收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

甘肃四种杂豆淀粉理化特性分析与应用

郭神旺  
【摘要】:杂豆广泛分布于我国西北地区,具有高蛋白、中淀粉、低脂肪的组成特点。作为杂豆的主要成分,其淀粉的研究远落后于蛋白以及谷物、薯类淀粉的研究,因此有必要对其淀粉进行较深入的研究,以期为杂豆资源的开发利用提供依据和指导。本文选用产自于甘肃环县的四种杂豆,三角豌豆、小白芸豆、白豌豆、麻豌豆,采用湿法提取淀粉,系统分析了四种杂豆淀粉的颗粒特性、糊特性,研究了加工介质对小白芸豆淀粉糊及凝胶特性的影响及其凝胶的老化结晶过程,采用压热协同酶法制备小白芸豆抗性淀粉和双氧水氧化制备三角豌豆氧化淀粉,取得以下结论: 四种豆类淀粉颗粒表面光滑,一般大颗粒呈卵圆形或肾形,少数小颗粒为球形;偏光十字较为明显,多呈“X”形或斜十字形,交叉点一般都位于颗粒中心,但部分淀粉颗粒呈现出明显的多脐点现象;其直链淀粉含量高低依次为麻豌豆淀粉小白芸豆淀粉白豌豆淀粉三角豌豆淀粉绿豆淀粉,都远高于马铃薯淀粉和玉米淀粉;颗粒平均大小处于21~29μm间,介于马铃薯淀粉和玉米淀粉之间;颗粒的结晶类型与绿豆淀粉颗粒相同,均为C型结晶,属限制型膨胀淀粉。四种杂豆淀粉的起始糊化温度处于72.2~79℃间,杂豆淀粉均比马铃薯淀粉难糊化,峰值黏度均低于马铃薯淀粉,均具有较高的冷热糊稳定性;杂豆淀粉糊的透明度均低于马铃薯淀粉,杂豆淀粉糊极不稳定,凝沉速度极快,且冻融稳定性都较差。 小白芸豆淀粉糊凝沉极快,适宜制备凝胶制品,且不同浓度的盐、蔗糖、酸、碱面都会对小白芸豆淀粉糊黏度特性及凝胶质构造成不同程度的影响。经过10d的质构分析,小白芸豆淀粉凝胶(液料比5:1)在4℃储存温度下的老化(硬度变化为指标)Avrami模型为: θ=1-exp(-0.569t~(0.4178))。分阶段考虑(分为前16h和后8d),可得凝胶前期老化主要为直链淀粉的结晶,后期主要则为支链淀粉的重结晶。 通过压热协同酶解法制备小白芸豆抗性淀粉的较优工艺为5%淀粉乳在普鲁兰酶6PUN/g,酶解16h,然后在4℃贮藏2d。经过处理,小白芸豆淀粉颗粒由原来的光滑椭球形外表变成不规则的坚硬结晶体;同时压热处理结晶后,淀粉衍射峰趋于呈弥散状态,结晶度较低;而压热协同酶解处理结晶后,淀粉衍射峰呈尖峰特征,属于明显的B型结晶,更加难以消化。 双氧水氧化制备山黧豆氧化淀粉,最佳制备工艺条件为山黧豆淀粉10g,配制成12%的淀粉乳,催化剂0.01%CuSO4在双氧水用量25mL/10g、温度50℃、pH中性、反应4h。以上四因素对氧化淀粉羧基含量影响的主次顺序为:双氧水用量反应温度pH反应时间,其中双氧水的用量对氧化淀粉中羧基含量呈影响极显著。经过氧化,其颗粒受到了明显的损伤,但偏光十字依然明显,说明其结晶结构尚未完全破坏,白度变化不明显,溶解度随温度明显增加并且均高于原淀粉,但膨胀势随温度变化不明显且总体都低于原淀粉,同时糊透明度远高于原淀粉。 总之,杂豆淀粉理化特性一般介于马铃薯和玉米之间,其淀粉颗粒较大且都出现多脐点现象,X-射线衍射图谱为C型,直链淀粉含量远高于马铃淀粉和玉米淀粉,属限制型膨胀淀粉,具有较高的冷糊、热糊稳定性,淀粉糊凝沉速度快,冻融稳定性较差。可见,杂豆淀粉可耐受高温处理,但不宜用于冷冻类食品的生产;此外杂豆淀粉凝胶的老化较为迅速,适宜制备凝胶制品,经过不同的加工处理可赋予其独特的消化特性和理化特性,如抗性淀粉、氧化淀粉等。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 唐伟家;;聚乳酸改性新技术[J];现代塑料加工应用;2007年05期
2 张勇,王启会,罗天雄;淀粉改性制备高吸水性树脂的合成研究[J];襄樊学院学报;2005年02期
