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Ca、1-MCP和复合保鲜剂对黄瓜保鲜效果的研究

王景  
【摘要】:果实的成熟衰老调控是采后果蔬贮藏保鲜的研究热点,Ca、1-MCP、保鲜剂处理都能延缓果蔬的成熟衰老。本文以雅安绿色蔬菜基地种植黄瓜(Cucumis sativus L.)为试验材料,研究了冷库(5℃)贮藏温度下,分别用不同浓度的钙(0.5%,1%,2%)、1-MCP(0.1μl/L,1μl/L,10μl/L)和复合保鲜剂(专利配方)(0.5%、1%、2%)处理,通过测定果实失重率、TSS、可滴定酸含量、商品率、果皮叶绿素含量、果实呼吸强度、细胞膜透性和超氧化物歧化酶SOD活性,探讨三种不同的处理方法对黄瓜的保鲜效果,为不同化学保鲜剂在黄瓜贮藏保鲜中的应用提供实践依据。试验结果如下: (1)三种不同的化学保鲜剂处理的黄瓜在5℃贮藏温度下的贮藏品质和生理特性的变化趋势相似,但各处理间仍存在差异。贮藏第18d,2%钙处理、1μl/L1-MCP和1%复合保鲜剂处理后黄瓜的商品率分别40.38%、49.61%、57.9%,SOD活性分别为10.24U/gFW、11.5U/gFW、12U/gFW,电导率分别为0.6%、0.48%、0.41%。试验表明,复合保鲜剂(专利配方)对黄瓜的贮藏保鲜效果优于钙和1-MCP处理。 (2)钙对果实贮藏品质的影响与钙处理的浓度有关。采后钙溶液的浸泡处理能够较好的保持黄瓜的水分,较高的TSS含量,降低了果实的呼吸作用,较好的维持了细胞膜透性。本试验中,第18d时,CK组和0.5%钙处理组几乎失去商品性,1%钙处理商品率为27.1%,2%钙处理组商品率为40.38%,此时,2%钙处理组叶绿素含量为100.95mg/100g,可滴定酸为0.057%,呼吸强度为21.7mg/(kg.h)。实验表明,2%钙处理黄瓜的保鲜效果最好。 (3)对黄瓜以1μ1/L1-MCP处理效果最佳,第18d时,降低了黄瓜的失重率(2.41%),仅为CK组的41.4%,保持了果皮色泽,叶绿素含量为110.9mg/100g,其呼吸强度受到一定抑制,SOD活性较高,为12.1U/gFW,且在整个贮藏过程中果实的商品价值保持较好。 (4)0.5%、1%、2%的复合保鲜剂(专利配方)处理均有延缓黄瓜成熟衰老的作用,其中以1%的复合保鲜剂(专利配方)的保鲜效果最好。第18d时,果实失重率为2.1%,可滴定酸为0.135%,叶绿素115.89mg/100g,商品率为48.5%,实验表明,1%的复合保鲜剂很好的保持了黄瓜的感官品质和食用价值。


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