过程中的喷射、清洗和鱼鳞的回收。 本文对鱼体物料除鳞条件,鱼体做抛射运动时滚筒转速,鱼体在倾斜滚筒中的运动轨迹等进行了较为详细的理论分析并建立了数学模型。在此基础上,本项研究还选择性的进行了计算机辅助分析和模拟试验,并建立了感官评价标准及提出了除鳞率的概念。 利用三维有限元软件对极限条件下的鱼体运动的生物应力分析可知:在翻滚与抛射状况下,鱼体的最大生物应力未超过其生物屈服应力,因此本试验装置对鱼体的内在品质无影响,也未有大的位移变形。 本文在不同时间、不同转速、不同倾角等单因素试验分析的基础上,通过对作用时间t和装置转速n两个因素的正交试验发现,时间t对除鳞率P有显著的影响,对感官评价得分有非常显著的影响;转速n对除鳞率P无显著的影响,对感官评价得分有非常显著的影响。同时认为:当时间为120s,转速为30r/min时,除鳞比P为94.62%,除鳞效果最佳;当时间为60s,转速为22r/min时,感官评价平均得分为0.878,感官质量最佳。综上可知:当时间为120s,转速为30r/min时,除鳞比P为94.62%,感官评价平均得分为0.798,去鳞效果最佳,同时感官质量符合要求。


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