3 常建华,郭治安,姚永辉,郭立安;淀粉改性有机物包裹顺磁性微粉的制备及应用[J];化学通报;1996年10期
4 章昌华;乔红斌;虞志伟;;淀粉改性聚乙烯醇缩甲醛树脂的工艺研究[J];上海化工;2010年01期
5 胡爱军;张志华;郑捷;李倩;杨林;;超声波处理对淀粉结构与性质影响[J];粮食与油脂;2011年06期
6 蔡宗源;冯佩云;;羟丙基醚化淀粉的制备及特性研究[J];暨南大学学报;1990年01期
7 张寿通;费庆志;李明高;李佳佳;尹莹;;淀粉改性AM-DMDAAC阳离子絮凝剂制备工艺[J];大连交通大学学报;2010年06期
8 陈俭省;;改性淀粉絮凝剂的性能研究[J];沿海企业与科技;2006年10期
9 哈婧;王未肖;高磊红;李朝阳;段惠敏;;淀粉改性水处理剂制备及在铬鞣废液循环利用中的应用[J];中国皮革;2008年09期
10 汪建新;李书鹏;郑茹娟;娄春华;赵立杰;邬宏源;;淀粉改性高分子重金属絮凝剂的合成与性能研究[J];化工时刊;2011年02期
11 杨小玲;王珊;;改性淀粉/聚乳酸共聚物的生物降解性研究[J];食品与生物技术学报;2010年02期
12 朱王勇;章燕;;水热法改性凹凸棒石及其吸附性能的研究[J];应用化工;2010年04期
13 王赟;;淀粉基绿色建筑材料应用及试验研究[J];化工新型材料;2011年04期
14 钟秋平;谢碧霞;王森;李安平;李清平;张国武;;橡实淀粉的湿热处理研究[J];江西农业大学学报;2006年04期
15 胡波;韩全州;程辉;;改性阳离子型絮凝剂在印染废水处理中的应用研究[J];平顶山工学院学报;2008年05期
16 王晓广;石婷婷;陈波志;;γ射线辐照技术在淀粉改性中的应用[J];纺织导报;2008年11期
17 查琳琳;;生物可降解高分子材料在食品包装中的应用[J];塑料制造;2010年10期
18 具本植;尹荃;张淑芬;杨锦宗;;疏水化淀粉衍生物研究进展[J];化学通报;2007年10期
19 郭乃妮;杨建洲;董丽英;;淀粉接枝共聚物的合成及应用研究进展[J];皮革与化工;2008年03期
20 巩冠群;王瑞雪;胡勇;赵跃;巴国庆;李艳波;王兴涌;张英杰;;反相乳液共聚淀粉-丙烯酰胺-丙烯酰氧乙基三甲基氯化铵的合成及应用[J];化工文摘;2009年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 蒲陆梅;庞甲林;牟文丽;程立峰;;接触辉光放电等离子体诱导水体中淀粉交联反应初探[A];甘肃省化学会二十六届年会暨第八届中学化学教学经验交流会论文集[C];2009年
2 侯拴庆;王闻宇;金欣;沙晓旭;谢淳;俞传坤;;酸解对玉米淀粉糊及淀粉膜性能的影响[A];“力恒杯”第11届功能性纺织品、纳米技术应用及低碳纺织研讨会论文集[C];2011年
3 李芬芬;张本山;周雪;;淀粉颗粒粒径不同测定方法的比较[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
4 李铁栓;;双磷酸淀粉及其在双胶纸上应用[A];中国造纸学会第七届学术年会资料集[C];1994年
5 徐华东;郝瑞然;韦藤幼;童张法;;减压内部沸腾法提取葛根异黄酮[A];第三届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(上)[C];2006年
6 刘成满;;复配改性淀粉糊料系列产品在造纸中的应用[A];2006年造纸新技术交流会论文集[C];2006年
7 刘成满;;复配改性淀粉糊料系列产品在造纸中的应用[A];山东造纸学会第十一届学术年会论文集[C];2006年
