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女贞苦丁茶加工工艺和化学成分研究

高爱红  
【摘要】: 苦丁茶是我国南方各民族长期饮用的一类代用茶,也是传统的药用植物。其原植物种类比较复杂,已报道的苦丁茶原植物有9个科15种植物。 本研究以重庆酉阳、云南盐津和四川筠连等地产苦丁茶为对象,鉴定了其原植物,对加工工艺及常规化学成分和香气成分等进行了试验研究。旨在较全面了解女贞苦丁茶的化学成分,为女贞苦丁茶加工工艺规范化及产品的标准化等提供科学依据。 重庆酉阳生产的苦丁茶原植物为木樨科女贞属丽叶女贞(Ligustrum henryi Hemsl.);云南盐津、四川筠连等地苦丁茶原植物为木樨科女贞属粗壮女贞(Ligustrum robustrum(Roxb.)BL.)和丽叶女贞。丽叶女贞作为苦丁茶原植物是首次鉴定报道。 女贞苦丁茶的加工工艺以水潦杀青(20s)→冷水漂洗→脱水解块→烘二青→初揉→烘三青→复揉→毛火→足火和蒸汽杀青(20s)→冷水漂洗→脱水解块→烘二青→锅炒造形→烘干的两个工艺组合,其茶叶外形紧细、绿润,滋味微苦回甘,香气纯正。 大叶冬青苦丁茶样氨基酸总量、多酚类和黄酮类物质的含量较高,并且它们的水浸出物含量最高(高达46.3%~52.6%)。各种女贞苦丁茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、多酚类和黄酮类含量方面都基本一致。水浸出物含量40%~50%左右,可溶性总糖含量20%~30%;丽叶女贞和粗壮女贞苦丁茶含有14种游离氨基酸,氨基酸总量为287.72mg/100g~381.66mg/1OOg。 女贞苦丁茶含有较为丰富的钾、钙、镁、锌、铁等矿质元素,而Cu和Pb的含量低,5个样品的Cu含量为1.20mg/kg~15.68mg/kg,有2个样品未检测出Pb,另3个样品含量为0.98mg/kg~2.55mg/kg。 用薄层层析从丽叶女贞、粗壮女贞蒸青样中没有检测出咖啡碱。用氯仿-甲醇-水-冰醋酸(40:10:1:1)溶剂系统对苦丁茶苯丙素甙进行薄层层析,在粗壮女贞和丽叶女贞苦丁茶中均检测到阿克甙的存在。 女贞苦丁茶具有较强的抗氧化活性,但其总抗氧化活性比春尖绿茶低2.6~3.4倍。 采用改进的SDE提取精油,用气相色谱和色-质联用技术,分析了女贞苦丁茶香气化学组成。在三种苦丁茶精油中,共鉴定出90种化学成分。其主体香气化合物为:芳樟醇、香叶醇甲酯、(+)-α-帖品醇、γ-榄香烯、橙花醇、大根叶烯B、植醇、1,2-邻苯二甲酸双(2-甲基丙基)酯、香叶醛、柏木脑、2-(1,1-二甲基乙基)-苯酚、橙花醛等。同时在其中还鉴定出两个仅在水蒸气蒸馏的天竺葵精油检测出的薁:十二氢-1H-环丙烯薁、[IS-(1α,3αβ,4α,8αβ)](?)十氢-4,8,8-三甲基-9-甲乙烯基-1,4-亚甲基薁。


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