收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

加工处理对膳食纤维理化及发酵特性的影响

何李  
【摘要】: 膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能,也逐渐成为营养学家、流行病学家及食品科学家等关注的热点。本文以豆渣、西芹和苹果为实验原料,研究在其加工过程中膳食纤维的组成、理化性质及发酵特性的变化情况,得到如下结论。 (1)本论文采用酶法提取不同加工处理后原料中的膳食纤维,通过对原料加工过程中膳食纤维的组成及理化性质变化的研究发现,不同的加工处理甚至相同的处理方法不同的强度对原料中膳食纤维的组成及理化性质影响都不相同。尤其是高压蒸煮处理能更有效的提高原料中水溶性膳食纤维占总膳食纤维的比例,其中,豆渣、苹果膳食纤维在30min时水溶性膳食纤维含量最高分别为18.8±0.3g/100g和8.1±0.1g/100g,而西芹膳食纤维在15min时水溶性膳食纤维含量最高为15.6±0.1g/100g。不同的加工处理都会降低膳食纤维的持水力和结合水力,其中高压蒸煮对膳食纤维持水力和结合水力的影响较小。与持水力和结合水力变化相比发现,加工处理后膳食纤维的膨胀性的变化与持水力和结合水力的变化之间不呈现一定的比例关系。 (2)在进行体外(健康人粪便)和体内(昆明小鼠)发酵实验时发现,喂养膳食纤维后会较为明显提高小鼠粪便中水分的含量,且小鼠粪便pH均是处于下降的趋势,体外发酵实验也表明体外发酵液的pH值不断的下降。体内实验还发现,喂食膳食纤维的小鼠小肠推进率有显著的提高,且浓度与小肠推进率呈正比。在体内实验中,不同剂量灌胃给予不同膳食纤维后小鼠粪便中的短链脂肪酸都有所变化,随着灌胃时间的延长,其短链脂肪酸含量的总体趋势是增加的。同样在体外发酵实验中,不同的膳食纤维均能显著地促进短链脂肪酸的形成。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前17条
1 张玉锋;郭玉如;赵瑞洁;宋彦博;王志煌;;椰蓉及其膳食纤维的理化性质和功能活性分析[J];食品科技;2019年04期
2 欧仕益;膳食纤维与癌肿发生的关系[J];中药材;2001年01期
3 杨远通;钟海雁;潘曼;章元日;李忠海;李加兴;;超微粉碎对猕猴桃渣膳食纤维功能性质的影响[J];食品与机械;2011年01期
4 张慧;肖志刚;王东;;豆渣水溶性膳食纤维提取工艺的研究现状与展望[J];大豆科技;2011年05期
5 黄桂英;膳食纤维与人体健康[J];中国食物与营养;2003年02期
6 陆克峰,杨海军;膳食纤维在功能性食品中的应用及其发展前景[J];中国食物与营养;2004年03期
7 Lefranc-Millot C;赵法伋;;水溶性膳食纤维NUTRIOSE的特性和生理功能[J];中华疾病控制杂志;2009年05期
8 宋康;宋莎莎;弓志青;崔文甲;王文亮;李春香;;水不溶性膳食纤维生理功能、制备工艺及应用研究进展[J];食品工业;2020年02期
9 施慧;张玉;陈磊;秦雪姣;丁晓燕;聂凌鸿;;龙眼核膳食纤维的提取及其特性研究[J];食品工业;2015年05期
10 何丽华;;中老年人的第七营养素——膳食纤维[J];北方药学;2011年03期
11 张海芳;李艳;韩育梅;佟海龙;赵珺;;酶法改性对马铃薯渣膳食纤维单糖组分及理化性质的影响[J];食品研究与开发;2020年01期
12 杨远志;杨海军;;用水溶性膳食纤维开发新型功性保健酒[J];合作经济与科技;2002年08期
13 徐松波;膳食纤维的保健功能[J];长寿;2005年03期
14 冯丹;江连洲;李杨;;豆渣膳食纤维饮料生产工艺的研究[J];食品工业;2013年11期
15 欧仕益,高孔荣;膳食纤维研究进展[J];粮食与饲料工业;1997年02期
16 张天雄;;膳食纤维在食品中的应用及检测需求[J];现代食品;2020年20期
17 席路;任妍娜;苏珏;肖安红;;玉米皮膳食纤维性质的研究[J];粮食与饲料工业;2011年07期
中国重要会议论文全文数据库 前20条
1 杨光;郝红伟;王唯霖;刘敏;王颉;;冻干山楂果与山楂膳食纤维对小鼠的润肠通便作用[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年