8 龚晴霞;涂克华;王利群;;淀粉-乳酸直接共缩聚产物的表征[A];第四届全国高聚物分子表征学术讨论会论文集[C];2004年
9 陈建慧;刘钟栋;;高压淀粉糊化——深水压淀粉糊化的模拟(英文)[A];第十届中国科协年会论文集(四)[C];2008年
10 陈佩;李远志;吴雪辉;肖楠;;激光共聚焦显微镜在淀粉结构研究中的应用[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 林鸳缘;莲子淀粉糊特性的研究与应用[D];福建农林大学;2011年
2 刘兴训;淀粉及淀粉基材料的热降解性能研究[D];华南理工大学;2011年
3 鲁战会;生物发酵米粉的淀粉改性及凝胶机理研究[D];中国农业大学;2002年
4 吴颖;新型淀粉膜的制备及其结构和性能的研究[D];天津大学;2009年
5 张喻;马铃薯淀粉γ-射线辐照效应研究[D];湖南农业大学;2010年
6 汪振炯;淀粉基木材胶粘剂的制备及其特性研究[D];江南大学;2012年
7 苗宗成;多元吡喃葡萄糖环基微球双相选择吸附研究[D];陕西科技大学;2010年
8 孙威;地下水中苯类有机污染的原位反应带修复技术研究[D];吉林大学;2012年
9 孙昌波;加工条件对蕨根淀粉理化及应用特性的影响研究[D];中南林业科技大学;2010年
10 韩忠;不同电场处理对玉米淀粉理化性质影响研究[D];华南理工大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 郭神旺;甘肃四种杂豆淀粉理化特性分析与应用[D];西北农林科技大学;2012年
2 毕礼政;复合变性制备缓慢消化淀粉研究[D];河南工业大学;2012年
3 方宏兵;淀粉硫酸酯及其衍生物的微波制备和特性研究[D];河南工业大学;2010年
4 卢静静;氨基酸对淀粉性质的影响及其共混干热研究[D];华南理工大学;2012年
5 杨士杰;主食类谷物淀粉酶解速率的研究及应用[D];河南工业大学;2011年
6 刘早;淀粉水悬浮包衣薄膜及其控缓释性能的研究[D];华南理工大学;2010年
7 李磊;削弱淀粉中氢键的机理研究[D];江苏科技大学;2011年
8 聂丽红;营养强化剂—淀粉锌络合物的制备及特性研究[D];华南理工大学;2010年
9 苏晓堂;流动性淀粉的合成及应用研究[D];华南理工大学;2012年
10 琚长霄;胶原蛋白与淀粉作用产物及其消化特性的研究[D];华南理工大学;2011年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 张瑞宇;物理新技术对天然淀粉改性的研究[N];中国包装报;2005年
2 本报记者 齐慧实习生 吕莎 赵卉寒;既环保又方便的替代品有哪些?[N];经济日报;2008年
3 王文利;全国最大豌豆淀粉蛋白生产企业落户山东[N];中国质量报;2010年
4 ;全国最大豌豆淀粉蛋白生产企业落户山东招远[N];消费日报;2010年
5 陈更新;三种绿色环保降解型塑料制品的研制和生产[N];中国包装报;2008年
6 记者 邓隆飞 见习记者 澎冰 通讯员 胡学英 杜志鑫;武汉民企产品受外商热捧[N];中华工商时报;2009年
7 佚名;糊化淀粉尿素膨化加工技术[N];中国畜牧兽医报;2008年
8 中国发酵工业协会 余淑敏;获取淀粉糖新途径:挤压膨化玉米制造淀粉糖[N];中国食品报;2008年
9 孙瑞华;中国PBS大步走向产业化[N];中国化工报;2006年
10 河北交通职业技术学院粮食工程系副教授 纪建海;制作甲级灌肠有钱可赚[N];河北科技报;2007年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978