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纳米抗菌涂膜材料的研究及在果蔬保鲜中的应用

李宗磊  
【摘要】:纳米SiOx用阴离子表面改性剂SDS改性后,以溶液共混法制备了壳聚糖/SiOx复合膜,用FTIR和TEM表征了其结构与形态,并在粘度、厚度、水蒸气透过率、透光率、透气性、力学性能和抑菌性能等方面与壳聚糖简单膜进行了比较。实验结果表明,复合膜中,壳聚糖与SiOx微粒间存在较强的氢键作用,从而使SiOx和壳聚糖之间有很好的界面作用。适量SiOx的加入,可使壳聚糖的力学性能得到改善(拉伸强度提高24.44%,断裂伸长率提高40%,直角撕裂强度提高8.46%),抑菌性能得到加强。 通过富士苹果室温涂膜贮藏4个月后,优选出纳米S_iO_x/壳聚糖复合涂膜保鲜剂的最佳组成为:1.5%壳聚糖、0.5%S_iO_x、1%丙二醇和1.5%聚乙烯醇(PVA,1750±50)。富士苹果室温贮藏4个月后,涂膜处理的果实与对照(CK)相比,含有较低的失重率,较高的硬度、Vc、总酸和可溶性固形物含量(SSC),果实总糖明显高于对照,各处理果实中CO_2的积累均不高于对照。 制备了六种涂膜液对会秋梨在室温和冷藏(0~4℃)条件下进行涂膜保鲜实验,并对常温贮藏60d和0~4℃贮藏90d后的金秋梨的失重率、硬度、SSC、总酸、细胞膜透性、总糖、腐烂率和Vc等常见贮藏指标进行了测定。失重率和腐烂率是影响果蔬商品价值最为重要的两个评价指标。在实验中发现,不同涂膜处理的金秋梨在不同的贮藏条件下的失重率和腐烂率基本上都显著低于相应的对照(CK)。其中,添加0.3%纳米SiOx的涂膜液CTS_2所处理的金秋梨无论在室温还是在冷藏条件下,果实的失重率和腐烂率都小于其它涂膜处理,室温下可以延长金秋梨的贮藏期1个月。不同涂膜处理的金秋梨在室温和冷藏条件下与相应的对照相比,在硬度、SSC、总酸、细胞膜透性、总糖和Vc的变化上区别不显著。总体而言,金秋梨在低温条件下的贮藏效果要明显优于室温贮藏。


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