收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

南宋临安饮食服务业研究

成荫  
【摘要】: 饮食服务业可谓古代社会最重要的服务行业。具体到南宋,都城临安的饮食服务业不仅重要,又自有其特色,颇有研究必要。本文在前辈学者研究的基础上,从六个方面对此进行了较为系统而深入的研究。就市场状况而言,南宋以前,杭州的饮食服务业已经有了一定的历史基础。南宋时期,发达便利的交通运输保证了饮食资源的顺利流入。饮食资源本身则品种丰富,数量巨大。旺盛而多样的饮食服务需求促成了庞大的饮食服务市场的产生。就行业结构而言,由七大类行业个体所组成,行业结构呈合理的金字塔形,能满足不同消费层次顾客的不同需求。就行业布局而言,行业个体的分布具有广泛性的特点,但又集中分布于交通要道、商业区、娱乐区与西湖风景区。就行业规模而言,规模较大,表现在以下两方面:行业个体不仅数量众多,其中一些还规模颇大;行业个体不仅广泛分布,而且形成两个范围很大的集中分布区域。就经营特点而言,注重运用各种手段吸引顾客以及确保服务质量,经营方式灵活机动,开展不够典型的多种经营,经营权可灵活转移,出现赊销或雇佣的经营方式。就从业人员而言,分为业主和雇工。业主来源范围极广,从中可看出文人士大夫阶层对饮食服务业经营活动的参与程度较深,很大部分业主自开封南迁而来,其后代往往继承其业。经济实力方面,业主间差别颇明显。雇工数量较多,经济状况较差。 临安饮食服务业出现繁荣兴旺的局面,这是不争的事实,原因在于都城临安是最典型的消费城市。但对其繁荣兴旺的局面不可夸大,必须看到不佳的全国经济大环境之不利影响。该繁荣兴旺的局面背后存在着诸多原因,有两点原因尤为值得重视。一是饮食服务业利润丰厚,吸引了众多的投资者。二是当时追求享乐 WP=3 与消遣的社会心理有力地推动着饮食消费行为。与北宋都城开封的饮食服务业相比,临安饮食服务业有了重大进展,出现不少新变化。总的特点是,饮食服务业的经营方式进步显著,全民尤其是作为国家主导阶层的文人士大夫对饮食服务业的经营活动参与更深,由此反映出南宋商品经济更为发达和成熟。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 侯耀坤;辛颖;;南宋临安的薪柴——物资流通与城市生活[J];社科纵横;2011年07期
2 扶兰;李堃;;浮世绘[J];今古传奇(武侠版上半月版);2011年04期
3 胡元骏;;讲学传礼 建水文庙[J];东方养生;2011年06期
4 菊韵香;;血玲珑异案[J];民间文学(故事);2011年09期
5 张春晓;;贾似道年表[J];古典文献研究;2003年00期
6 顾文显;;大仁大义化恩仇[J];传奇·传记(文学选刊);2011年09期
7 青衫浪子;;画魅[J];男生女生(金版);2004年11期
8 ;天目农家[J];杭州(生活品质版);2011年Z1期
9 夏宝君;;宋代书籍广告的形式与传播特色[J];编辑之友;2011年06期
10 ; 郭靖在4级考试之后[J];男生女生(金版);2002年08期
11 曾维刚;;张镃《南湖集》成书考[J];文学遗产;2011年05期
12 张宇;;感受《临安遗恨》——意于境,止于思[J];黄河之声;2011年14期
13 张春晓;;论宋季四学之横[J];古典文献研究;2006年00期
14 胡元骏;;为何云南孔教繁盛[J];东方养生;2011年06期
15 姚培锋;陈国灿;;南宋时期江浙城市的贫困救助[J];浙江学刊;2011年04期
16 ;省科创基地(青山湖科技城)[J];杭州(生活品质版);2011年Z1期
17 励栋煌;;廖琪瑛多彩的越剧人生[J];文化艺术研究;2010年S1期
18 郑文;;影像画轴·新清明上河图 杭州清河坊[J];中外文化交流;2011年08期
19 李家玉;;“胀破”的南宋王朝[J];青年博览;2011年18期
20 熊丽芬;;从普洱府图说看清代当地民族风俗(上)[J];收藏家;2011年09期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 左理;;试论调整零售商业饮食服务业所有制结构的客观依据[A];论商品流通体制改革——中国商业经济学会第二届年会论文选编[C];1984年
