收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究

钟耕  
【摘要】: 本文选择葛根淀粉、藕淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉为测试材料,采用现代分析仪器和设备,对淀粉的理化性质和功能特性进行了深入研究,并对当今碳水化合物的研究热点和难点问题,即碳水化合物食品血糖指数的研究,以期在国内开创血糖指数体外测定的操作平台。通过实验表明: (1)在淀粉的颗粒性质方面,藕淀粉具有最大的颗粒度,马铃薯淀粉次之,然后是玉米淀粉和木薯淀粉,葛根淀粉粒的粒度最小。而在淀粉粒粒度分布上,藕淀粉的最宽,而且呈双峰曲线,这对藕淀粉的分离提纯带来一定的难度。马铃薯淀粉粒粒度虽然较大,但粒度分布窄,其它的几种淀粉粒粒度分布呈单峰曲线;各种淀粉粒的偏光十字和形状都表现出其特征性。淀粉粒的表面结构,以马铃薯淀粉和藕淀粉的最为光滑,在木薯、玉米和葛根淀粉表面都存在凹陷点;玉米淀粉和木薯淀粉的晶型为A型,结晶度为37%和36%。马铃薯淀粉和藕淀粉为B型,结晶度分别为25%和23%。葛根淀粉为C_A型,结晶度为18%;马铃薯淀粉糊的透光率最好,有较好的冷稳定性。木薯淀粉糊的透光率次之,而冷稳定性是几种淀粉中最好的。葛根淀粉糊的透光率最差,但在淀粉糊的热、冷稳定性方面都表现的较好;藕原淀粉和马铃薯原淀粉具有较强的抗酶解能力,而木薯和玉米淀粉较差,而葛根淀粉对α-淀粉酶的作用高度敏感;葛根淀粉所需的糊化温度及范围最大,但糊化的热焓较小。而藕淀粉和马铃薯淀粉则相反,糊化的温度和范围较低,但热焓较大。 (2)采用略为改进的Schoch法,能将藕淀粉和葛根淀粉的支、直链淀粉分离分级,得到的组分经SepharoseCL-2B柱层析和碘亲和力测定,纯度高。藕淀粉的支链淀粉分子量较大,且分布比葛根淀粉的宽。藕淀粉的直链和支链淀粉的重均分子量为4.54×10~6Da和130×10~6Da,而葛根淀粉的则分别为1.89×10~6Da和60×10~6Da。 (3)从分布指数曲线可看出,淀粉凝胶存在着两个明显不同的T_2值域,即所谓的固相和液相;淀粉凝胶的浓度、水分含量不同,其T_2有显著差异(p>0.05),表明淀粉粒子受热糊化吸水,与淀粉结 西南农业大学二**三届博士学位论文 合的水分子的流动性急剧降低;相同浓度的藕淀粉凝胶的TZ值要大 于葛根淀粉的,即相同浓度的葛根淀粉的老化速度要快于藕淀粉。水 分含量对淀粉凝胶的老化进程有显著的影响。 (4)淀粉受热作用,产生糊化,其中的抗酶解淀粉含量大大降 低,可消化淀粉含量增加。采用蛋自酶和淀粉酶混合作用,水解淀粉, 淀粉在90min内的水解百分率快速升高,而在90-180min则呈缓慢上 升趋势。通过淀粉在 90m i n时的水解百分率和水解指数推算的血糖指 数值表明,不论采用何种热处理方式,颗粒度细小的淀粉食品糊化后 都属于高血糖指数食品。 本论文的创新之处在于:使用了藕淀粉和葛根淀粉为原料,以开 发其在食品业、工业的应用为目的,应用现代分析技术对其理化性质 和功能特性进行了系统的研究。为探讨淀粉在老化速率的表现,在国 厂 内首次采用了CPMG研究淀粉的凝沉,为缓释葡萄糖淀粉的开发进行 了尝试。采用血糖指数体外测定方法,对淀粉在不同处理方式下的体 外消化进行了研究,以期在国内建立碳水化合物食品血糖指数体外测 定操作平台。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 钟耕,陈宗道,Romeo Toledo;不同加工方法对葛根淀粉血糖指数的影响[J];中国粮油学报;2003年05期
