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餐饮企业服务员离职率高的诱因及其对策研究

刘淑珍  
【摘要】: 知识经济时代,人力资本成为企业生存和发展的关键因素,人力资本的重要性也得到越来越为重要的体现。可是随着经济的发展,企业员工的流失己经成为相当普遍的现象,特别是在餐饮企业,流失者人数之多、频率之高、影响之深,已经成为困扰企业发展的难题之一。 在当今经济快速发展、生活节奏加快的情况下,越来越多的人选择在外面的餐馆、餐厅、饭店就餐,因此餐饮企业的发展异常迅速。伴随餐饮企业的迅猛发展,服务员的高离职率问题逐渐凸显,有的企业的离职率已经突破了警戒线。服务员难招、“餐饮人才荒”的消息见诸于网络、报纸等媒体。2006年以来,餐饮企业从业人员的平均离职率达到了32.66%,餐厅员工(即服务员)的离职率为27.14%。根据企业界的经验,雇员离职率保持在16%左右(淘汰辞退6%,辞职10%)比较合适,超过16%,会给企业带来许多不利影响。高离职不但会带来显性成本(如招聘、培训的花费,以及离职前后生产率的损失),而且会带来隐性成本(如低落的士气、企业声望的降低、职位链的损害、丧失的机会等)。国外的研究表明,在人才流失后,重新招聘和培训人员替代,其费用是维持原人才所需薪酬额的2.8倍以上。 本文运用访谈等质化的研究方法从人力资源管理的微观角度考察影响餐饮企业服务员离职意向的主要因素,对餐饮企业服务员离职的原因进行了总结,建立了餐饮企业服务员离职模型,并提出了留住服务员的策略,从而为餐饮人力资源经理提供决策支持。


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