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可食性大豆分离蛋白膜的制备研究

康宇杰  
【摘要】:随着人们对环境保护和食品安全的日益重视,在食品包装材料的开发上正发生重大变革。其中,可食性包装材料的研究特别引入注目。但由于可食性膜在性能上还有诸多不足,尤其是它的阻湿性能和机械性能较差,目前这类膜在商业上应用还不够广泛,尚不能取代合成高分子塑料薄膜。 为了提高可食性膜的性能,本论文通过利用大豆分离蛋白(SPI)和多糖的复合,采用安全并具有保健作用的交联剂来制备可食性膜,同时测定其理化特性,从中找到一种最佳的多糖和交联剂,得到较好的配方和工艺。 研究结果表明:在几种多糖和交联剂中,对SPI膜性能改善效果比较好的是果胶和葡萄糖。在大豆分离蛋白成膜液中添加果胶能有效增加膜的机械强度;添加葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性。两者组合对SPI膜性能的改善,其综合效果不仅优于单独使用,而且也优于其他多糖(淀粉、黄原胶、瓜尔豆胶)与交联剂的组合。通过正交试验,获得最佳工艺:成膜温度70℃,果胶浓度1%(W/V),葡萄糖浓度0.1%(W/V)。 果胶和葡萄糖的作用机理可能是它们增加了蛋白质的交联。


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