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中国城镇居民食品消费与食品物流保障研究

钱乃余  
【摘要】:食品消费是人类生存与发展的基本条件。我国现阶段,随着居民收入水平的提高,城镇居民的食品消费需求正在逐渐发生变化,不仅表现为消费数量的增加,更重要的是表现为食品消费质量、消费层次、消费观念及消费方式等的根本性改变。这就必然对食品品质保证、食品卫生保证、食品前置期保证提出更加严格的要求。根据相关研究成果,现代食品物流已成为食品卫生、品质、前置期的重要保证因素。因此,改善食品物流的管理水平、技术水平、物流效率是提升我国食品消费整体水平的关键。 食品物流作为一种专业性较强的行业物流,直接关系到食品的品质、安全及成本等。随着城镇居民对食品消费的安全卫生、营养健康及绿色环保意识的不断增强,食品物流业的发展日益引起人们的重视。然而,我国食品物流业的发展尚处于起步阶段,甚至被称之为“昂贵,耗损食品,无利可图,容易造成食物中毒”的行业。这种忽视食品物流业发展的现实状况,不仅脱离了城镇居民日益升级的食品消费需求,而且给食品安全造成了诸多隐患。令人欣慰的是,2009年国务院颁布了《物流业调整和振兴规划》,把物流业列为未来十大振兴行业之一,不仅强化了发展物流业的重要性、必要性和迫切性,而且为发展食品物流业提供了难得机遇。构建食品行业的现代物流平台,全面提升我国食品物流的品质,为消费者日益升级的食品消费需求提供安全的物流保障,这是当前我国食品物流业发展的基本宗旨。 居民对食品消费需求数量与质量的快速提升与变迁,食品消费水平和消费结构的快速变化,对我国食品物流的发展提出了严峻的挑战,相关物流保障图景提示我们深入思考食品消费与物流发展的关系问题。促使我们探讨食品消费需求与食品物流保障互动关系的实质及其具体表现,透析其关联机制,探讨促进物流发展与提升居民食品消费水平的对策建议。这就成为本文研究的主题。 关于食品消费与食品物流的互动关系,学术界虽然已经进行了一定的研究,但就已有的研究成果看,尚存在诸多不足之处,这不仅表现为研究范式的单一性和研究视角的欠缺,更重要的是这些研究仍驻足在定性的认识层面,大都以零散的论文形式出现,尚未形成系统的研究成果。因此,研究居民食品消费需求及其物流保障之间的关系既是解决现实经济问题的需要,也是发展和深化消费经济、流通经济和运输经济等理论研究的需要,这使该选题的探讨兼具理论与实践两方面的意义。 本文围绕城镇居民食品消费变化引起物流需求变动,物流发展进一步满足居民食品消费需求,特别是对食品消费质量的需求,进而实现协同发展这一中心命题展开研究。其基本思路是:在对中国城镇居民食品消费需求与物流协同发展的历程进行梳理的基础上,重点分析居民食品消费质量需求与食品物流保障之间的关联机制,并对二者之间的关系进行实证检验;概括中国城镇居民食品消费现状并预测其发展趋势,分析城镇居民食品消费所引致的物流需求及我国食品物流业的不足之处;在现代物流对食品消费保障案例的分析基础上,总结与反思存在的问题,进而提出促进城镇居民食品消费及食品物流业发展的相关对策建议。 围绕论文的基本研究思路,本文从中国城镇居民食品消费与物流业协同发展的历史演变出发,重点阐释了城镇居民食品消费与物流发展之间的关联机制。 从理论上来说,城镇居民食品消费与食品物流发展之间存在着相互影响、相互制约的关系:食品消费需求是食品物流业发展的重要决定因素和物流业变迁的外在动因,而物流业的发展对城镇居民食品消费结构具有引导作用,制约着城镇居民食品消费需求的实现程度和效益。 从计量角度来说,格兰杰因果检验的结果也证实了城镇居民食品消费与物流发展之间具有双向因果关系,验证了理论分析的结论;从定量分析的角度考察,本文构建了物流发展对城镇居民食品消费影响的logistic模型,一方面证实了物流业的发展是城镇居民食品消费增长的一个重要促进力量,另一方面发现物流业对于城镇居民食品消费质量提升的促进作用尚未充分发挥出来,发展物流业带动城镇居民食品消费水平提升将会收到显著效果。 基于满足城镇居民食品消费变迁应运而生的食品物流业发展的需要,是本文研究的重点,为此,本文运用偏离份额法分析了城镇居民食品消费的现状,认为当前中国城镇居民食品消费呈现总量稳步提升、结构显著优化的发展态势,营养型食品消费已初步形成,城镇居民食品消费仍有较大的发展空间,且进一步呈现多元化、个性化的发展趋势,食品消费的安全卫生意识、营养健康意识以及环保意识空前强烈,特别是新型的益于身体建康的绿色、环保食品、新型方便食品将逐步主宰食品市场,这必将对整个食品消费需求带来重要变革。与之相比,中国的现代食品物流业仍然处于起步阶段,在软硬件建设、物流技术、物流服务业态及物流服务效率等方面存在诸多不足之处,造成了食品物流过程中损耗严重,给食品产业的发展带来了重大损失,同时提高了居民食品消费的成本,而物流技术、软硬件条件的落后也限制了城镇居民对生鲜食品的消费。这正是中国城镇居民食品消费升级所面临的障碍之一,严重制约了城镇居民食品消费水平的提高。 在理论及实证分析的基础上,本文分析了现代物流业保障食品消费升级的案例,通过冷鲜肉冷链物流监管及促进肉品消费案例,支持了前文分析的结论。 在现阶段,以国务院颁布《物流业调整和振兴规划》为契机,促进城镇居民食品消费和食品物流业的协同发展,对于调整产业结构,提升城镇居民生活水平、扩大内需带动经济增长乃至促进社会主义和谐社会构建都具有重要意义。 笔者以为,我国当前可以采取的对策包括:提高居民收入增长预期,切实提高居民食品消费能力和水平;以提高食品消费水平为中心组织食品物流;加强政策扶持力度,大力推进食品物流业发展;构建中国食品物流供应链发展战略;立足于冷链物流,确保物流环节食品质量和安全水平;发展农产品深加工,延长产业链条促进经济发展,等等。 本文可能的创新之处包括: 第一,系统分析研究了居民食品消费升级与食品物流保障的理论与实践。关于居民食品消费升级与食品物流保障的研究,学术界已有一些零散的成果,但据文献搜索结果看,系统地以居民食品消费的变迁与食品物流发展关系的探讨,本文尚属首次尝试。本文针对中国城镇居民食品消费水平提升与食品物流发展的建议,不乏可操作性和推广性。 第二,阐释了城镇居民食品消费水平与物流发展之间的关联机制。由于多种因素的限制,当前学术界对于二者间关系仅有少量理论分析,缺少实证分析及定量分析。本文在对居民食品消费与物流发展之间的双向关系进行理论分析及实证检验的基础上,创新性地构建了物流发展对城镇居民食品消费影响的logistic模型,定量地分析物流业发展对食品消费的影响,而且据此提出我国物流业对于城镇居民食品消费质量提升的促进作用尚未充分发挥出来,构成本文的创新点之一。 第三,运用偏离份额法定量分析我国城镇居民食品消费的现状及发展趋势。目前对于居民食品消费水平的研究以经验分析为主,缺乏定量分析。本文运用偏离份额法定量分析我国城镇居民食品消费水平,透析其发展趋势,开辟了新的研究视角。


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