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牛乳中必需氨基酸含量及其变化的研究

杨检林  
【摘要】:稳定性的研究是利用Arrhenius方程,对婴幼儿奶粉的化学动力学特性进行了研究。蛋氨酸和色氨酸是婴幼儿奶粉和全脂奶粉中最不稳定的必需氨基酸。他们的储存期限均在2500h-3000h左右。各种氨基酸的活化能各不相同,最大的氨基酸活化能为全脂奶粉中的亮氨酸6.2438 E+6 J/mol,最小的活化能为全脂奶粉中的蛋氨酸,其活化能为4.4664 E+5 J/mol。由资料可知一般化学反应的活化能在42kJ/mo-420kJ/mol之间。由氨基酸活化能的数量级可以得出乳粉中的氨基酸降解反应并不是简单的零级反应或者一级反应,氨基酸降解反应是一个复杂的过程,其机理有待进一步研究。


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