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蛋白酶水解蚕蛹蛋白的技术研究

林高堂  
【摘要】: 蚕蛹富含蛋白质。伴随蛋白质水解技术的进步,氨基酸及其衍生物制品在食品、医药、化工等领域将得到广泛应用,目前食品级蚕蛹蛋白制品的开发尚处于实验室阶段。本论文通过开展碱性和中性蛋白酶单酶及双酶水解蚕蛹蛋白工艺的优化试验,确定了最佳水解条件,为以蚕蛹为原料进行食品级氨基酸产品产业化生产提供了理论依据。实验结果如下: 1、对蚕蛹蛋白水解时间、酶解温度、底物浓度、加酶量等4个水解条件开展正交试验表明:中性蛋白酶水解蚕蛹蛋白在pH=7时,最佳酶解条件组合为:水解时间8h、酶解温度60℃、底物浓度4%、加酶量1.2g/100g干基。 2、碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白在pH=8.0时,最佳条件组合与中性蛋白酶相同。底物浓度和水解时间对水解结果十分重要。 3、采用碱性蛋白酶与中性蛋白酶双酶水解蚕蛹蛋白时,两种酶按2:1(W/W)同时加入,可以提高水解效率。其最佳条件为:水解时间6h、酶解温度60℃、底物浓度4%、加酶量1.6g/100g干基,pH值7.5。 4、采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶单酶及双酶混合协同水解蚕蛹蛋白,在最佳酶解条件组合下,水解液中17种游离氨基酸(色氨酸未检测)总含量为91.636mg/100ml、120.583mg/100ml、134.136mg/100ml,其中7种人体必需氨基酸含量分别在0.768~13.701mg/100ml、1.380~13.735mg/100ml、2.554~15.775mg/100ml之间,分别占氨基酸总量的36.982%、33.967%、31.987%。 5、利用蛋白酶酶解制备氨基酸是开发蚕蛹蛋白资源的有效途经。从试验结果来看,碱性蛋白酶优于中性蛋白酶,双酶水解效果最好。且水解率均超过30%。


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