收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同冷藏条件对凡纳滨对虾品质的影响

陈淑湘  
【摘要】:本研究通过理化评定法和质构评定法(TPA)比较不同致死方式、不同冻结方式和不同冷藏温度对凡纳滨对虾品质的影响。本研究中理化法评定指标包括感官评定、pH值和TVB-N值(挥发性盐基氮),质构评定参数包括硬度、弹性、内聚性和咀嚼性。研究结果和结论如下: (1)用电导率法测得凡纳滨对虾肌肉的冰点为-1.5℃,郭红等用传统方法测得凡纳滨对虾冰点为(-1.4±0.1)℃一致。 (2)采用冰水猝死和自然致死两种不同的致死方式对凡纳滨对虾进行处理,观察其在4℃下的新鲜度变化情况。结果表明,冰水猝死处理能更好的保持凡纳滨对虾的各项新鲜度指标;质构评定中冰猝死组的硬度、弹性和咀嚼性等参数更接近新鲜原料值,而自然致死处理虾的内聚性数值与新鲜原料接近。 (3)将凡纳滨对虾置于-7℃、-21℃和-70℃条件下冻结至-7℃,结果表明,-7℃下冻结属于缓冻,而-21℃和-70℃条件下冻结属于速冻。解冻后分别进行质构分析,表明速冻组对虾肌肉的硬度、弹性和咀嚼性明显的比缓冻组更接近新鲜值。从操作条件上看,-21℃下更易准确掌控冻结过程,因此认为-21℃为较好的速冻温度。 (4)将冰猝死处理后的凡纳滨对虾置于-7℃和-21℃温度条件下进行贮藏试验。试验结果表明,凡纳滨对虾在-7℃条件下保藏期可达30天,而在-21℃条件下保藏期超过54天。保藏18天左右时,-7℃条件下虾肉的弹性、咀嚼性和内聚性与新鲜原料的值接近,外观和理化指标与-21。C保藏条件下的相差不大,证明微冻是一种短期保鲜贮藏凡纳滨对虾较好的方式。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 郑冬梅;孙旭;孔保华;;大豆分离蛋白对涂抹型再制干酪质构的影响[J];中国酿造;2008年09期
2 郑冬梅;孙旭;孔保华;;大豆分离蛋白对涂抹型再制干酪质构的影响[J];中国乳品工业;2007年12期
3 毛成达;雷激;赵丽杰;王娜娜;刘刚;;低甲氧基果胶凝胶影响因素研究[J];食品科技;2009年04期
4 朱丹实;刘贺;徐学明;;以桔皮果胶为基质的脂肪替代品在重油蛋糕中的应用[J];食品研究与开发;2009年05期
5 王静波;卢晓明;任发政;陈尚武;;活性干酪乳酸菌再制干酪的工艺研究[J];食品科技;2010年01期
6 林亲录;程小续;刘星;阳仲秋;;低DE值麦芽糊精对面包品质影响的研究[J];食品工业科技;2010年11期
7 杨金生;夏松养;方益;林科;;梭子蟹TPA质构分析及不同冻藏温度下对其品质的影响[J];食品科技;2011年03期
8 郭兴凤;慕运动;;几种因素对肉制品质构测定结果的影响[J];食品工业科技;2006年05期
9 吴汉东;岳喜庆;查恩辉;;乳化盐类对豆乳牛乳干酪质构影响的研究[J];食品工业;2008年01期
10 范素琴;陈鑫炳;于功明;王成忠;;低温肉制品复合保水剂的研究[J];肉类工业;2009年03期
11 酆渊;张连富;;大米水解物替代氢化植物油的研究[J];中国粮油学报;2009年03期
12 扶庆权;;原料肉配比对西式火腿感官指标和质构特性的影响[J];南京晓庄学院学报;2011年03期
13 孙旭;孔保华;郑冬梅;;乳化盐对涂抹型豆乳牛乳混合再制干酪质构的影响[J];食品工业科技;2007年01期
14 张彦妮;王海滨;黄丽;;全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响[J];食品科技;2007年08期
15 赵电波;张翔;白艳红;;加热酸凝鲜乳酪牛乳饼的研制[J];食品与药品;2007年12期
16 王冠岳;陈洁;王春;刘会晓;;碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较[J];粮油加工;2008年02期
17 郭晓冬;李颖;;花生蛋白酸奶的制作及品质特性研究[J];粮油食品科技;2010年02期
18 王兢;周荣智;李爽;黄健;;大白兔奶糖的感官与质构特性研究[J];中国食品学报;2010年03期
19 梁锐鸿;李汴生;陈云辉;;蒸煮温度对粽子品质的影响[J];食品工业;2011年08期
20 黄琛;蒋士龙;李云飞;;鱼香肉丝真空冷却工艺研究[J];上海交通大学学报(农业科学版);2007年06期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 刘小龙;杨林;习欠云;熊接华;江青艳;张永亮;;复合植物多糖对凡纳滨对虾免疫及抗氧化功能的影响[A];全国动物生理生化第十一次学术交流会论文摘要汇编[C];2010年
2 刘小龙;杨林;习欠云;汪元梅;江青艳;张永亮;;凡纳滨对虾过氧化物还原酶基因的克隆和鉴定[A];全国动物生理生化第十一次学术交流会论文摘要汇编[C];2010年
3 杨利艳;曹文红;吉宏武;章超桦;;超低温速冻凡纳滨对虾的保水工艺研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
4 曹平;黄翔鹄;李长玲;;颤藻对凡纳滨对虾生长和免疫相关酶活力的影响[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
