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斑点叉尾鮰鱼多不饱和脂肪酸富集工艺研究

刘沙  
【摘要】: 鱼油是一种利用价值很高的天然保健食品,含有丰富的多不饱和脂肪酸,EPA和DHA是其成分中最有价值的活性成分。本文对斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团鱼油和鱼皮鱼油酶法提取工艺、鱼油脂肪酸制备工艺、尿素包合法富集鱼油中多不饱和脂肪酸的工艺进行了研究,为斑点叉尾鮰鱼油的开发利用提供理论和技术支持。取得的主要研究成果如下: (1)酶法提取斑点叉尾鮰鱼油工艺的研究:斑点叉尾鮰鱼内脏脂肪团及鱼皮分别用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶处理,鱼油提取率分别为72.1%和78.6%、75.6%和81.3%、87.4%和89.8%,中性蛋白酶提取率最高,选取中性蛋白酶作为试验用酶。通过单因素试验和正交试验相结合,确定了酶法提取内脏脂肪团鱼油的最佳工艺参数:中性蛋白酶添加量为0.11%,酶解温度为50℃,酶解时间为4h,pH为7.0,在此条件下,鱼油提取率达到了91.5%。通过单因素试验和正交试验相结合,确定了中性蛋白酶法提取鱼皮鱼油的最佳工艺参数:中性蛋白酶添加量为0.20%,酶解温度为55℃,酶解时间为5h,PH为7.0,在此条件下,鱼油提取率达到了92.8%。 (2)斑点叉尾鮰鱼鱼油脂肪酸制备工艺研究:影响鱼油脂肪酸制备的主要因素是KOH浓度、反应温度和反应时间。通过单因素试验和正交试验确定了鱼油脂肪酸制备的最佳工艺参数:KOH浓度0.2 mol/L、反应温度80℃、反应时间140min,在此条件下,得到的鱼油脂肪酸酸价为190.5。 (3)尿素包合法富集斑点叉尾鮰鱼油中多不饱和脂肪酸工艺研究:通过单因素试验和正交试验相结合,尿素包合法富集内脏脂肪团鱼油中的多不饱和脂肪酸以及EPA和DHA的最佳工艺参数分别为:尿脂比3:1、溶剂与尿素的比4:1、结晶温度-10℃、结晶时间25h,富集内脏脂肪团得到的多不饱和脂肪酸百分含量为90.12%,EPA和DHA含量为9.16%;通过单因素试验和正交试验相结合,尿素包合法富集鱼皮鱼油中的多不饱和脂肪酸以及EPA和DHA的最佳工艺参数分别为:尿脂比3:1、溶剂与尿素的比5:1、结晶温度-10℃、结晶时间25h,富集鱼皮鱼油得到的多不饱和脂肪酸百分含量为88.56%,EPA和DHA含量为9.14%。


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