收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

蛭弧菌控制鲜切果蔬致病菌数量的研究

鲍星  
【摘要】:随着食品工业的发展,鲜切果蔬凭借其方便、营养、新鲜等特点越来越受到国内广大消费者的欢迎。但鲜切果蔬因其整体性遭到破坏,汁液营养物外流,十分有利于致病菌生长。因而,致病菌的控制是鲜切果蔬安全控制的关键问题,直接关系到消费者的健康。所以,研究一种简易、安全且不会影响鲜切果蔬品质的致病菌控制方法十分必要。 蛭弧菌是一类具有类似噬菌体功能的寄生性细菌,对大多数果蔬致病菌有裂解作用且本身安全无害。因此,蛭弧菌对控制鲜切果蔬中的常见致病菌具有广泛的应用前景。 本实验探讨了应用蛭弧菌控制鲜切香瓜上鼠伤寒沙门氏菌以及鲜切香芹上大肠杆菌的效果,并与过氧化氢溶液和超高静压两种控制方法进行比较,判断蛭弧菌作为一种新式的鲜切果蔬生物控菌方法的可行性。 结果显示,应用蛭弧菌BDM01控制鲜切香瓜片上的鼠伤寒沙门氏菌,与对照组相比,BDM01高、低浓度实验组在前24h内均能明显控制鼠伤寒沙门氏菌的生长(p0.05),且能延长香瓜片的货架期至9h,但蛭弧菌高低浓度组最佳的作用时间存在差异;应用蛭弧菌BDM01对鲜切香芹上的大肠杆菌进行控制的结果显示,与对照组相比,BDM01高、低浓度实验组在前24h的储藏时间内均能明显控制大肠杆菌的生长(p0.05),且蛭弧菌低浓度组对香芹表面大肠杆菌的控制效果又优于高浓度组同时实验组都可以延长鲜切香芹货架期至24h;超高压作用400MPa,15min,即时杀菌效果十分明显,但对鲜切果蔬的感官性状破坏较大,作用结束后果蔬切片勉强可食用;双氧水2.5%作用5min,杀菌效果十分明显,而且感官质量在12h内保持在可食用的范围内,但从感官上而言,过氧化氢是化学物质,且有轻微的异味,处理后会残留对人体有一定的危害性且影响原有风味。 上述实验,显示了蛭弧菌BDM01对鲜切果蔬致病菌控制的能力,表明了蛭弧菌在鲜切果蔬食品安全领域中具有良好的应用前景。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 董全;鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术[J];四川食品与发酵;2002年02期
2 范文广;王庆国;毛春芳;;加工过程中控制鲜切果蔬褐变的方法[J];蔬菜;2009年02期
3 高雪丽;高愿军;;鲜切果蔬加工与微生物控制[J];农产品加工;2006年12期
4 王邈;李玮;王邦辉;郑哲君;胡杰;;保鲜技术在鲜切果蔬中的应用[J];中国食物与营养;2010年02期
5 高雪丽;高愿军;;鲜切果蔬加工与微生物控制[J];食品工程;2006年02期
6 刘程惠;胡文忠;王艳颖;田密霞;姜爱丽;;国内鲜切果蔬包装的研究现状[J];食品工业科技;2010年12期
7 果雅凝,陆胜民,谢晶;鲜切果蔬中的微生物及其控制[J];保鲜与加工;2005年06期
8 侯传伟;魏书信;王安建;;鲜切果蔬品质劣变与控制[J];河南农业科学;2008年01期
9 黄振喜;;鲜切果蔬的加工工艺[J];农产品加工;2009年11期
10 蒋国玲;孙志高;沈海亮;张银;;低温在鲜切果蔬保鲜技术中研究进展[J];饮料工业;2011年01期
11 潘永贵;陈维信;;鲜切果蔬酶促褐变物理控制研究进展[J];农产品加工(学刊);2007年12期
12 冮洁;胡文忠;;鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术[J];食品工业科技;2009年09期
13 ;化学工业出版社食品类精品图书[J];食品科技;2008年10期
14 马跃;胡文忠;程双;姜爱丽;毕阳;;鲜切对果蔬生理生化的影响及其调控方法[J];食品工业科技;2010年02期
15 范贤贤;田密霞;姜爱丽;王艳颖;胡文忠;;鲜切果蔬表面微生物侵染途径及控制[J];保鲜与加工;2009年02期
16 田密霞;胡文忠;王艳颖;姜爱丽;范圣第;;鲜切果蔬的生理生化变化及其保鲜技术的研究进展[J];食品与发酵工业;2009年05期
17 周静亚;徐忠传;马春朋;;壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用[J];食品研究与开发;2009年10期
18 关新强;;鲜切果蔬的微生物控制[J];新疆化工;2004年03期
19 王成;陈于陇;刘忠义;张雁;姚锡镇;;新型鲜切果蔬杀菌技术研究进展[J];农产品加工(学刊);2011年10期
20 王亮;赵迎丽;李建华;;鲜切果蔬加工品质的影响因素及解决方法[J];山西农业科学;2007年05期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 程双;胡文忠;马跃;刘程惠;;鲜切果蔬酶促褐变发生机理的研究[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
2 王莉;吴政文;尹义蕾;;酸化次氯酸钠杀菌技术设备在鲜切果蔬生产中的应用[A];农产品质量安全与现代农业发展专家论坛论文集[C];2011年
3 高姗;姜爱丽;胡文忠;王艳颖;刘程惠;;乳酸钙处理对鲜切花椰菜生理生化及保鲜效果影响的研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
4 杜传来;王霄;;一种可食性保鲜膜的配方设计与优化[A];食品安全的理论与实践——安徽食品安全博士科技论坛论文集[C];2005年
5 ;河南省农科院农副产品加工研究所[A];2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 吴志霜;高压惰性气体处理对鲜切菠萝和苹果冷藏期间货架期延长及机理研究[D];江南大学;2012年
2 王兆升;鲜切生姜褐变机理及保鲜关键技术研究[D];山东农业大学;2012年
3 孟祥勇;加压氩气及其联合处理对鲜切青椒和黄瓜保鲜的影响及其机理研究[D];江南大学;2013年
4 张学杰;高压对鲜切生菜品质与微生物的影响及机理研究[D];中国农业科学院;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 鲍星;蛭弧菌控制鲜切果蔬致病菌数量的研究[D];华南理工大学;2012年
2 程双;鲜切果蔬酶促褐变发生机理及其调控的研究[D];大连工业大学;2010年
3 徐靖;洋葱提取物的防褐变研究[D];华中农业大学;2005年
4 李冬梅;控制鲜切黄瓜片上鼠伤寒沙门氏菌的研究[D];华南理工大学;2011年
5 陈玲娟;新型酪氨酸酶抑制剂筛选及其活性测试[D];中南林业科技大学;2012年
6 马跃;鲜切胡萝卜生理生化代谢特性的研究[D];甘肃农业大学;2010年
7 王博华;鲜切青椒保鲜技术的研究[D];福建农林大学;2013年
8 侯志强;鲜切马铃薯褐变控制技术及机理研究[D];山东农业大学;2013年
9 王成;鲜切胡萝卜加工关键技术研究[D];湘潭大学;2012年
10 张红敏;超高压处理对鲜切胡萝卜质地和颜色品质影响的研究[D];浙江大学;2013年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 王伟伟 杨福馨 胡安华 (上海海洋大学);包装产业的低碳技术研究与应用[N];中国包装报;2010年
2 陈赛;各地专家湖南研讨果蔬加工业发展[N];中国食品安全报;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978