2 熊丽苹,黄立新,李彦萍;葛根淀粉理化性质的研究[J];食品科技;2004年05期
3 熊汉国,张家年;葛根淀粉的加工技术[J];农村百事通;2001年04期
4 熊汉国,张家年;葛根淀粉的加工技术[J];农村百事通;2001年07期
5 杜先锋,宛晓春,许时婴,王璋;葛根淀粉老化动力学的研究[J];中国农业科学;2002年09期
6 张绪坤,葛艾;葛根淀粉生产技术简介[J];南方农机;2002年01期
7 熊汉国,张家年;葛根淀粉加工工艺研究[J];中国野生植物资源;1997年02期
8 ;葛根淀粉的深加工[J];技术与市场;2004年04期
9 王光慈,陈宗道,包先进,唐晓峰;葛根淀粉的形态结构及特性研究[J];西南农业大学学报;1996年01期
10 李洪军,阚建全,陈宗道,周道山,罗奎;糖和无机盐对葛根淀粉—亲水胶体相互作用的影响[J];中国粮油学报;1998年01期
11 李洪军,阚建全,王光慈,罗奎;糖和亲水胶体对葛根淀粉流变学特性影响的研究[J];中国粮油学报;1998年03期
12 杜先锋,许时婴,王璋;NaCl和糖对葛根淀粉糊化特性的影响[J];食品科学;2002年07期
13 王琦,王弘;即食营养葛根粉的生产工艺研究[J];昆明医学院学报;1999年03期
14 孙庆杰,杨明毅;葛根淀粉连续化生产工艺的研究[J];食品科学;2002年04期
15 徐明生,上官新晨;葛粉与其他淀粉物理特性比较研究[J];中国粮油学报;2003年03期
16 夏慧玲,李华栋;葛根淀粉加工过程中的影响因素研究[J];食品研究与开发;2002年05期
17 ;野生葛根淀粉的手工制取技术[J];农民致富之友;1995年03期
18 熊汉国,张家年,谭军,魏学锋,张先炳;葛根淀粉的酶法水解及其水解产物的流变学特性研究[J];食品科学;2002年02期
19 陈宏滨,黄民,梁兆新;葛根淀粉生产的工艺及设备配套[J];广西农业机械化;2003年02期
20 丁湖广;;葛根淀粉的采集和加工方法[J];中国野生植物资源;1985年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 石勇铨;汤玮;刘志民;孙亮亮;刘明;曲卫;夏培金;张春阳;;低血糖指数饮食对糖尿病治疗效果的Meta分析[A];2008内分泌代谢性疾病系列研讨会暨中青年英文论坛论文汇编[C];2008年
2 钟素珊;王香生;;进食高或低血糖指数餐对人体血糖反应的影响[A];2002年第9届全国运动医学学术会议论文摘要汇编[C];2002年
3 孙建琴;;膳食纤维与血糖指数及其在糖尿病管理中的作用[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
4 陈亚军;王香生;;运动前不同血糖指数和血糖负荷膳食对运动耐力和免疫机能的影响[A];第八届全国体育科学大会论文摘要汇编(一)[C];2007年
5 王香生;陈霭允;陈亚军;;运动前进食不同血糖指数食物及运动中补充碳水化合物饮料对长跑能力的影响[A];第七届全国体育科学大会论文摘要汇编(二)[C];2004年
6 王香生;陈亚军;;不同血糖指数和血糖负荷的糖原填充对代谢反应和运动耐力的影响[A];第八届全国体育科学大会论文摘要汇编(一)[C];2007年
7 阴文娅;黄承钰;刘磊;胡建娟;;糖尿病病人膳食生糖效应与膳食纤维摄入的关系研究[A];“全国老年营养学术研讨会”暨“四川省营养学会成立二十周年庆祝会”会议录[C];2008年
8 阴文娅;郑卫东;黄承钰;刘磊;胡建娟;;糖尿病人膳食血糖指数、血糖负荷以及膳食纤维摄入状况研究[A];第二届中国西部营养学术会议专题报告及论文摘要汇编[C];2006年
