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动物产品快速检疫检验技术研究及应用

周哲学  
【摘要】:本研究应用主要是针对目前食品安全工作中常见的病死动物肉、黄疸与黄脂肉、旋毛虫病肉、公母猪肉、注水肉进行快速检疫检验技术研究应用,提出了感官检验和理化检验的方法和判定标准。对52头病死猪肉、60只病死鸡肉样和450头健康的猪肉、300只白条鸡采样进行硫酸铜肉浸液反应、硫酸铜肉汤反应、肉浸液氢离子浓度测定、过氧化物酶反应,检测结果表明:硫酸铜沉淀反应的两种方法对病健动物肉样的判定符合率差异不显著(P0.05),工作应用中可任选一种,硫酸铜肉浸液反应和过氧化物酶反应快速,易判断,准确率高、实用性好,在实践工作中选用硫酸铜肉浸液反应与过氧化物酶反应,结合感官检查,可提高综合判定的灵敏度和准确性。对感官发现的42头脂肪黄染猪肉用氢氧化钠-乙醚法鉴别黄疸、黄脂,结果表明:氢氧化钠-乙醚法鉴别黄疸、黄脂,与感官特征符合率高、准确性高、稳定性好。应用快速ELISA分别对1343头猪胴体检测旋毛虫抗体,并与常规压片镜检法进行比较,无论是采用血样还是肌样作为被检样品,用快速ELISA检测猪旋毛虫抗体都有很高的灵敏性,血样ELISA阳性检出率为9.28%与肌肉样ELISA检出结果相近(P0.05),而与压片镜检法阳性检出率差异显著(P0.05)。采用快速ELISA法其旋毛虫的阳性检出率明显高于压片镜检法(P0.05)。用镜检法来验证快速ELISA,其中血样ELISA判为阳性的22头,100%与压片镜检法完全相符:肌肉样ELISA判为阳性的21头,95.4%与压片镜检法相符。快速ELISA法灵敏度高、特异性强、操作简便、快速。公母猪肉感官特征明显,对肉联厂屠宰加工的100头公母猪进行感官检查,均与公母猪肉感官特征相符。对抽查的450头猪肉进行注水感官检查,发现未注水猪肉只占48.89%,注水肉感官特征明显,以轻度注水为主,占41.11%,重度注水占10%。公母猪肉、注水肉都可以通过感官检查进行判定。动物产品快速检疫检验以感官检查为主,硫酸铜肉浸液反应、过氧化物酶反应判定病死动物肉,氢氧化钠-乙醚法鉴别黄疸与黄脂肉,快速ELISA检测旋毛虫病肉的快速检验方法值得推广应用。


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