苹果贮藏期电学特性与生理特性间关系的研究

【摘要】：本试验以富士和秦冠苹果为试材，将果实用1-MCP或乙烯利处理后，分别置于（20±2）℃和（0±1）℃贮藏。利用日本日置3532-50型LCR电子测试仪和生理生化研究技术，在频率0.1～3980KHz和测试电压为1V条件下，同步测定了不同处理富士和秦冠电学特性和生理特性的变化规律并比较了二者之间的关系，以期筛选出标志果实品质生理指标的敏感电参数，为揭示苹果果实电学特性变化规律积累资料，为利用电特性进行果实无损检测提供一定依据。 主要研究结果如下： 1.在20±2℃贮藏条件下，随着频率的增加和贮藏时间的延长，富士和秦冠样品Z值均逐渐减小；各样品的特征频率均为3980KHz。特征频率下，富士苹果的Z值与可滴定酸相关性达到极显著水平；可用电学参数Z建立回归方程反映富士ck可滴定酸的变化；用Rs建立回归方程反映秦冠1-MCP处理硬度的变化；通过ε′、Z来预测苹果色度b*的变化，从而进行果品的无损检测。 2.在0±1℃贮藏条件下，富士ck和秦冠ck的特征频率为0.1KHz，富士1-MCP处理的特征频率为39.8KHz。随着贮藏时间的延长，X、a*和TSS呈下降趋势，b*和D呈上升趋势。富士1-MCP处理的X值与可溶性固形物相关性达到显著水平，可用电学参数X建立回归方程反映生理指标可溶性固形物变化；可通过deg、D来预测苹果色度b*、a*的变化，从而进行冷藏果品的无损检测。 3.利用1-MCP或乙烯利处理能引起电学参数发生变化，但不改变果实电学参数的总体变化趋势。 4.通过对富士ck和富士1-MCP的对比分析，本研究还得出不同处理果实的特征频率不同。这也从一个侧面验证了Nelson等人(1993～1995)在0.2～20GHz的频率范围上对一些水果进行研究所得的结论，即不同种类的果实因其具有不同的组织结构和化学成份，因而其电学特性也具有各自不同的变化趋势，即使是同一种类中的不同样品在电学参数上也会表现出一定的差异。