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传统非发酵豆制品中污染物调查及安全监管对策研究

刘秀兰  
【摘要】: 目的:鉴于目前非发酵豆制品生产现状,本研究旨在调查分析的基础上,为保障非发酵豆制品的食用安全,提出切实可行的安全监管对策,以促进该行业的健康发展。方法:调研以文献查阅及实际抽样检测形式展开。其中,实际调查从两方面展开。一是每半年一次的城市抽样检测,抽样范围包括省会城市、两个地级市和三个县。流通市场随机抽来的样品集中送往相关检测机构进行砷、镉等安全指标的检测,获得检测数据;二是采取到企业实地调研的方式,通过填写表格和企业座谈的方式了解企业的实际情况。结果:两年连续四次抽样检测的数据说明:(1)食品添加剂苯甲酸在非发酵豆制品中存在滥加的现象,有近20%的样品中检出了该物质;(2)山梨酸在非发酵豆制品中的使用情况一直很规范,没有超标现象;(3)腐竹中添加吊白块的现象依然普遍;(4)微生物指标超标现象严重。结论:为加强对非发酵豆制品的安全监管,应该建立健全非发酵豆制品标准;在生产领域逐步建立安全保障体系,执行适合我国传统非发酵豆制品的HACCP;在流通领域执行标识流通;加大科研力度和行业扶持力度;加大执法力度。


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