收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

菜豆属豆类Vicilin结构与功能相关性的研究

孙鑫  
【摘要】: 菜豆属(Phaseolus)豆类是一类重要性仅次于大豆的优质植物蛋白资源。Vicilin(7S/8S球蛋白)是菜豆属豆类的主要储存球蛋白,约占总球蛋白含量的75%-80%。本文主要探讨并比较了三种菜豆属豆类(芸豆,红豆,绿豆)vicilin的物化和功能特性,以期获得对此豆类vicilin结构与功能相关性的认识,从而为此类豆类蛋白的综合利用提供理论依据。具体研究结果如下: 结合酸提取和阴离子交换色谱技术纯化制备得到多肽组成存在明显差异的不同红豆vicilin。采用zeta电位,差示扫描量热(DSC),荧光光谱和圆二色光谱等先进分析手段,分析并比较了不同vicilin样品的物化和功能特性以及结构特征,结果显示不同vicilin的在功能和结构上存在差异。进一步分析表明,此类vicilin样品的热稳定性和PS与其表面净电荷数和H0密切相关;乳化活性和乳浊液稳定性除依靠其PS和H0外,还与vicilin的三、四级构象的柔顺度有关。可见,不同多肽组成的红豆vicilin,结构和功能存在相关性。此外,采用相同的研究方法和技术分析绿豆vicilin的物化、功能及结构性质,并获得相类似的结论。 还通过分析比较三种菜豆属豆类(芸豆,红豆,绿豆)vicilin的氨基酸组成,亲/疏水性平衡,巯基和二硫键含量, DSC参数,功能特性(溶解度,乳化特性)以及二级、三级或四级结构之间的差异性。研究结果表明,不同源vicilin之间的物化和功能性质方面差异与其亲/疏水性平衡和三级、四级结构的柔顺度有关。在pH7.0和pH9.0条件下乳化活性(EAI)和乳浊液稳定性(ESI)分别与蛋白质四级和三级结构的柔顺度存在紧密相关性。 此外,还以芸豆纯化vicilin为研究对象,通过糖基化修饰手段,探索了不同赖氨酸修饰程度对vicilin功能和结构影响的规律。结果显示,糖苷化程度随着反应时间和底物浓度的增加而增加;在干热处理条件下,糖苷化可有效改善溶解度和热稳定性,增加乳化活性,降低蛋白质表面疏水性;糖苷化对芸豆纯化vicilin二级、三级、四级结构有一定影响。 上述研究结果的发现,对于菜豆属豆类蛋白资源的综合利用提供了重要的理论依据,同时也为豆类资源的开发提供了主要的研究方向。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张存信;粮菜两用的菜豆[J];中国土特产;1995年04期
2 ;酷暑将到话绿豆[J];当代矿工;1990年03期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
11 ;[J];;年期
12 ;[J];;年期
13 ;[J];;年期
14 ;[J];;年期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 韩俊丽;郭庆元;王晓鸣;;普通菜豆种传病毒及其检测[A];植物保护科技创新与发展——中国植物保护学会2008年学术年会论文集[C];2008年
2 王桂英;胡素琴;于同泉;;采用电泳技术对豆科蔬菜种质资源进行分类研究[A];中国科学技术协会第二届青年学术年会园艺学论文集[C];1995年
3 何成兴;吴文伟;任顺祥;孙文;沈文武;张荣胜;浦恩堂;郭志祥;林莉;温丽娜;李海燕;周建刚;;黄板对温室菜豆烟粉虱种群的诱集作用[A];云南省昆虫学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 张彦萍;刘海河;马德伟;张成合;屈平;;豆科蔬菜花粉形态及其分类学上的意义[A];中国科协第3届青年学术年会园艺学卫星会议暨中国园艺学会第2届青年学术讨论会论文集[C];1998年
5 陈禅友;朱砂;潘磊;胡志辉;丁毅;;豇豆及近缘属种种子贮藏蛋白的SDS-PAGE分析[A];湖北省遗传学会第七次代表大会暨学术讨论会论文摘要集[C];2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 孙鑫;菜豆属豆类Vicilin结构与功能相关性的研究[D];华南理工大学;2010年
2 陈玲;新型植物蛋白凝胶的制备及形成机理[D];华南理工大学;2010年
3 温祥影;轮作对大棚蔬菜产量及黄瓜根际土壤生态环境的影响[D];东北农业大学;2013年
4 王帅;玉米雄性不育系与可育系叶片光合功能与叶绿体蛋白质差异分析[D];西北农林科技大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前2条
1 姚尹刚;谨防四季豆中毒[N];中国医药报;2006年
2 水利部水土保持监测中心 赵永军;工业废弃地生态修复选何植物[N];中国花卉报;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978