SO_2缓释保鲜剂的研发及其在葡萄低温贮藏中的应用

【摘要】：本文通过对三种不同的膜材料和SO_2保鲜剂原料、缓释剂等的研究，筛选出较为理想的膜材料、主材料配方、缓释剂种类等，并通过对巨峰葡萄和红地球葡萄的保鲜得出了针对两种葡萄贮藏的不同原料配比，提出了两种贮藏效果较为理想的SO_2缓释保鲜剂。 （1）三种膜材料的透气量为：无纺布复合膜材料＞脱氧剂膜材料＞纸复合膜材料，在SO_2的释放速率控制方面纸复合膜最佳，无纺布复合膜的SO_2释放量最大，难以控制。 （2）以纸膜复合膜为材料制备不同主材料、缓释剂的SO_2保鲜剂的研究表明：单组份的A1原料的SO_2释放强度大、速度快、时间短，用于保鲜时SO_2的释放过程难以控制；单组份A2为主材料制备的SO_2缓释保鲜剂快速释放阶段达到30d左右，整体的SO_2释放过程中释放量稳定，持续时间长。A1、A2原材料混合能相互弥补单组份的不足，既能较好的控制SO_2的释放量，又能延长SO_2的释放时间，使SO_2缓释保鲜剂产品的性能更为平稳，所以在主材料的选择上以A1、A2混合组分的选取为佳。 （3）经EVA和石蜡包埋的SO_2保鲜剂在快速释放阶段的释放量最高为8μg/ml，低于未包埋情况下的释放量，释放速度平稳，持续释放时间持续看达到55d左右，但是生产成本较高。 （4）以巨峰葡萄和红地球葡萄为对象在低温（2℃~4℃）下定期对贮藏葡萄的失重率、腐烂率、掉粒率、好果率、SO_2残留量等进行测定，研究了不同的SO_2保鲜剂对葡萄的影响。在贮藏条件相同的情况下保证两种葡萄最佳保鲜效果的保鲜剂原料配比有所不同，对巨峰葡萄保鲜原材料A1、A2的配比以1：2~1：5效果较好，而红地球葡萄保鲜原材料A1、A2的的配比以1：1~1：2为佳。 本研究所确定的最终的SO_2保鲜剂设计条件为：双层缓释结构、阻隔层为BOPP膜、缓慢释放层为E1纸复合膜、快速释放层为E2纸复合膜、药剂为A1和A2的混合原料，具体配比根据葡萄的种类不同而调整，缓释剂为B2，加入MgCl2和其它的惰性成分。此产品对葡萄的贮藏保鲜效果显著，可释放出抑制微生物生长和葡萄呼吸作用必要的SO_2浓度。 葡萄低温贮藏50d后SO_2的残留量未超过在国家标准的限量，不会对人体造成危害，因而是一种安全的水果保鲜剂。