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中国烤烟主要香气前体物的研究

杨红旗  
【摘要】:烟草及其制品的品质主要是由烟叶内在化学成分决定的,原料烟叶化学成分的含量和组成比例直接影响卷烟产品的香味风格、质量和安全性。特别是卷烟产品的配方设计和产品质量,要求其使用的烟叶原料必须具有协调和稳定的香气风格,这是保证卷烟产品质量和效益的前提。烟草香气前体物是指在烟叶生长发育过程中形成,本身不具有香气特征,但在烟叶成熟、调制、醇化和燃烧过程中,通过酶促反应和高温条件下的氧化、重排和裂解反应,可转化形成香气物质的化合物。由于它既是成熟、调制后烟叶中的积累物质,也是烤烟醇化和烟丝燃烧产生挥发性香气物质的主要前体,因而具有“承上启下”的作用。香气前体物在烟叶生长、成熟、调制、醇化和燃烧过程中的积累、转化和降解,将直接影响烤烟的香气风格、香气质和香气量。因此,系统研究不同烤烟产区、不同基因型烟叶中各种香气前体物的组成和含量,不仅能为建立烟叶原料化学成份的数字化管理系统创造条件,而且可为烟草新品种的选育和品质区划提供试验依据,对稳定中式卷烟制品的配方和香气风格,提高我国卷烟产品在国内外的竞争实力都具有重要的理论和现实意义。本研究以我国不同纬度和海拔高度烤烟叶和湖南、云南两个主产烟区不同基因型初烤烟叶为材料,采用高效液相色谱、气相色谱和液质联用等现代分析技术,对烤烟叶中的多酚、类胡萝卜素、有机酸和可溶性糖类化合物等主要香气前体物的组成和含量进行了一系列的分析研究。主要研究结果如下: 1、建立了能有效分离、准确测定烤烟中绿原酸和芸香苷含量的高效液相色谱分析条件,并首次采用液质联用技术对烤烟中绿原酸异构体的结构进行了分析。确定了烤后烟叶中存在的绿原酸主要有5-O-咖啡酰基-奎尼酸、3-O-咖啡酰基-奎尼酸和4-O-咖啡酰基-奎尼酸三种异构体,其中以3-O-咖啡酰基-奎尼酸含量最丰富。 2、创建了一种新的能有效分离和准确测定烤烟中类胡萝卜素组成和含量的高效液相色谱分析方法。这种高效液相色谱法的检测灵敏度高,重现性较好,操作简便,可有效防止类胡萝卜素氧化,非常适用于大批量样品的分析检测,有利于形成一种相


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