富士苹果贮藏期间果实品质的研究

【摘要】：本试验以富士苹果为试材，研究气调贮藏和冷藏对苹果贮藏期间品质变化特性的影响，并以消费者品尝测试的形式调查消费者对两种方式贮藏苹果不同贮藏期几个品质指标的满意度，从而为富士苹果的有效贮藏提供理论依据。试验结果表明： （1）富士苹果贮藏180天时，冷藏库果实失重率5.06%、可溶性固形物含量13.68%、可滴定酸含量0.20%、果实硬度5.87kg·cm-2，气调库果实失重率达到3.80%、可溶性固形物含量13.84%、可滴定酸含量0.25%、果实硬度6.41kg·cm-2，两种贮藏方式差异极显著。在整个贮藏期间，两种贮藏方式的呼吸强度和乙烯释放速率均差异显著。冷藏库的果实在90天时达到呼吸高峰26.69mg·kg-1·h-1，乙烯释放高峰19.37μL·kg-1，而气调库的果实在120天时达到呼吸高峰20.10mg·kg-1·h-1，乙烯释放高峰10.24μL·kg-1·h-1。可见，气调贮藏相比于普通冷藏，在贮藏期间，能够显著降低果实失重率，改善果实失水状况；能够显著保持果实的可溶性固形物含量；能够显著维持果实的可滴定酸含量；能够显著维持果实硬度，减缓果实变软；显著降低果实呼吸强度、推迟呼吸高峰的到来、降低呼吸高峰值；显著降低果实乙烯释放速率、推迟乙烯释放速率高峰的到来、降低乙烯释放速率高峰值。 （2）富士苹果贮藏180天时，消费者对于气调库果实着色度的满意度为85.21%、果实香气满意度为77.97%，冷藏库果实着色度满意度为82.15%、果实香气满意度为75.11%，两种贮藏方式的消费者满意度呈现显著差异。贮藏120天时，消费者对于气调库果实硬度满意度为85.41%、果实汁液含量的满意度为79.13%、果实香气的满意度为79.68%，冷藏库的果实硬度满意度为81.44%、果实汁液含量的满意度76.19%、果实香气的满意度为75.71%，两种贮藏方式的消费者满意度呈现显著差异。贮藏90天时，消费者对于气调库果实脆度满意度为86.15%，冷藏的为82.67%，二者差异显著。贮藏120天时，消费者对冷藏库果实酸度满意度为87.77%，对气调库果实酸度满意度为82.48%，冷藏库果实酸度满意度显著高于气调库果实酸度满意度。可见，气调贮藏相比于普通冷藏，能够改善贮藏后期果实的着色度下降，显著提高消费者对果实着色度的满意度；贮藏期间能够减缓果实的硬度下降，显著提高消费者对果实硬度的满意度；贮藏前期能够维持果实脆度，显著提高消费者对果实脆度的满意度；贮藏中期能够减少果实水分散失，显著提高消费者对果实汁液含量的满意度；贮藏后期能够更好的保持果实香气，提高消费者对果实香气的满意度。相比于气调贮藏，在贮藏中期，冷藏能够显著提高消费者对果实酸度的满意度。消费者对于两种贮藏方式的果实果面光洁度、果面光泽、果实甜度的满意度没有明显规律。