2 薛长勇;;膳食纤维与健康[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年
3 范煜;肖竹钱;葛青;方吉雷;张强;毛建卫;;球磨预处理对毛竹竹茹膳食纤维功能特性及其提取物黄酮含量的影响[A];中国生物工程学会第十一届学术年会暨2017年全国生物技术大会论文集[C];2017年
4 李莹莹;张星启;倪泽平;宋贤良;;酶碱结合法提取菠萝蜜皮中膳食纤维工艺研究[A];现代食品工程与营养健康学术研讨会暨2020年广东省食品学会年会论文集[C];2020年
5 张艳莉;王迪;王颖;佐兆杭;刘淑婷;张裕;李志芳;;发酵法改性芸豆渣膳食纤维物化特性及结构分析[A];中国食品科学技术学会第十七届年会摘要集[C];2020年
6 杨月欣;;膳食纤维的适宜需要量研究[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年
7 刘新愚;郝红伟;王唯霖;刘敏;赵文;;枣膳食纤维改善功能性便秘作用[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年
8 胡建雪;;新型膳食纤维——纳米纤维素纤维的研究[A];膳食纤维与健康——达能营养中心第十七届学术年会会议论文集[C];2014年
9 马冠生;;膳食纤维的营养声称[A];营养健康新观察(第九期):WTO与食品营养标准专题[C];2001年
10 王光亚;;概说膳食纤维[A];营养健康新观察(第二十二期):食物选择与饮食行为专题[C];2004年
11 冯妹元;杨月欣;;膳食纤维的定义[A];营养健康新观察(第二十七期):能量和碳水化合物专题[C];2006年
12 Hurt,H.D.;卢承前;;食品工业的膳食纤维研究[A];第一届妇幼营养学术研讨会资料汇编[C];1989年
13 蔡云清;;膳食纤维与健康[A];首届长三角科技论坛——营养与保健食品发展分论坛论文集[C];2004年
14 杨月欣;;膳食纤维的定义、方法及其标示[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
15 Joanne R.Lupton;Regents;William W.Allen;;美国目前对膳食纤维的定义以及对纤维作出推荐的科学依据[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
16 阴文娅;;我国现行标准中膳食纤维测定方法和覆盖范围[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
17 Dr.Martine CHAMP;;膳食纤维-碳水化合物多聚体[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
18 蔡云清;;膳食纤维与健康[A];中国营养学会公共营养分会第十次会议公共营养研究进展学术研讨会资料汇编[C];2010年
19 周黎明;彭世理;石湖安;;膳食纤维与血脂(摘要)[A];安徽省第二届第二次食品卫生与营养学术会议论文摘要汇编[C];1988年
20 田志芳;陕方;仲丽佳;刘森;许光映;;燕麦膳食纤维改性技术及产业化前景[A];中国青年农业科学学术年报[C];2002年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 颜玲;膳食纤维功能特性评价及纤维素分子量对肠道菌群影响的研究[D];合肥工业大学;2019年
2 罗凯云;膳食纤维-淀粉拟谷粒结构体的构建及其对肥胖抑制和血糖平衡作用机制的研究[D];江南大学;2019年
3 王旭;米糠膳食纤维的改性制备及其特性研究[D];中国农业大学;2018年
4 胡叶碧;改性玉米皮膳食纤维的酶法制备及其降血脂机理研究[D];江南大学;2008年
5 陈磊;西芹根物质与挥发物对黄瓜枯萎病菌的化感作用、机理及化感物质分离纯化的研究[D];内蒙古农业大学;2012年
6 肖安红;常见膳食纤维微粉的研究[D];华中科技大学;2008年
7 王芳;广西巴马长寿老人肠道菌群及其与膳食纤维多糖饮食关联性研究[D];广西大学;2015年