2 徐吉军;;论南宋临安色妓之盛及其社会根由[A];中国古都研究(第七辑)——中国古都学会第七届年会论文集[C];1989年
3 朱持则;顾骏强;马千里;俞向明;范其平;;临安多波段太阳光度计统计分析[A];中国气象学会2007年年会大气成分观测、研究与预报分会场论文集[C];2007年
4 徐吉军;;论南宋临安的造船业[A];中国古都研究(第四辑)——中国古都学会第四届年会论文集[C];1986年
5 于光度;;临安与中都的城市管理体制[A];中国古都研究(第八辑)——中国古都学会第八届年会论文集[C];1990年
6 沈振宇;苏本国;;建水文庙随笔[A];孔学研究(第七辑)——云南孔子学术研究会第七次暨海峡两岸第五次孔子学术研讨会论文集[C];2000年
7 张川;;对筝协奏曲《临安遗恨》的探索[A];学校艺术教育与素质教育论坛文集[C];2004年
8 屈文军;张小曳;王亚强;盛立芳;李杨;王丹;;中国西南、西北、东南大气背景点气溶胶特征初步分析[A];中国气象学会2006年年会“大气成分与气候、环境变化”分会场论文集[C];2006年
9 杨立中;;临安民营旅游经济发展的问题与对策[A];浙江旅游业创新与发展论文集[C];2008年
10 张建农;;建水文庙历史地位刍议[A];孔学研究(第七辑)——云南孔子学术研究会第七次暨海峡两岸第五次孔子学术研讨会论文集[C];2000年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张劲;两宋开封临安皇城宫苑研究[D];暨南大学;2004年
2 姜春前;临安示范林森林可持续经营标准、指标与可持续性分析[D];中国林业科学研究院;2003年
3 张慧禾;古代杭州小说研究[D];浙江大学;2007年
4 李明阳;浙江临安市森林景观生态环境评价研究[D];南京林业大学;2000年
5 陆韧;变迁与交融[D];云南大学;1999年
6 王菲菲;论南宋音乐文化的世俗化特征及其历史定位[D];上海音乐学院;2006年
7 王平;王文治研究[D];苏州大学;2006年
8 陈香波;夏蜡梅遗传多样性及迁地保护策略研究[D];北京林业大学;2009年
9 葛永海;古代小说与城市文化[D];上海师范大学;2003年
10 王仁杰;宋元之际东南地区移民研究[D];暨南大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 成荫;南宋临安饮食服务业研究[D];四川师范大学;2003年
2 庄战燕;论南宋都城临安文人群体的交游与唱和[D];浙江师范大学;2005年
3 颛孙张杰;临安佛寺与旅游文化研究[D];上海师范大学;2005年
4 惠哲;南宋临安都市旅游研究[D];江西师范大学;2006年
5 崔倩;宋元之际临安文人倡和活动研究[D];浙江大学;2009年
6 徐轲;宋代茶馆研究[D];河南大学;2009年
7 吴瑕;两宋都城居民的游憩活动[D];四川师范大学;2009年
8 杨关盈;临安近地面臭氧变化特征及影响因素研究[D];南京信息工程大学;2008年
9 尼志强;宋浙刻本对唐欧体书法的传承与变异[D];河南大学;2006年
10 张慧茹;南宋杭州水环境与城市发展互动关系研究[D];陕西师范大学;2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 孙展;我市集中治理饮食服务业污染[N];菏泽日报;2009年
2 邓慧玲;餐饮项目能否建先听环保意见[N];中国环境报;2008年
3 王淼淼 张国东;我市重点治理餐饮业油烟污染[N];通化日报;2006年
4 本报记者 胡德桂 曾玉英 通讯员 余立中;临安村民捧着金饭碗讨饭吃[N];常德日报;2010年
5 ;打造生态临安[N];新华每日电讯;2004年
6 市报道组 张伟星 雷柏荣 徐冠玉;动动脑筋废壳变“金”[N];浙江日报;2005年
7 国家国内贸易局副局长 丁俊发;加快发展西部饮食服务业[N];中国商报;2000年
8 记者 张树平;天水饮食服务业异军突起[N];天水日报;2011年
9 记者 施扬;临安法院花大力缓解“执行难”[N];浙江日报;2003年
10 通讯员 柴玉银;抓源头 建机制 出重拳[N];酒泉日报;2006年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978