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高压气体对液体杀菌的试验研究

柏冰  
【摘要】:传统的液体杀菌方法主要有诸多缺陷,采用高压气体的杀菌方法具有无毒副作用、杀菌效果好、可操作性强、杀菌成本低廉等优点,它用于食品加工中,不会改变食品原有的风味;用于污水处理中,不会破坏环境。 在收集国外试验研究资料基础上,作者设计并建造了一个高压气体杀菌试验台;在解决了有关试验台设计、安装和试验过程中诸多问题的基础上,在国内首次采用高压CO2进行了液体灭菌的试验研究。 试验菌种使用了啤酒酵母,试验气体主要使用了高压CO2、其次采用了高压N2 和高压空气作为试验验证。试验内容主要包括: (1)三种气体在不同压力下的杀菌效果。 (2)三种气体在不同通气时间的杀菌效果。 (3)三种气体在不同酵母溶液浓度的杀菌效果。 (4)三种气体在使用不同孔径的微孔气体分配管时的杀菌效果。 试验结果表明: (1)使用高压气体对液体进行杀菌的方法时可行的。 (2)相同条件下,三种气体的杀菌效果相比之下没有太大的差别,高压CO2杀菌效果最好,高压N2杀菌效果次之,高压空气则比高压N2的杀菌效果更次。 (3)由于酸化作用,高压CO2对液体中没有被破碎的活菌体有附带的杀死作用,并且随着时间的延长,其作用更为明显,但对总的杀菌效果的贡献不大。 经过本课题的研究,验证了高压气体对液体杀菌方法的可行性和实用性,基本确定了最大杀菌效果的参数,并将为将来的商业化应用创造条件。


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