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北宋时期中原地区的饮食文化

刘朴兵  
【摘要】: 中原地区位于黄河中下游,是中国农耕文化和饮食文化的摇篮和发祥地 之一。中原地区的饮食文化在北宋时期发展到一个新阶段,代表了当时中国 饮食文化的最高成就,在中国饮食史上占有重要地位。北宋定都开封,使中 原地区仍保持了国家的政治、文化中心地位。但北宋时该地区早已丧失了国 家的经济中心地位。在这种时代背景下,中原地区人们的食物结构、饮酒品 茗之风、饮食业、饮食风尚和饮食习俗等都发生了不少新变化,呈现出鲜明 的时代和地域特色。政治、文化中心地位是推动北宋中原饮食文化繁荣的强 大动力。 北宋时期多数中原居民仍以面食为主食,但大中城镇的居民受粮食供应、 饮食文化交流等因素的影响,改变了这种饮食习惯。他们开始以米食为主食。 在副食消费上,北宋时期的中原居民以蔬菜为主,以肉类为辅。素菜日益受 到人们的重视,获得了较大发展,开始成为一个独立的菜系。由于外地的羊、 鱼虾等食物原料的大量输入,北宋时期中原居民的肉食结构发生了一些变化, 在肉食消费上,人们以猪肉、羊肉为主,以鱼虾鹑兔等为辅。 北宋时期中原地区的饮料主要有酒、茶、汤、“凉水”、奶乳等,其中, 酒和茶是人们消费量最大的饮料。中原地区酒类的生产和销售是当时全国的 一个缩影。为了攫取最大的利润,北宋政府对酒茶实行专卖制度。同前代相 比,人们的饮酒、饮茶习俗发生了很大变化。酒具和茶具也发生了较大变化。 北宋时期的饮食业极其繁荣,出现了一些前所未有的新变化。 北宋时期中原地区不同阶层的人们在饮食生活上差别很大。节日饮食在 继承前代的基础上又增添了一些新内容。节日饮食同节日风俗结合得更为紧 密,其趋吉避凶心理表现得更为强烈;在育子、婚姻、丧葬等人生礼仪活动 中,饮食扮演着重要角色,往往寓有深刻含义,起着不可替代的作用。


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