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新型硫杂环戊烷、环己烷究香料的合成及生物活性研究

冯驸  
【摘要】:本文主要综述了具有浓郁香味和较好抗菌活性的脂环多硫化物香料的研究进展,并对其合成方法进行了讨论。 为了寻找新型的环状多硫香料,本文主要设计合成了四类脂环多硫化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅵ共13个化合物。 Ⅰ 3,3,5,5—四苄基—1,2,4—三硫环戊烷 Ⅱ 3,3,6,6—四苄基—1,2,4,5—四硫环己烷 Ⅲ 4,6—二取代—2,2—二苄基—1,3,5—三硫环己烷 (R=C_6H_5,H,4-CH_3OC_6H_4;4-CH_3C_6H_4,4-Cl C_6H_4) Ⅵ 2,2,4,6—四取代—1,3,5—三硫环己烷 (R_1=H,CH_3;R_2=H,CH_3;R=C_6H_5,4-CH_3OC_6H_4) 关于目标产物的合成方法,国内外文献并未详细报道,仅有相似的合成原理,本文通过实验研究最终找到了简单,有效的合成方法合成了目标产物,并通过IR,~1HNMR和MS及热分析(DSC和TG)对目标产物进行了表征。 对所合成的目标化合物进行了香味评估和阈值测定。除少数化合物Ⅲ_2具有强烈的鸡肉味,大多具有浓郁的葱蒜味,且阈值较低。


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