收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

复合食用菌调味汁的研制

徐辉  
【摘要】:我国的食用菌品种繁多,其中双孢蘑菇、香菇等的产量一直位居前列,但食用菌加工却较为落后,表现为企业规模小、设备落后、产品技术含量低、产品以初加工产品为主、精深加工产品严重短缺。“民以食为天,食以味为先”,将食用菌加工为调味品既可提升食用菌加工技术水平,更能满足人们对食用菌调味品的需求。本文以双孢蘑菇、香菇、美味牛肝菌、鸡腿菇、平菇、茶树菇、杏鲍菇等为原料,开展了食用菌复合调味汁的研制工作,得到了如下结论:1以双孢蘑菇为主,通过感官评定,得到了适宜的食用菌组合为双孢蘑菇:香菇:美味牛肝菌=5:2:3;2以感官评定和可溶性固形物为指标,确定了食用菌菌汤熬制的适宜条件为:加压熬制,压力0.1MPa、、料液比=1:3、匀浆时间60s、熬制初始pH7.5、熬制时间60min。所得菌汤中总糖0.643%、还原糖0.268%、蛋白质0.214%、氨基酸态氮0.0268%;3菌渣经配料后经红曲霉和酵母发酵后,所得发酵滤液具有浓郁的酱香、醇香和食用菌复合香,滤液中含可溶性固形物5.87%、总糖1.9%、还原糖1.17%、蛋白质3.61%、氨基酸态氮2.38%;4经感官评定,食用菌复合调味汁的适宜配方为:菌汤100kg、发酵滤液100kg、白砂糖8.5kg、I+G 3.5kg、食盐15kg。所得调味汁具有食用菌复合香且带有酱香和醇香,味道鲜美、风味独特。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王业济;食用菌有益儿童健康[J];中国食品;1992年10期
2 王忠洲;韩凤梅;姜涛;;食用菌的营养及药用保健价值[J];农业与技术;2012年09期
3 斐然;;食用菌中的抗癌性多糖类[J];生物质化学工程;1985年12期
4 陈婉瑜,李正方,邰祟妹,陆赵良,周建林;南京古泉农村生态工程设计和建设的研究 Ⅳ.食用菌生产中沼液应用的研究[J];农村生态环境;1989年01期
5 杨大林;浅述食用菌生产现状与开发前景[J];中国食物与营养;1995年01期
6 ;采食用菌之灵气 融中华之精粹——安惠产品巡礼[J];企业导报;2005年09期
7 吕德平;王婷婷;陈旭;;食用菌饮料研究进展[J];中国食用菌;2013年04期
8 席春慧;;食用菌衍生产品真的那样有效吗?[J];首都医药;2014年09期
9 姜春英;食用菌、小食品和下酒菜的四个“四”[J];饮食科学;2000年06期
10 陈雪寒;常吃食用菌好处多[J];山东食品科技;2002年07期
11 王伟,马俊;食用菌发酸饮料[J];食品科学;1989年07期
12 张晓艳;孙敏杰;刘丹;温健;;关于食用菌调味料分类的探讨[J];北京农业;2011年06期
13 金石;新兴食用菌保健效果佳[J];食品与健康;2005年02期
14 洪若豪;;如何防止食用菌干品色泽褐变[J];新农村;2000年08期
15 李月梅;食用菌的功能成分与保健功效[J];食品科学;2005年08期
16 左东黎;吕冰;;提倡食用菌消费利国利民——访全国政协委员、国际蘑菇学会副主席、中国食用菌协会名誉会长顾二熊[J];中国食品;2006年16期
17 陈沈珍;;开发食用菌汤料满足市场需要[J];浙江食用菌;1997年01期
18 虞庆华;食用菌产品安全质量问题及建议[J];中国标准化;2002年08期
19 廖显辉;杨燕红;;食用菌类保健食品的开发探讨[J];科技创新导报;2008年07期
20 王云;妙食食用菌[J];健康;2005年01期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 毛传福;;食用菌的精深加工及营销[A];2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛论文集[C];2004年
2 ;开拓创新促进我国食用菌产业持续高效发展[A];中国菌物产业与科技研讨会暨展览会论文集[C];2005年
3 嵇汝运;;食用菌是健康的保护神[A];首届中国蕈菌与健康高峰论坛论文集[C];2010年
4 张金霞;黄晨阳;;植物新品种保护与食用菌品种权[A];首届全国食用菌中青年专家学术交流会论文集[C];2006年
5 吴达发;;虫草菇诞生的社会意义[A];中国菌物产业与科技研讨会暨展览会论文集[C];2005年
6 徐培金;;[A];2004中国食用菌产业协调发展高峰论坛论文集[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 铁梅;食用菌中硒的形态分析[D];华东师范大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘美超;食用菌嘌呤含量的测定及平菇脱嘌呤方法研究[D];南京农业大学;2014年
2 孙艳娇;吉林省食用菌产业发展现状与对策研究[D];吉林农业大学;2015年
3 余小琴;基于消费者行为的神运食用菌加工公司4C营销策略分析[D];沈阳农业大学;2016年
4 徐辉;复合食用菌调味汁的研制[D];西华大学;2015年
5 张莹;几种食用菌风味物质的研究[D];安徽农业大学;2012年
6 谷镇;食用菌呈香呈味物质分析及制备工艺研究[D];上海师范大学;2012年
7 司伟伟;食用菌对称式液体菌接种机及控制系统设计[D];中国农业机械化科学研究院;2015年
8 金群力;浙江省食用菌产业现状、问题和对策[D];浙江大学;2009年
9 张洪学;宁城县食用菌产业升级发展的问题与对策研究[D];西北农林科技大学;2014年
10 段冷曼;吉林省五种主要食用菌中四种重金属的含量及其富集规律的研究[D];吉林大学;2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 雷百战 林伟君 万忠 洪建军 广东省农业科学院科技情报研究所 何焕清 广东省农业科学院蔬菜研究所;食用菌产业发展现状分析[N];广东科技报;2010年
2 ;食用菌营养丰富无污染[N];中国质量报;2003年
3 驻日本使馆经商处 尹刚;日本食用菌产销剧增[N];国际商报;2001年
4 林勇毅;食用菌将受到全球消费者喜爱[N];农民日报;2004年
5 崔悦;食用菌产业如何从大到强[N];新农村商报;2009年
6 通讯员 石宝福 金海龙;海林:叫响中国北方食用菌强市[N];中国县域经济报;2010年
7 记者 韦良俊;初步形成食用菌产业化格局[N];阿勒泰日报;2009年
8 王一雄;全省首个工厂化瓶栽食用菌项目云霄投产[N];闽南日报;2012年
9 林东方;商机握在自己手中[N];中国质量报;2003年
10 高海燕;牡丹江食用菌畅销海内外[N];黑龙江经济报;2004年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978