收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

两种酯化变性大米淀粉的制备及其结构与性质的研究

包浩  
【摘要】:大米(Oryza)是一种广泛种植于中国南方的主要作物。由于它的易碎性,在加工过程中会产生15%左右的碎米。虽然碎米中的成份和完整大米相同,但是只作饲料使用。碎米和大米的主要成份是淀粉(80 g/100 g)和蛋白质(8.8 g/100g)。为了合理高效地利用我国的碎米资源,提高碎米的经济价值,本学位论文研究了制备大米淀粉磷酸酯和高取代度大米淀粉醋酸酯的工艺,及其结构与性质。本文以大米淀粉为原料,尿素为催化剂,正磷酸盐(NaH2PO4·2H2O和Na2HPO4·12H2O)为酯化剂,制备磷酸酯淀粉,系统地研究了酯化剂用量,反应温度,反应pH,反应时间和催化剂用量对取代度(DS)的影响。在单因素的基础上,运用响应曲面法确定了制备大米淀粉磷酸酯的最佳工艺条件为:磷酸盐用量为淀粉质量的46.61%,催化剂用量为淀粉质量的4.03%,反应pH为5.5,反应时间为4.6 h。在此条件下制得的磷酸酯淀粉的取代度为0.020 34。与原淀粉相比,磷酸酯淀粉的XRD图谱在15°,17°,18°,19°和23°的峰强度有所减弱,说明磷酸酯化反应对淀粉结晶区的破坏并不明显。并用扫描电镜(SEM)对反应前后淀粉颗粒的形貌进行了观察,结果表明,磷酸酯化后,部分淀粉颗粒受到侵蚀。同时研究了大米淀粉磷酸酯的理化性质,包括溶解度、膨胀度、糊化特性、凝沉性、冻融稳定性及黏弹特性。结果表明,相对于原淀粉,磷酸酯淀粉的溶解度,膨胀度,黏度有所提高,糊化温度,凝沉性,凝胶硬度和强度则下降。大米淀粉醋酸酯由原淀粉在冰醋酸和醋酸酐体系中,由浓硫酸催化制得。研究了催化剂用量,醋酸酐用量,反应温度和反应时间对大米淀粉醋酸酯DS的影响。并运用响应面分析得到制备醋酸淀粉的最佳工艺为:浓硫酸用是为2.2mL/100 g淀粉,醋酸酐用量为217.2 m L/100 g淀粉,反应温度为76.32℃,反应时间为2.55 h。在最佳工艺条件下制得的醋酸酯淀粉的取代度为2.45。并用FTIR、XRD、SEM、1H-NMR及TG-DSC的醋酸酯淀粉进行表征。由红外图谱可知,醋酸酯淀粉在1750,1433,1373及1239 cm-1出现了新的特征峰,由醋酸酯淀粉的1H-NMR图可知,在1.98~2.21 ppm范围内出现了乙酰基的质子峰,且根据1H-NMR计算所得的DS与化学滴定的结果相一致,XRD和SEM结果表明淀粉的结构发生裂解并形成新的结构,TG-DSC结果表明,改性后,淀粉的融熔温度降低,分解温度升高。并用淀粉微球法测定了淀粉的包埋性能和缓释性能,结果表明,高取代度大米淀粉醋酸酯的包埋性能和缓释性能均随着取代度的升高,均有较明显的提高。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 裴丽娟;石晓华;王海峰;周彩荣;;提取大米淀粉新进展及在医药领域的相关应用[J];广西轻工业;2007年09期
2 丁文平,丁霄霖;温度对大米淀粉胶凝和回生影响的研究[J];粮食与饲料工业;2002年12期
3 丁文平,王月慧,丁霄霖;大米淀粉理化指标对其回生特性的影响[J];郑州工程学院学报;2003年01期
4 顾正彪,李兆丰,洪雁,李文哲;大米淀粉的结构、组成与应用[J];中国粮油学报;2004年02期
5 李长河;大米淀粉及其衍生物的现状与发展前景[J];现代化农业;2004年12期
6 易翠平,倪凌燕,姚惠源;大米淀粉的纯化及性质研究[J];中国粮油学报;2005年03期
7 李福谦,唐书泽,李爱萍,汪勇;碱消化法提纯大米淀粉的研究[J];食品与发酵工业;2005年07期
8 丁文平,夏文水;变温储藏对大米淀粉回生的影响[J];食品工业科技;2005年09期
