收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

米乳饮料生产工艺研究

汪正洁  
【摘要】:稻米是我国主要粮食品种之一,开发米制食品是目前我国稻米产业化发展的重要研究领域。本文以精米和糙米为原料,开发出了具有焙烤香和发酵风味的米乳饮料。研究了原料配比、预处理、酶解、调配均质和灭菌等对产品品质的影响,并采用酶解、发酵工艺,经破碎、烘焙、磨浆、酶解、调配、灭菌等工序,研发出发酵型和普通型两种米乳饮料。研究结果如下: (1) 原料配比、烘焙条件对产品品质有明显影响。精米在180℃下烘焙35min、糙米在160℃下烘焙36min,可达到最佳的烘焙效果;将精米和糙米按4∶3的比例进行配比,产品可获得较为理想的风味。 (2) 浆液过筛目数对原料利用率有一定的影响。将大米破碎制成过20目筛的粗颗粒,再进行烘烤处理效果较好;磨浆后的浆液过200目,其原料利用率高,且产品口感滑爽细腻。 (3) 采用两步酶解法,即用15 U/g的α-淀粉酶在温度80℃、pH 5.0的条件下处理时间20min;再用90 U/g糖化酶、2000U/g风味酶的混合酶,温度55℃,pH为6.0,酶解2h,可获得较好的风味,且原料利用率高。 (4) 发酵型米乳饮料选用湖南汉寿白曲较好,最佳作用条件为pH6,料水比300∶1,在27℃下培养13h可获得最佳效果。 (5) 米乳饮料的调配。普通型米乳饮料的最佳配方为提取液900ml,蔗糖酯、卵磷脂和海藻酸钠各1g,植脂末10g,麦芽糊精60g,奶粉16g,加70℃左右水配制成1000ml。发酵型米乳饮料最佳配方为提取液900ml,单甘酯和CMC各1g、植脂末10g、麦芽糊精60g,奶粉16g,加70℃左右水配制成1000ml并调节成品的pH至4.0左右。产品经均质、灭菌后能保持理想的风味和稳定性。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王际童;刘小军;李泽斯;梁晓怿;乔文明;凌立成;;沥青基球形活性炭对葡萄糖分子的吸附行为研究[J];离子交换与吸附;2011年03期
2 樊军浩;梁新红;孙俊良;郭祖峰;唐玉;;不同氮源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力的影响[J];农业机械;2011年20期
3 姚婷;李华钟;房耀维;陆兆新;王淑军;焦豫良;刘姝;;定点突变提高Thermococcus siculi HJ21高温酸性α-淀粉酶的催化活性[J];食品科学;2011年15期
4 李玉芹;袁正求;冯岳;黎萍;周蒙;姚威;张剑;;α-淀粉酶和糖化酶协同酶解马铃薯淀粉的工艺条件优化[J];西北农林科技大学学报(自然科学版);2011年07期
5 王彦杰;梁新红;孙俊良;唐玉;郭祖峰;;单糖和双糖对Bacillus subiLis产α-淀粉酶活力的影响[J];农业机械;2011年17期
6 于国萍;连莲;;利用α-淀粉酶和β-淀粉酶制备缓慢消化淀粉[J];东北农业大学学报;2011年08期
7 刘晶晶;葛凤燕;蔡再生;唐菲菲;杨纯;;助剂对纺织用α-淀粉酶热稳定性影响的研究[J];印染助剂;2011年07期
8 谈佳玉;王承明;;响应面法优化酶法制备花生蛋白的工艺研究[J];中国粮油学报;2011年08期
9 李向辉;王宏魁;;纳米技术在生物制药领域中的应用研究[J];畜牧与饲料科学;2011年07期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陶婉君;李沉纹;尹宗宁;;纳米乳形成机制及乳化过程探讨[A];生物颗粒与粉体制备、应用技术研讨会论文集[C];2010年
2 吴俐;黄建忠;;米曲霉产α-淀粉酶的分离纯化及酶学特性的研究[A];2004年全国生物技术学术研讨会论文集[C];2004年
3 孙江才;欧阳五庆;;复方呋喃西林纳米乳对奶牛子宫内膜炎的药效学研究[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
4 吴旭锦;欧阳五庆;;紫苏子油纳米乳的制备及其在储存期过氧化值的变化[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
5 何欣;欧阳五庆;;雷公藤多甙纳米乳的肝肾毒性研究[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
