收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

杜仲山茱萸酒的研制

吴耀祥  
【摘要】:本课题是校企合作课题,旨在以杜仲、山茱萸、人参、红枣、高良姜、丁香、肉桂、砂仁等为主要原料,通过对生产配方、生产工艺、澄清工艺以及调味的研究,研制出一款质量稳定、口感佳、色泽亮丽的杜仲山茱萸酒产品,文章最后对成品酒的抗氧化能力进行初步研究。主要实验结果如下: (1)根据中药材配伍使用的原则选择配方药材,并以正交试验优化配方中各味药材的配比,得出最优配方如下:酒精度为53%voL米酒200mL,杜仲0.6g、山茱萸0.7g、人参0.5g、红枣0.6g、高良姜0.6g、丁香0.1g、肉桂0.2g、砂仁0.2g以及其它药材若干,此时杜仲山茱萸酒感官评价得分最高。 (2)以酒液中总皂苷含量为考察指标,运用响应面法对杜仲山茱萸酒浸提工艺优化,根据回归方程推断出最佳工艺为:基酒酒度53%voL,浸提温度31℃,浸提时间16天;总皂苷预测值为630.927mg/L。按此工艺进行三次验证实验,得出该酒液总皂苷含量平均值为627.2mg/L,与预测值630.927mg/L非常接近。说明该模型是符合实际情况的。 (3)对杜仲山茱萸酒调味试验结果得出:酒度、糖度、酸度影响杜仲山茱萸酒感官评价的大小顺序为:糖度酒度酸度;且最优调味方案为:酒度33%voL,白糖和冰糖混合物(比例1:1)共45g/L(其中白糖22.5g/L、冰糖22.5g/L)、柠檬酸1.2g/L。此时杜仲山茱萸酒香味协调、酸甜适宜。 (4)对杜仲山茱萸酒的澄清方法研究得出:单一澄清中以JA澄清剂的澄清效果较好,复合澄清剂以1%JA-活性炭-1%明胶的澄清效果最佳。经正交试验优化得出最佳澄清方法为:活性炭0.8‰,JA澄清剂0.2‰,明胶添0.4‰。所得杜仲山茱萸酒透光率最高,达98.36%,静置8个月未见明显沉淀。 (5)以维生素C为对照,测定杜仲山茱萸酒样对DPPH·自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基的清除能力以及对铁氰化钾的还原能力。通过对比杜仲山茱萸酒样和维生素C的半数清除率(IC50)值得知,杜仲山茱萸酒样具有较强的抗氧化能力,说明杜仲山茱萸酒具有一定的保健作用。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 刘丽丽;杜先锋;;山茱萸酒发酵工艺研究[J];食品研究与开发;2009年06期
2 ;[J];;年期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 刘丽丽;山茱萸酒发酵及中试工艺的研究[D];安徽农业大学;2009年
2 吴耀祥;杜仲山茱萸酒的研制[D];邵阳学院;2015年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978