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胡麻分离蛋白的提取及其性质的研究

施树  
【摘要】: 胡麻是我国重要的大宗油料作物,其中富含多不饱和脂肪酸和木酚素等多种功能成分。胡麻粕是一种优质的蛋白质资源。本论文以宁夏产胡麻籽为原料,经过脱胶脱油处理后,制备出实验室用胡麻粉,再采用碱溶酸沉法从其中提取胡麻分离蛋白,并确定了实验室提取的胡麻分离蛋白的最佳工艺参数;在此工艺条件下,制备出实验用胡麻分离蛋白质,并对其理化性质和功能性质进行了研究。 1、通过对胡麻籽及胡麻粉的组成成分进行分析,结果显示胡麻籽中粗蛋白含量为25.37%,脱胶脱脂后的胡麻籽粉粗蛋白含量更高达到45.1%。 2、采用碱提酸沉法从胡麻籽粉中提取分离蛋白,在单因素试验分析的基础上,通过正交试验优化胡麻分离蛋白的最佳提取工艺参数,以蛋白质提取率为考察指标,分析得到最佳提取工艺为:脱胶脱脂胡麻粉过80目筛后,按料水比1:13加入水,调节碱提液pH值为9.5,在60℃温度下提取20min后再次调节pH值到9.5,继续提取40min后离心,收集离心液调节pH值到胡麻蛋白等电点4.4后过滤,收集沉淀物干燥即为胡麻分离蛋白。在此条件下,胡麻分离蛋白的提取率约为42%,蛋白质的纯度达89.37%。 3、对所制备的胡麻分离蛋白进行氨基酸分析,显示其氨基酸种类较为齐全,必需氨基酸全面,含量丰富;对该胡麻分离蛋白进行氨基酸评分认为其具有较高的营养价值,是一种较优质的蛋白质。 4、胡麻蛋白的等电点pI为4.4。通过SDS-PAGE分析,胡麻分离蛋白主要有3种亚基组成,其分子量分别为:24.4kDa,20.7kDa,12.1kDa。 5、通过对胡麻分离蛋白的进行热变性(DSC)分析,得到其变性温度为107.3℃。 6、分别对胡麻分离蛋白的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定、乳化性及乳化稳定、粘度以及凝胶力学性质等功能性质进行了研究,测定了不同蛋白质浓度、pH值、离子强度以及蔗糖等因素对功能性质的影响。结果显示,胡麻分离蛋白具有良好的功能特性,在食品工业中将具有很大的应用前景。


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