9 葛声;马可;冯晓慧;;推荐指数:一种新的糖尿病患者选择食物的方法[A];中国营养学会第12届全国临床营养学术会议资料汇编[C];2009年
10 孙建琴;陈霞飞;孙寿娟;宗敏;陈艳秋;李臻;华莉;冯颖;杨青;韩维嘉;汤丽新;;代谢性低血糖指数膳食对糖尿病治疗作用的临床研究[A];中国营养学会临床营养分会第十届全国学术交流论文汇编[C];2005年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 钟耕;葛根淀粉和藕淀粉的理化性质及血糖指数体外测定的研究[D];西南农业大学;2003年
2 钟宇;葛根淀粉基可食性包装膜物化与抗菌性能的研究[D];上海交通大学;2012年
3 方子龙;不同血糖指数的碳水化合物填充对耐力运动的代谢和免疫反应的影响[D];北京体育大学;2007年
4 张美霞;藕淀粉与超微全藕粉的制备技术及性质研究[D];西南大学;2009年
5 曾绍校;莲子淀粉品质特性的研究与应用[D];福建农林大学;2007年
6 韩萍;大别山野葛HPLC指纹图谱库的构建及其植物化学物对乙醇神经毒性保护作用的研究[D];四川大学;2005年
7 金声琅;高压脉冲电场下蛋白与淀粉混合凝胶机理及特性研究[D];吉林大学;2013年
8 孙昌波;加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究[D];中南林业科技大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 尹璐;葛根淀粉—壳聚糖复合膜的性能研究及在荸荠保鲜中的应用[D];上海交通大学;2013年
2 赵世光;葛根淀粉的酶法改性及化学改性—速溶即食葛粉的研制[D];安徽农业大学;2003年
3 宋永旺;不同血糖指数、血糖负荷的食物对人体耐力及代谢的影响[D];华南师范大学;2007年
4 周雅琳;葛根淀粉型油脂模拟物的研究[D];西南农业大学;2003年
5 林琼崔;不同血糖指数和血糖负荷的食物对耐力运动员免疫能力的影响[D];华南师范大学;2007年
6 余飞;抗性淀粉生物自适应现象的研究[D];南昌大学;2008年
7 金敬红;基于血糖负荷概念的食物交换份法用于2型糖尿病饮食教育的研究[D];复旦大学;2009年
8 樊镇棣;高含量抗性淀粉的制备及其生理功能的研究[D];南昌大学;2007年
9 郭洪娜;水溶性多糖对葛根淀粉特性的影响研究[D];合肥工业大学;2007年
10 姜菁静;低GI膳食替代对糖尿病和IGR防治作用的研究[D];复旦大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 李悦;主食巧搭配 血糖不升高[N];医药养生保健报;2009年
2 主持人 向红丁博士;主食与血糖指数[N];人民政协报;2003年
3 健康时报特约记者 栾川;血糖指数不是惟一标准线[N];健康时报;2008年
4 黄春燕;冬季测血糖要勤一些[N];健康时报;2006年
5 南京市中医院 冉颖卓;别被“无糖食品”忽悠[N];大众卫生报;2008年
6 北京康比特运动营养研究所 周瑾;棒类食品在大赛备战中的应用[N];中国体育报;2007年
7 苏新明;血糖高宜吃红米、荞麦[N];医药养生保健报;2008年
8 范志红;糖尿病患者一定要拒绝粥吗[N];家庭医生报;2007年
9 健康时报记者 杨锐 健康时报特约专家 西木博士;吃饭顺序记住几个“先后”[N];健康时报;2009年
10 ;食粥:升血糖还是降血糖?[N];健康时报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978