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我国餐饮企业发展与成长战略研究

杨振宇  
【摘要】:自2009年经济危机爆发以来,餐饮服务业在拉动内需、扩大消费、促进就业、改善民生方面的作用突显,获得政府高度重视和多项政策支持。如何积极响应政府“保民生,扩内需”的政策,抓住机遇,积极进行经营调整、市场布局和战略转型,是国内餐饮企业急需解决的问题。因此有必要对行业新形势下餐饮企业的经营发展战略进行研究,并提出具体实施建议。 西贝餐饮有限公司以经营西北菜系为主,已经在全国开出超过50家门店,目前全部采取直营管理模式,2011年营业收入超过10个亿,计划到2015年再新增100家门店,核心业务收入达到30亿人民币。公司的战略目标是致力于成为西北民间菜的代名词,在全国有选择性地进行扩张,扩大品牌影响力,成为极具美誉度的知名企业。面对行业形势的转变,如何在竞争中保持持续竞争力、把握机遇,实现快速发展与稳健成长战略,这正是本文要研究的问题。 本文综合运用案例研究法和战略理论、资源理论等传统经济学和管理学理论,结合目前战略管理前沿理论成果对公司的发展战略进行研究。通过基于PEST方法、五力模型和价值链分析等手段分析发现,总体而言,中高端中餐连锁行业目前处于成长阶段,竞争者数量有限、市场潜力巨大,就目前而言竞争强度低于行业平均水平,行业内企业迅速扩张以占领更大的市场份额。经过二十余年的发展,西贝公司成功扬长避短,逐渐形成了自己的核心竞争力,为公司的持续健康发展奠定了基础。继而基于SWOT分析的结论,笔者得出了西贝公司发展战略以差异化为核心战略,以纵向一体化和品牌多元化为协同战略的战略定位。围绕上述战略定位,西贝公司必须构建强有力的支撑体系,包括人力资源管理优化、标准化建设、内控体系优化及外部支持等,从而充分发挥内外部资源优势,为公司发展战略的成功实施提供了切实保障。


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