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基因型与营养互作及其对猪肉质影响的研究

彭英林  
【摘要】: 本研究选用杜洛克、杜·长大、大·围及大围子4个品种组合,设定高、中、低三个不同营养水平,测定了生长速度、饲料转化效率、日采食量等性状;并采用通用线性模型进行统计分析,在饲养试验结束后,随机选取80头猪作屠宰测定,包括肉质及氨基酸含量测定,研究不同品种组合、不同营养水平及其工作对猪生长性能、胴体性状和肉质性状的影响;采用分子生物学技术,研究位于猪6号染色体上4个微卫星基因座遗传标记,以及CAST基因HinfⅠ,MspⅠ和RsaⅠ3个RFLP酶切位点与营养水平工作对猪肉质的遗传效应,为猪育种实践提供科学理论依据。 研究结果表明: 1.基因型与营养水平对部分胴体性状、肉质性状租氨基酸含量工作效应显著(P<0.05)。其中杜·长大×高营养水平工作可以显著地降低背膘厚和提高瘦肉率(P<0.01),但同时也显著降低肌肉水分和肌内脂肪(P<0.05):杜·长大×中营养水平显著提高屠宰率(P<0.05),但熟肉率和肌内脂肪低于其它组合;杜洛克与低营养水平工作显著提高肌肉水分和肌肉失水率(P<0.05);大·围与高、中营养水平工作组合显著提高肌肉失水率,并显著降低熟肉率和肌肉氨基酸含量;大·围×中水平显著提高胴体长和肌肉水分(P<0.05)。大·围×高水平对10种氨基酸含量的影响效应显著,大·围×中水平对11种氨基酸含量的影响效应显著(P<0.05或P<0.01),杜·长大×高水平对3个氨基酸的效应达到显著水平,其它工作形式的效应均不明显(P>0.05)。 2.6号染色体上的4个微卫星基因座检测仅在SW1067具有多态性,发现了5个等位基因A、B、C、D和E。结果表明,AC型×高营养水平工作能显著降低肌肉失水率;而AC型×中营养水平工作则能显著提高屠宰率、背膘厚、熟肉率和粗蛋白(P<0.05),降低滴水损失和瘦肉率(P<0.05)。 3.采用HinfⅠ,MspⅠ和RsaⅠ3个RFLP酶切位点研究CAST基因与营养水平工作对猪肉质的遗传效应。结果表明,4个猪群在3个酶切位点均存在多态性,其中在HinfⅠ酶切位点存在一对等位基因A与B,在MspⅠ酶切位点存在一对等位基因C与D,在RsaⅠ酶切位点存在一对等位基因E与F。分析表明,AA型×高营养水平工作显著降低熟肉率、滴水损失和氨基酸总量,但与中水平工作却显著降低失水率和提高滴水损失(P<0.05)。AB型×高营养水平工作显著降低胴体长、眼肌面积和氨基酸总量,提高肌肉的滴水损失:但AB型×中营养水平工作则显著降低屠宰率、三点膘厚和熟肉率,并提高腿臀比例、瘦肉率和氨基酸总量(P<0.05)。CD型×高水平工作对所有性状的工作效应显著,CC型×中营养水平降低失水率和氨基酸总量,提高滴水损失(P<0.05)。EF型×高水平工作能对多个性状产生达到或超过群体均数的1005的效应(P<0.05),EE型×中营养水平工作显著增加三点膘厚。其它基因型与营养水平之间的工作效应不显著。 4.生长速度在不同基因型和营养水平具有显著差异(P<0.01):基因型与营养工作对猪的生长速度有一定的影响,部分工作效应显著(P<0.05)。


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