不同品种石斛质构与活性成分评价及其关联性研究

【摘要】：石斛在我国是著名的珍贵药材,石斛保健品日渐走俏。我国石斛品种繁多,但不同品种的石斛功效成分的组成和含量存在较大的差异,导致不同石斛的价格和功效差别较大。目前,石斛的品质评价体系并不完善,主要缺乏一种较为简单、快速并且有系统性和代表性的石斛质量评价方法。本文以云南保山龙陵县的鼓槌石斛、金钗石斛、流苏石斛、铁皮石斛、紫皮石斛等5个石斛属品种为研究对象,比较不同品种石斛的活性成分、感官品质与质构指标等差异,建立不同品种石斛质感与活性成分的关联性,主要的结果和结论如下:(1)不同品种石斛的可溶性固形物、水溶性浸出物、醇溶性浸出物含量、硬度、剪切力、剪切位移以及石斛浆的粘度、稠度、色泽存在显著差异。不同品种石斛的活性成分含量存在显著差异,其中:多糖含量在2.43%~21.12%之间,紫皮石斛最高,铁皮石斛次之;黄酮含量在0.05%~0.24%之间,金钗石斛最高;生物碱含量在0~0.038%之间,铁皮石斛最高,紫皮石斛未检出。(2)将硬度、剪切力、剪切位移等物性指标与石斛多糖含量进行逐步回归分析,其中硬度对石斛多糖含量影响最大。建立的相关模型是:Y=-4.79+0.15X_1,X_1为石斛硬度。(3)将粘度、稠度等质构指标与多糖含量进行逐步回归分析,其中,对石斛多糖含量影响最大的因素是粘度,其次为稠度。建立的相关模型是:Y=11.274+3.152X_1+0.776X_2(X_1:粘度,X_2:稠度)。(4)5个品种石斛的多糖分子量及其分布之间有明显差异。石斛多糖的重均分子量在3.796~683.662KDa之间,铁皮石斛多糖的重均分子量及其分布系数D在5个品种石斛多糖中均为最大值,其中D值大于3,说明铁皮石斛多糖为非均一组分,可能属于杂多糖;其余品种石斛分子量从大到小排列为:流苏石斛金钗石斛鼓槌石斛紫皮石斛,其多糖分布系数D均接近1,说明其多糖的组分均一。(5)不同品种的石斛单糖组成相近,含有7种单糖,主要由甘露糖、葡萄糖、阿拉伯糖构成,三者的总和占单糖总和的80%以上。本文建立的质感与活性成分的评价模型,可作为石斛的品质鉴定的快速评价方法。