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甘薯淀粉理化性质的基因型和种植区域效应研究

许森  
【摘要】:甘薯是世界上重要的粮食作物之一,也是重要的工业原料、饲料作物和新兴能源作物。甘薯薯块富含淀粉,淀粉的理化性质,特别是糊化特性是反映淀粉品质的重要指标,对淀粉的应用及加工品的质量有重要的影响;此外,甘薯薯块中的可溶性糖含量的高低对甘薯的食用品质、加工及抗逆性等有重要作用。本研究对6个地点的8个甘薯品种的淀粉直链淀粉含量、淀粉糊化性质DSC参数等和7个甘薯品种在生长过程中薯块淀粉和可溶性糖含量的变化及其相关性进行研究。通过本研究揭示了甘薯淀粉理化性质之间以及与品种、种植区域的关系;甘薯生长过程中淀粉含量和可溶性糖含量的相关性。 本研究获得的初步结果如下: 1、本文供试的8个甘薯品种,在6个地点的粗淀粉含量的平均值,“0611-6”的粗淀粉含量最高,其余依次是“6-9-17”、“0505-5”、“0610-54”、“5-12-17”、“徐薯22”“南薯88”、“4-6-24”;与“徐薯22”对照相比,“0611-6”、“6-9-17”、“0505-5”、“0610-54”的粗淀粉含量较高。6个地点的8个甘薯品种粗淀粉含量平均值从高到低的顺序为:万州、酉阳、梁平、永川、合川、北碚,地点效应达到极显著差异。不同栽培地点的气候和土壤条件对甘薯粗淀粉含量具有较大影响;甘薯薯块的大小与粗淀粉含量之间无显著差异,薯块的大小对粗淀粉的含量没有明显影响。 2、本文供试的8个甘薯品种,品种效应达到极显著差异,各品种直链淀粉含量平均按从高到低的顺序依次为:“徐薯22”、“南薯88”、“6-9-17”、“0610-54”、“5-12-17”、“0505-5”、“0611-6”、“4-6-24”,分别为:22.93%、22.21%、20.15%、19.76%、19.01%、17.93%、17.38%、15.14%。地点效应也达到极显著差异,各地点平均直链淀粉含量按从高到低的顺序依次为:合川、永川、酉阳、北碚、万州、梁平,直链淀粉含量平均值分别为:21.79%、19.63%、19.49%、18.93%、18.40%、17.42%。无论品种效应还是地点效应,直链淀粉含量均呈显著差异,品种、栽培地点的气候和土壤条件对直链淀粉的含量均有明显的影响 3、本文供试的8个甘薯品种淀粉糊化时的糊化温度,无论大、中、小薯的Tp、To、Tc、⊿H,“0505-5”都是最高的,可以认为在8个品种中,“0505-5”糊化需要更高的温度,更难以糊化。“0611-6”和“南薯88”的Tp是最低,“5-12-17”和“南薯88”的To最低,“4-6-24”的Tc最低。“南薯88”和“0505-5”的ΔH最高,“4-6-24”的ΔH最低。甘薯薯块的大小对淀粉的糊化没有显著的影响;直链淀粉含量与DSC曲线参数呈正相关或者负相关,但是差异不显著。这与以前研究有所区别,这种结论的不一致也许是品种、种植环境等造成的,影响糊化温度的因素较多,除直链淀粉之外,淀粉组分的分子量,淀粉颗粒的大小和淀粉粒中的分子所形成的微晶结构、结晶化程度以及胚乳的相对孔度都和糊化温度有关,品种类型的差异可能是造成研究结论不一致的主要原因之一,从另一角度也说明引起甘薯淀粉糊化特性差异的根本原因可能在于内部分子结构的不同;甘薯薯块生长过程中淀粉含量4、通过对7个甘薯品种的5个生长时期的试验,甘薯品种薯块的可溶性糖含量品种、生长期和品种×生长期互作效应均达到极显著差异水平。“南薯88”薯块可溶性糖含量最高,为119.046mg/g,与其他6个品种薯块可溶性糖含量平均值差异达到极显著水平;“渝苏162”极显著高于“渝薯2号”、“徐薯18”,显著高于“渝苏153”;“渝苏303”与“徐薯22”、“渝苏153”无显著差异,均显著高于“渝薯2号”和“徐薯18”。“徐薯18”薯块可溶性糖含量平均值最低为76.499mg/g。甘薯品种薯块的淀粉含量生长期和品种×生长期互作效应均达到极显著差异水平。136d时淀粉含量最高,达71.091%;136d和167d之间无显著差异,均极显著高于108d、85d、50d;108d和85d之间无显著差异,均极显著高于50d;50d最低,为生长期早期,淀粉含量为43.372%。7个甘薯品种薯块生长过程中可溶性糖含量与淀粉含量的相关系数介于-0.745~-0.951,均达到极显著水平。甘薯品种之间可溶性糖含量与淀粉含量的相关性在136d以前,相关性不显著(P0.05)。在薯块生长到167d,薯块生长定型时,可溶性糖含量与淀粉含量极显著负相关(P0.01)。 综上所述,通过对西南大学重庆市甘薯工程技术研究中心提供的甘薯品种的粗淀粉含量、直链淀粉含量、淀粉糊化性质的DSC参数以及甘薯薯块在生长过程中淀粉和可溶性糖含量进行测定和分析等,为进一步研究甘薯淀粉理化性质及其影响因素、甘薯品种选育以及加工等奠定基础和提供理论依据。


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