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罗非鱼片热泵干燥模型及其干燥工艺的研究

王秀芝  
【摘要】:本文以罗非鱼为研究对象对其热泵干燥特性进行了研究,并在此基础上建立了数学模型。 1.对不同热风温度,风速,鱼片厚度以及鱼片形状的对罗非鱼片热泵干燥的影响进行研究。试验结果表明,热风温度,风速和鱼片厚度对罗非鱼片的干燥速率影响非常显著,罗非鱼片的形状对含水率的影响较小。热风干燥温度,热风风速,比表面积与干燥速度呈显著正相关性,鱼片厚度与干燥速度呈显著负相关性。 2.在罗非鱼的干燥和贮藏过程中,平衡含水率是一个重要的影响因素。罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率随着温度的升高而降低,随着相对湿度的增大而增大。在相对湿度较小时,吸湿和解吸平衡含水率增幅不大,当相对湿度大于60%时,曲线斜率明显增大,吸湿和解吸平衡含水率急剧上升,且相对湿度对罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率的影响比温度的影响大。解吸平衡含水率比吸湿平衡含水率高,解吸平衡含水率和吸湿平衡含水率之间存在“滞后”现象。 3.在罗非鱼解吸平衡和吸湿平衡试验的基础上,运用SPSS17.0统计软件对试验数据进行分析处理,利用Henderson修正模型、Chang-Pfost模型、Halsey模型和Oswin修正模型来拟合罗非鱼吸湿和解吸平衡含水率,结果表明各回归方程拟合度均较好,通过对比分析发现Oswin修正模型最适合。 4.对罗非鱼进行了热泵薄层干燥试验,运用SPSS17.0对试验结果进行处理,建立了罗非鱼片的热泵干燥的水分比与干燥时间关系的数学模型,根据建立的模型进行了拟合检验,结果显示Page模型和Modified Page模型的预测值和罗非鱼热泵薄层干燥试验值拟合良好,同时通过分析比较得出,Page模型比Modified Page模型能更好地描述罗非鱼片薄层干燥的过程的规律。 5.用单因素实验以及L9(34)正交实验,研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差的影响。结果表明:丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度;用综合加权评分法对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差值进行分析,影响综合加权评分值的主次顺序为:NaCl 丙三醇丙二醇乙醇,最佳组合为丙二醇添加量3%,丙三醇添加量5%,NaCl添加量1%,乙醇添加量3%。


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