6 杨宝平;欧阳五庆;;白藜芦醇纳米乳的制备及诱导体外HepG2凋亡的研究[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
7 魏守蓉;薛存宽;何学斌;沈凯;袁彬;蒋鹏;朱军;李颖;曾玲;;绞股蓝多糖降血糖作用的实验研究[A];第二届全国老年医药学学术会议论文集[C];2005年
8 安红丽;欧阳五庆;王俊;孙红武;张黎;吴旭锦;;原花青素纳米乳的研制[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
9 魏福祥;王振川;王焕;胡文磊;;酶催化-超临界CO_2技术从穿山龙中萃取薯蓣皂甙元工艺[A];中国化学会第二十五届学术年会论文摘要集(下册)[C];2006年
10 芮亚培;欧阳五庆;;红霉素纳米乳的制备及药效学研究[A];全国动物生理生化第十次学术交流会论文摘要汇编[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张文娟;禽用复合维生素纳米乳的研制及其功效评价[D];西北农林科技大学;2010年
2 刘丽芳;矾冰纳米乳制剂研究及其安全性和药效学评价[D];中南大学;2011年
3 李松;米根霉CICIM F0071α-淀粉酶:基因克隆、鉴定与异源表达[D];江南大学;2011年
4 黄冰冰;厚朴活性成分的提取及抗龋机制研究[D];武汉大学;2005年
5 陈红歌;野油菜黄单胞菌α-淀粉酶性质及其体外定向进化研究[D];南京农业大学;2005年
6 张革新;α-淀粉酶性能与结构关系的生物信息学研究[D];江南大学;2005年
7 孙俊良;淀粉糊精的制备工艺调控及诱导产α-淀粉酶的研究[D];沈阳农业大学;2009年
8 董绍伟;酶的热稳定性研究及其在棉织物退浆、精练中的应用[D];东华大学;2009年
9 崔大勇;植物响应重力刺激的机理研究[D];中国科学院研究生院(上海生命科学研究院);2004年
10 张秀云;扁序重寄生、刺茶美登木和短序醉鱼草的活性成分研究[D];中国科学院研究生院(成都生物研究所);2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘晶晶;助剂对α-淀粉酶热稳定性及热失活动力学的研究[D];东华大学;2011年
2 王惟;脲和盐酸胍以及钙离子和氯离子对猪胰腺和芽孢杆菌α-淀粉酶分子结构的影响[D];西北大学;2011年
3 唐仕;以生物柴油制备稳定水包油纳米乳及应用研究[D];海南大学;2011年
4 孙果忠;小麦胚的ABA敏感性及其与休眠基因表达的关系[D];中国农业科学院;2004年
5 李金霞;耐高温α-淀粉酶基因的克隆、表达及突变[D];天津科技大学;2004年
6 熊义权;腊梅花蛋白质分离纯化及性质研究[D];西南大学;2008年
7 陈波;产酸性α-淀粉酶菌株的筛选及其酶学的性质研究[D];南京理工大学;2004年
8 王宝康;玻璃微珠载体的制备与固定化酶条件的研究[D];湖南农业大学;2007年
9 胡帅;复方替米考星纳米乳的制备及其药效学研究[D];西北农林科技大学;2010年
10 盛嘉元;脂环酸芽孢杆菌产耐酸耐高温淀粉酶及酶学性质研究[D];南京理工大学;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 张兆军;抓住“七寸”[N];科技日报;2006年
2 平原县天成兽药店 张洪国;炎迪纳米乳在山东德州地区的推广经验[N];中国畜牧兽医报;2010年
3 记者 曹湘黔;创建玉米高产示范片[N];自贡日报;2008年
4 ;纳米技术在兽药制剂中的应用[N];中国畜牧兽医报;2008年
5 通讯员 辛闻 记者 秦宵喊;发芽糙米制成保健饮品[N];南京日报;2007年
6 本报记者 窦玉英 王玉芹;杂粮细作变宠儿[N];河北科技报;2006年
7 姜武峰;大项目引领,荆门“一袋米”逆势飞扬[N];粮油市场报;2009年
8 小徐;17个项目获省科技进步奖[N];无锡日报;2008年
9 刘畅;大牛乳品有限公司抢抓机遇实现企业快速发展[N];铁岭日报;2008年
10 记者 刘庭庭;长春各开发区今年将加快发展[N];吉林日报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978