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紫茎泽兰提高甘薯贮藏保鲜效应及处理甘薯的食用安全性初探

刘晨  
【摘要】:为解决甘薯贮藏期间烂薯率高、贮藏后品质不好的问题,本研究在常温条件下,采用紫茎泽兰沸水提取液浸泡和干粉粉末拌薯两种处理方式、不同剂量分别处理“南薯008”(属于紫薯)、“香薯”(属于鲜食薯)、“豫薯7号”(属于淀粉薯)三个甘薯品种,分别在贮藏第0d、60d、120d、180d测定其烂薯率、水分含量、淀粉含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量和Q-淀粉酶活性,探讨了紫茎泽兰对甘薯贮藏烂薯率和保鲜效果的影响,并选择处理后的甘薯做大鼠饲喂试验,进行食用安全性的初步研究。主要结果如下: 1、与对照相比紫茎泽兰各处理均不同程度地降低了烂薯率,降幅在7%-12%之间;降低了淀粉含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量的损失,提高了保水能力;降低了α-淀粉酶的活性;各营养指标劣变加速期在贮藏120d前后。紫茎泽兰沸水提取液与甘薯质量比1:15的处理和紫茎泽兰干粉粉末与甘薯质量比1:15的处理分别在浸泡和拌薯处理方式中的贮藏保鲜综合效果最佳。浸种处理和拌种处理间贮藏效果保鲜差异不显著。试验同时用马铃薯抑芽剂CIPC处理甘薯,发现其对甘薯贮藏没有保鲜效果。 2、食用安全性试验选取了处理剂量最大且效果最好的处理甘薯(紫茎泽兰与甘薯质量比1:15浸种)饲喂大鼠,设计甘薯与常规饲料的比例分别为100%、50%、25%、0%(饲料对照)和全饲喂空白甘薯对照(空白甘薯即未经紫茎泽兰处理的甘薯),每10d统计各组大鼠体重,在30d和90d分别统计其饲料利用率、取血液测试指标、解剖对应大鼠测试其脏器指数和病理变化。试验结果表明:紫茎泽兰处理甘薯喂养的大鼠与未经紫茎泽兰处理甘薯喂养的大鼠相比,精神状态、血液指标、器官指数以及病理变化差异均不显著,初步判定紫茎泽兰处理的甘薯食用是安全无毒的。


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