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聚乳酸纳米复合材料对食用菌保鲜效果的研究

尹敏  
【摘要】:本文以聚乳酸(Poly Lactic Acid,PLA)、纳米二氧化钛(TiO2),纳米银(Ag),迷迭香精油(Rosmarinuso officinalis L.,REO)为原料,通过溶剂挥发法制备聚乳酸纳米复合膜,并对复合膜的性能进行表征和分析,研究纳米粒子的添加对复合膜性能的影响。以双孢蘑菇和金耳为例,研究新型聚乳酸纳米抗菌复合膜对食用菌的保鲜效果,以此来达到延长食用菌保质期并维持其品质的作用。食用菌均在4±1℃的条件下进行为期16天的保鲜实验。主要获得以下结果:(1)对聚乳酸纳米复合膜的性能研究包括机械性能、热力学性能、阻隔性能、抑菌性能,以及对复合膜的电子扫描显微镜图像、傅里叶红外扫描光谱的分析。结果表明:随着纳米粒子的添加,复合膜的拉伸强度有所降低,而断裂伸长率略微增加;随着纳米粒子含量的增加,复合膜的淬断截面白点和空洞越来越多,复合膜的阻隔性能略微下降;通过红外光谱分析,纳米TiO2和纳米Ag通过分子间作用力影响了复合膜的结构,引起复合膜性能的改变。同时,纳米粒子的添加引起复合膜热稳定性下降,而结晶度有所上升。由于纳米TiO2和纳米Ag具有较好的抑菌活性,使得聚乳酸纳米复合膜表现出优良的抑菌性能。复合膜的金属粒子迁移至食品模拟液中的量远低于国家标准,因此其安全性较好。(2)在双孢蘑菇的保鲜实验中,对双孢蘑菇的失重率、可溶性固形物、硬度、pH值、Vc含量、菌落总数、还原糖含量等指标进行测定分析。实验结果表明:PLA/A复合膜能够有效的延缓双孢蘑菇中可溶性固形物的增加,Vc的减少,以及还原糖和pH值的降低,在抑菌方面效果显著(p0.05),较好的保持了双孢蘑菇的硬度。PLA/A复合膜的透水率高于LDPE膜、PLA膜和PLA/T膜,而在保藏期间,其失重率仍低于6%,依然在可接受的范围内,并且能够有效的防止冷凝水聚集,抑制微生物的繁殖。PLA/A与PLA/T复合膜能够有效地延长双孢蘑菇的保质期至16天,远高于对照组LDPE膜(8大)和PLA膜(12天)。(3)在金耳的保鲜实验中,对金耳的失重率、色值、硬度、Vc含量、菌落总数、总体接受度等指标进行测定分析。实验结果表明:PLA/REO/A复合膜能有效的延缓金耳中Vc的减少,较好的保持了金耳的色泽、硬度以及其商业价值。由于PLA/REO/A复合膜透水率高于其他几种膜,所以,能有效的防止冷凝水形成,达到抑制微生物生长的作用。同时,PLA/REO/A复合膜具有显著的抑菌效果能有效的抑制金耳储藏期间微生物的繁殖。PLA/REO/A复合膜能够有效地延长双孢蘑菇的保质期至16天。


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