9 ;美国发明提取大米淀粉和蛋白质新方法[J];山东食品发酵;2005年02期
10 卞希良;邬应龙;夏凤清;;蜡质大米淀粉性质的研究[J];食品研究与开发;2006年02期
11 王萍;苏玖玲;陈磊;;大米淀粉的提取[J];粮食与饲料工业;2006年05期
12 王良东;杜风光;史吉平;;大米淀粉的制备和应用[J];粮食加工;2006年04期
13 许永亮;程科;赵思明;熊善柏;;大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究[J];中国农业科学;2007年03期
14 李翠莲;方北曙;黄中培;;大米淀粉的制备[J];食品科技;2007年10期
15 陈季旺;刘英;刘刚;王慧溪;;大米淀粉纯化工艺及其性质的研究[J];农业工程学报;2007年09期
16 魏西根;许琳;刘建伟;;大米淀粉回生的研究进展[J];农产品加工(学刊);2007年10期
17 陈季旺;孙庆杰;夏文水;舒静;王慧溪;;影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究[J];食品科学;2008年01期
18 于秋生;;大米淀粉发展前景诱人[J];农产品加工;2009年03期
19 熊柳;张兆丽;孙庆杰;;乳酸处理对大米淀粉性质的影响[J];粮油食品科技;2010年01期
20 周丽君;林亲录;符琼;;大米淀粉物理性质研究进展[J];食品科技;2010年11期
中国重要会议论文全文数据库 前2条
1 李玥;檀亦兵;钟芳;;不同分离方法对大米淀粉理化性质的影响[A];“国际化学年在中国”——中国化学会第三届全国热分析动力学与热动力学学术会议暨江苏省第三届热分析技术研讨会论文集[C];2011年
2 梁兰兰;吴军辉;幸芳;陈威;陈嘉东;;大米淀粉晶体特性对湿米粉质构的影响[A];广东省食品学会2013年年会暨学会成立30周年纪念大会论文集[C];2013年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 李玥;大米淀粉的制备方法及物理化学特性研究[D];江南大学;2008年
2 HAGENIMANA Anastase;大米淀粉混合物和挤压大米颗粒料的回生机理[D];江南大学;2005年
3 吴跃;抗高直链大米淀粉回生的物理修饰及其回生的检测和表征[D];江南大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘星;以大米淀粉为原料制取高麦芽糖浆研究初探[D];中南林业科技大学;2010年
2 张甲奇;交联酯化多孔大米淀粉的制备、性质及应用研究[D];江南大学;2011年
3 赵启昂;微型旋流器分离大米淀粉过程的数值模拟及实验研究[D];江南大学;2009年
4 HABA Pépé Fran(?)ois;大米淀粉、蛋白的提取及无谷蛋白大米淀粉面包的研究[D];江南大学;2005年
5 吴聪;纳米大米淀粉的制备及作为药物载体的研究[D];天津科技大学;2011年
6 陈龙;普鲁兰多糖对大米淀粉性质的影响及机理研究[D];江南大学;2015年
7 王晓晕;酸浆中乳酸菌的分离鉴定及其在大米淀粉提取中的应用[D];四川农业大学;2010年
8 周丽君;大米淀粉转化生产葡萄糖的研究[D];中南林业科技大学;2011年
9 彭丽;羧甲基大米淀粉的制备、性质及应用研究[D];湘潭大学;2015年
10 程科;大米淀粉物化特性、分子结构及其相关性研究[D];华中农业大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 高春兰;米粉面直接生产米线的研发[N];中国食品报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978