收藏本站
收藏 | 论文排版

乳清蛋白在运动饮料中的应用研究

胡芳豪  
【摘要】:竞技体育发展到今天,竞争空前激烈,运动员的成绩也越来越接近人类能力的极限,为了不断创造新的成绩,就必须大量的不间断的从事超过人类极限的训练。运动营养食品是运动员从事大量超负荷训练和比赛的强大的营养物质基础。而运动饮料就是运动营养食品中重要的组成部分。本研究从实际出发,针对现在在我国市面上没普及乳清蛋白饮料,而研发一种提供给专业运动员和健身人员的复合蛋白配方饮料和优化其生产工艺,并研究其对运动作用的影响。本研究主要研究的成果如下: 1根据运动饮料营养特殊性原则,采用单因素实验法,感官评价为指标得到乳清蛋白饮料的最佳配方为:乳清蛋白为3.Og/100ml即3.0%、蔗糖和低聚糖按1:1.5的混合物为3.5%、酸味剂(柠檬酸和苹果酸按1:1的混合物)为2.0%、羧甲基纤维素(CMC)为0.15%、食盐为1.2%。 2通过单因素实验,确定了乳清蛋白饮料的最佳生产工艺参数为:先将乳清蛋白完全润湿溶解后再加其他组成成分;溶液的pH值为3.3;巴氏灭菌温度95℃,灭菌时间1分钟;生产出的饮料外观透明,口感宜人,微生物检查符合标准。 3以田径运动员为研究对象,研究了乳清蛋白饮料对运动员的影响。试验结果表明,补充乳清蛋白饮料能有效地保护运动机体红细胞功能,预防血红蛋白(Hb)水平的下降,同时可提高体能、促进疲劳的消除,对维持肌肉微结构有积极作用。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 赵巧丽;新型运动饮料的研究[J];食品科学;1999年05期
2 ;新颖运动饮料[J];饮料工业;2000年03期
3 ;《运动饮料》新国标近日实施 放宽矿物质指标[J];中国食品学报;2009年06期
4 何建君,张金木,施天柱;用神龙桦汁试制运动饮料[J];食品科学;1991年06期
5 ;运动饮料不可随意喝[J];生活与健康;2009年08期
6 ;牛奶恢复体力胜过运动饮料[J];中国酿造;2009年04期
7 ;运动饮料国家标准新修订[J];食品与发酵工业;2009年07期
8 ;“好有劲”为中国运动饮料添力[J];饮料工业;2010年01期
9 陈高梅;;运动饮料[J];现代食品科技;1989年04期
10 罗俊波;;运动饮料科学选购及使用探析[J];湖北成人教育学院学报;2011年03期
11 巴蒂;;饮料PK白开水:当绚丽遇上清淡[J];健康生活(下半月);2008年06期
12 金也;;椰汁是天然运动饮料[J];今日科苑;2009年19期
13 彭阿丽;运动饮料的研究[J];饮料工业;1994年01期
14 ;东西方食品高层论坛跨越国际的合作与机遇[J];食品与机械;2004年05期
15 ;奥运蓝色饮料普通人慎喝[J];中国市场;2008年42期
16 ;美国研究发现椰汁是天然运动饮料[J];食品与发酵工业;2009年08期
17 吴兴道;丁幼华;吴潍;;“VICTORY加能”运动饮料研制报告[J];饮料工业;1992年02期
18 敬璞,苏晔;运动饮料的开发[J];饮料工业;2000年05期
19 ;《饮料通则》实施后特殊用途饮料市场预测[J];中国酿造;2009年02期
20 许克勇,叶孟韬,冯卫华,魏新军;麦芽低聚糖运动饮料的研制[J];食品科学;1999年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 毛宗珍;葛新发;;运动饮料结构分析[A];中国营养学会第八届临床营养学术会议暨第三届营养与肿瘤会议论文摘要汇编[C];2001年
2 毕广海;;微量元素用于运动饮料的尝试[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
3 陈菽;乐超银;刘海军;邵伟;;含肽运动饮料的研制[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
4 文剑;;抓住奥运契机大力发展功能饮料[A];北京食品学会2004年论文集[C];2004年
5 魏冰;张云龙;王文莹;逢金柱;焦颖;白厚增;;运动饮料对运动人体代谢和运动能力的作用[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
6 张援;陈颖;官凌菊;;蛋白配方运动饮料的生产工艺研究[A];2007广东省体育科学研究论文选[C];2007年
7 邱俊强;冯美云;杨旭;;苹果酸低聚糖饮料对耐力运动员有氧做功能力的影响[A];2002年第9届全国运动医学学术会议论文摘要汇编[C];2002年
8 游颂辉;袁慧仪;钟素珊;苏志雄;方晓辉;谢婉媚;;利用甘油增加水储备及其使用时间[A];2002年第9届全国运动医学学术会议论文摘要汇编[C];2002年
9 冯美云;;运动员的特殊营养补充[A];中国科协2005年学术年会体育科学分会场论文摘要汇编[C];2005年
10 郑广新;马勇;;大豆低聚肽的特性及其在食品工业中的应用[A];营养与食品——健康中国高级论坛Ⅱ论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 胡国鹏;槲皮素配方运动饮料对自行车运动员运动能力影响的机制研究[D];上海体育学院;2011年
2 王馨塘;耐力运动中补充牛奶肽和糖对内分泌和免疫反应影响的研究[D];北京体育大学;2007年
3 方子龙;不同血糖指数的碳水化合物填充对耐力运动的代谢和免疫反应的影响[D];北京体育大学;2007年
4 张军;青年篮球运动员体能的营养支持研究[D];苏州大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 薛琳丽;沈阳康师傅运动饮料营销战略研究[D];大连理工大学;2005年
2 蒋辉;功能型刺葡萄运动饮料的研究[D];湖南农业大学;2008年
3 唐翠芳;蜂蜡中二十八烷醇的提取与加工研究[D];福建农林大学;2009年
4 黎湘;运动饮料“佳得乐”在华营销策略研究[D];华中科技大学;2006年
5 王可佳;WH公司功能饮料WLT的推广研究[D];北京交通大学;2008年
6 陈潇斐;电解质饮料对运动员水盐代谢影响的研究[D];上海体育学院;2011年
7 胡芳豪;乳清蛋白在运动饮料中的应用研究[D];湖南农业大学;2012年
8 祝青哲;辅酶Q_(10)纳米脂质体的应用及辅酶Q_(10)前体脂质体的研究[D];江南大学;2008年
9 常小梅;饮料补充对间歇性运动后视觉诱发电位及事件相关电位的影响[D];山东师范大学;2011年
10 韦金亮;不同中药提取物对小鼠抗氧化清除自由基及作用机制的比较研究[D];广西师范大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 郑小玲;“选择适合你的运动饮料”[N];消费日报;2007年
2 雪琳;运动饮料受青睐[N];吉林日报;2008年
3 记者 张超;中国有了健身和专业运动饮料[N];科技日报;2005年
4 广日;专家欲联手制订“运动饮料”新标准[N];消费日报;2005年
5 刘伊婷;“蓝色饮料”是啥饮料[N];中国质量报;2008年
6 本报见习记者 刘圆圆 实习记者 李頔;运动饮料 入夏再纷争[N];人民政协报;2010年
7 天星;运动饮料要选对的[N];中国质量报;2005年
8 本报记者 许红洲实习生 吕雁玲;运动饮料:备战奥运[N];经济日报;2007年
9 张煜;运动饮料销量大增[N];市场报;2008年
10 罗兵;运动饮料风行更需标准助力[N];中国质量报;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978