5 杨世平;吴灶和;简纪常;;沼泽生红冬孢酵母对凡纳滨对虾抗氧化相关基因表达的影响[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
6 丁兆坤;辛文伦;陈秀荔;肖群平;陈晓汉;;凡纳滨对虾亲环素A基因的克隆及表达[A];中国甲壳动物学会第十一届年会暨学术研讨会论文摘要集[C];2011年
7 管越强;王慧春;康现江;;虾青素对凡纳滨对虾的免疫防护和抗氧化酶基因转录的影响[A];中国甲壳动物学会第十一届年会暨学术研讨会论文摘要集[C];2011年
8 张晓军;张同武;赵翠;张兵;柳承璋;李富花;胡松年;相建海;;凡纳滨对虾基因组的初步分析[A];中国甲壳动物学会第十一届年会暨学术研讨会论文摘要集[C];2011年
9 曾名湧;郭红;刘尊英;曾惠;朱素芹;;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)腐败变质与优势腐败菌群体感应研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
10 李桂英;宋晓玲;孙艳;;饲料中益生菌对凡纳滨对虾部分免疫酶活的影响[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张莹;凡纳滨对虾和中华绒螯蟹免疫相关因子功能及应用的初步研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2010年
2 刘晓华;谷胱甘肽对凡纳滨对虾抗氧化防御的调控机理[D];华中农业大学;2010年
3 张健;免疫增强剂对凡纳滨对虾幼虾生长、免疫及抗应激的影响[D];中山大学;2012年
4 段妍;凡纳滨对虾游泳行为生理生态学实验研究[D];中国海洋大学;2012年
5 郜卫华;长期低盐胁迫诱导凡纳滨对虾肝胰腺差异表达基因的分析和鉴定[D];中国海洋大学;2012年
6 侯纯强;水中钙浓度对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)蜕皮和生长的影响及生理生态学机制[D];中国海洋大学;2011年
7 李喜莲;凡纳滨对虾肌肉组织中体重调控相关基因的筛选、克隆鉴定及功能研究[D];西北农林科技大学;2011年
8 夏西超;KK-42对凡纳滨对虾生长发育相关基因时空表达的影响[D];河南师范大学;2011年
9 郭彪;光照和温度波动对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)蜕皮和生长的影响及机制的初步研究[D];中国海洋大学;2010年
10 罗展;凡纳滨对虾两种C-型凝集素的基因克隆和功能研究[D];中国科学院研究生院(海洋研究所);2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈淑湘;不同冷藏条件对凡纳滨对虾品质的影响[D];海南大学;2012年
2 刘晓敏;发酵制备腺苷甲硫氨酸及其对凡纳滨对虾的应激保护[D];广东海洋大学;2010年
3 王亮;凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)冰温气调保鲜技术的研究[D];中国海洋大学;2010年
4 池岸英;凡纳滨对虾微波蒸煮参数优化及风味成分分析[D];广东海洋大学;2012年
5 杨长明;凡纳滨对虾人工授精与生长发育研究[D];西北农林科技大学;2010年
6 韦振娜;凡纳滨对虾(Penaeus vannamei)对植物蛋白源的利用研究[D];广东海洋大学;2010年
7 冉维亮;环境因子对凡纳滨对虾性别分化的影响[D];广东海洋大学;2010年
8 张新节;三种水环境下,饲料钾对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)生长和生理特性的影响[D];广东海洋大学;2011年
9 屈锐;凡纳滨对虾育苗和养成水质的变化以及盐度对肌肉品质的影响[D];上海海洋大学;2012年
10 程传龙;不同品质的鱼粉对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)的影响[D];广东海洋大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 吴凡;“低盐养殖凡纳滨对虾食味劣化及调控”通过鉴定[N];中国渔业报;2010年
2 缪翼;“低盐凡纳滨对虾饲料风味改良剂”获国家专利[N];中国渔业报;2010年
3 ;水产原良种新增13品[N];中国渔业报;2011年
4 记者 侯小健;海南应建全国水产苗种南繁基地[N];海南日报;2009年
5 金阅;南海所调研四省对虾养殖现状[N];中国渔业报;2009年
6 金忠文 华建权 戴海平 吴仲宁;池塘底充式增氧设施的配置与应用[N];中国渔业报;2010年
7 本报记者 王婷 董颖;一方蓝色家园的拯救之道[N];浙江日报;2011年
8 记者 范南虹;海南3项科技获国家科技进步奖二等奖[N];海南日报;2009年
9 张玲;漳州7个项目入选省区域科技重大项目[N];闽南日报;2009年
10 记者 王建高 通讯员 邢桂芳 刘洋;十大重要科技成果 伴随60年艰苦创业[N];科技日报;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978