中国硕士学位论文全文数据库 前20条
1 何李;加工处理对膳食纤维理化及发酵特性的影响[D];西南大学;2008年
2 牛飞飞;果蔬膳食纤维粒径对其理化性质及加工性能的影响[D];江南大学;2016年
3 王璐;柠檬膳食纤维理化性质的研究及其在饼干中的应用[D];西华大学;2013年
4 林翠洁;橘渣膳食纤维提取及木质素、半纤维素对其性能的影响研究[D];西北农林科技大学;2016年
5 赵阳阳;葡萄渣膳食纤维和木质素的提取及其性能研究[D];西北农林科技大学;2016年
6 孙静;香菇柄膳食纤维的提取、性质及应用[D];辽宁大学;2019年
7 苏玉;蒸汽爆破-超微粉碎技术对米糠膳食纤维的改性及功能性质的研究[D];中南林业科技大学;2019年
8 李艳;不同酶法改性的马铃薯渣膳食纤维工艺条件及性能研究[D];内蒙古农业大学;2019年
9 李卓隽;含膳食纤维肠内营养剂对脓毒症患者肠道保护作用的效果观察[D];华北理工大学;2019年
10 菲罗娜·帕尔哈提;473名新疆和田农村居民膳食纤维及相关营养素摄入水平与肥胖相关性研究[D];新疆医科大学;2019年
11 顿倩;黑豆膳食纤维结合的多酚构成和微生物代谢规律的研究[D];南昌大学;2019年
12 黄素雅;豆渣体外模拟消化产物的功能特性及其对小鼠降脂效果的研究[D];上海交通大学;2016年
13 闫璐;人参膳食纤维降脂活性研究及相关食品的开发[D];吉林农业大学;2019年
14 刘俊雅;竹笋膳食纤维对猪肉糜凝胶特性影响及机理研究[D];郑州轻工业大学;2019年
15 杨振寰;雷笋膳食纤维改性及性能研究[D];浙江工业大学;2019年
16 王彪;青稞膳食纤维的改性及其应用研究[D];安徽工程大学;2019年
17 佐兆杭;大豆膳食纤维对糖尿病大鼠血糖、胰腺损伤及卵巢衰老的影响[D];黑龙江八一农垦大学;2019年
18 王越;膳食纤维对盆腔肿瘤放疗患者营养状况及免疫功能的影响[D];山东大学;2019年
19 蔺艳婷;不同类型膳食纤维对低盐香肠食用品质的影响[D];渤海大学;2019年
20 方东亚;改性笋头膳食纤维的结构、功能性质及在酸奶中的应用研究[D];福建农林大学;2019年
中国重要报纸全文数据库 前20条
1 本报记者 高泓娟;膳食纤维 热炒不热卖 成长空间大[N];中国食品报;2011年
2 华梅 陈曦;中国农业科学院发现人参膳食纤维新功能[N];中国食品报;2021年
3 记者 王京臣 通讯员 靳军;西农大最新研究揭示:高膳食纤维饮食可干预生命早期神经发育[N];中国食品报;2021年
4 李清波;合理膳食纤维有助肠道健康[N];中国科学报;2021年
5 本报记者 李伟;减肥可乐恐难担瘦身重任[N];科技日报;2017年
6 本报实习记者 谢爽爽;膳食纤维产业双重创新谋发展[N];中国医药报;2017年
7 本报记者 高泓娟;膳食纤维寻找大健康产业新路径[N];中国食品报;2017年
8 本报记者 高泓娟;膳食纤维产业链 缘何转不动[N];中国食品报;2016年
9 本报记者 高泓娟;膳食纤维产业大发展即将来临[N];中国食品报;2016年
10 本报记者 白舒婕;膳食纤维叫好不叫座?[N];新农村商报;2015年
11 本报记者 白舒婕;膳食纤维行业亟需突破瓶颈[N];新农村商报;2014年
12 本报记者 白舒婕;膳食纤维产业前景可期[N];新农村商报;2014年
13 本报记者 刘艳芳;中国膳食纤维产业 如何摆脱叫好不叫座的困扰[N];中国食品报;2014年
14 本报记者 刘艳芳;中国膳食纤维产业迎来前所未有的发展机遇[N];中国食品报;2012年
15 欧飒;美研究人员发现膳食纤维或益寿[N];新华每日电讯;2011年
16 ;健康离不开膳食纤维[N];健康报;2008年
17 ;解读膳食纤维[N];中国国门时报;2007年
18 健康时报特约专家 于康;老人吃膳食纤维要限量[N];健康时报;2007年
19 记者 张晔;补充膳食纤维有讲究[N];医药养生保健报;2004年
20 ;吸烟影响膳食纤维功效[N];新华每日电讯;2011年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978