收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

不同品种绿豆及其豆芽品质研究与评价

黄梦迪  
【摘要】:绿豆及其豆芽是我国膳食结构中重要的食材,具有丰富的营养成分,但长期以来以产量为核心的定位导致绿豆在品种选育和利用上缺乏专用型品种。因此,研究和评价不同品种绿豆籽粒和豆芽品质,揭示豆芽品质与原料绿豆之间的关系,以期为绿豆加工专用品种的选育及利用提供理论基础。本研究以来自全国不同产区的22个绿豆品种为材料,分析和评价了绿豆籽粒和豆芽的品质,通过多元回归建立了绿豆芽品质和籽粒品质之间的关联模型,并探索了绿豆芽生长过程中下胚轴的伸长生长及其解剖结构的动态变化。取得如下主要结果:(1)不同品种绿豆籽粒在物理特性、基本营养成分、总酚、总黄酮及抗氧化能力等指标间均存在显著差异和不同程度的变异。重庆绿豆的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力显著高于其他参试品种。在测定的指标中,参试品种蛋白质的变异系数最小,为4.15%,a值的变异系数最大,为161.77%。相关分析表明,指标间共有105个相关系数,其中有14个是极显著相关关系,有9个是显著相关关系。通过主成分分析,将14个指标压缩为5个主成分,以方差贡献率为权重,得到综合得分的函数F=0.380F_1+0.177F_2+0.137F_3+0.096F_4+0.075F_5,依据得分进行排序,并对综合得分进行聚类分析,将22个品种划分成3大类。其中保绿200520-2、重庆绿豆、安康绿豆是得分较高且聚类为一类的品种,是籽粒品质综合性状表现相对较好的品种。(2)22个绿豆品种发芽后的豆芽在形态指标、基本营养成分、总酚、总黄酮及抗氧化能力等指标间存在显著差异和不同程度的变异。其中重庆绿豆发芽后的下胚轴最长、产出比最高;绿丰2号发芽后的总黄酮含量、FRAP值、DPPH自由基清除率在参试品种中最高。在测定的指标中,参试品种豆芽脂肪含量的变异程度最大,为24.12%,水分含量的变异程度最小,为1.56%。测定的12个豆芽品质指标的相关分析表明,共有78个相关系数,其中有12个是极显著相关关系,有11个是显著相关关系。通过主成分分析,将12个指标压缩为4个主成分,以方差贡献率为权重,得到综合得分的函数F=0.430F_1+0.185F_2+0.103F_3+0.092F_4,依据得分进行排序,并对综合得分进行聚类分析,将22个品种豆芽品质划分成3大类。其中绿丰2号和安康绿豆发芽后的豆芽是综合品质得分较高且聚类在一类的,是豆芽品质综合性状表现较好的品种,可作为豆芽专用品种开发利用。(3)绿豆芽的下胚轴长、芽豆产出比、蛋白质、淀粉、总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率及综合品质得分可以与原料绿豆籽粒品质指标建立关联模型。关联分析表明,参试品种绿豆芽豆产出比主要与籽粒粒宽关系密切;豆芽的蛋白质含量与籽粒的蛋白质含量、FRAP、L值和a值关系密切;豆芽的总酚含量与籽粒的百粒重和L值密切有关。因此可以用绿豆籽粒品质指标对豆芽品质指标进行预测。(4)绿豆发芽过程中随着发芽天数的增加,绿豆芽下胚轴长、鲜重、含水量及细胞长度均呈现增加的趋势。绿豆芽下胚轴细胞不断伸长,由近似圆形变为长方形,体积不断扩大,细胞排列由紧密有序逐渐变为松散无序。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 王达津;;绿豆芽成长记[J];青少年科技博览;2015年04期
2 郭恺迪;自制绿豆芽[J];小学生导刊(高年级);2004年04期
3 文摘;;巧生绿豆芽[J];农业科学实验;1984年01期
4 欧阳冠翔;;绿豆芽的成长[J];小学生导刊(中年级);2016年06期
5 ;绿豆芽[J];吉林蔬菜;2008年03期
6 陈柔伊;;观察绿豆芽日记[J];青少年日记(小学版);2015年04期
7 张佳怡;;泡绿豆芽[J];辅导员;2015年32期
8 王勇;;育绿豆芽[J];青少年日记;2003年22期
9 胡玫;;从生豆芽想到的[J];思维与智慧;2012年13期
10 陈施怡;;绿豆芽[J];阅读与作文(小学低年级版);2012年12期
11 张晓彤;生绿豆芽[J];故事作文;2005年02期
12 李萍;;家生绿豆芽营养又环保[J];吉林蔬菜;2009年03期
13 潘书纬;;身边的科学[J];阅读与作文(小学高年级版);2007年12期
14 ;绿豆芽的营养价值及制作[J];北方园艺;2013年09期
15 刘祥霖;刘智强;;育绿豆芽[J];小星星(低年级版);2012年Z2期
16 郑添;;绿豆芽长出来啦[J];少年文艺(写作版);2009年10期
17 沈放;李伟;;绿豆芽——自然 营养 清凉[J];饮食科学;2006年07期
18 丁果;;发绿豆芽[J];小学生导读;2016年06期
19 任鹏越;;观察绿豆芽[J];小学生优秀作文;2021年Z2期
20 ;绿豆芽还是短的好[J];福建农业科技;1996年03期
中国重要会议论文全文数据库 前19条
1 王巍;甄凤贤;汤亮;刘兵;刘蕾蕾;朱艳;;孕穗期开花期双期高温胁迫对水稻籽粒品质形成的影响研究[A];第十九届中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2020年
2 刘胜男;张嵘;范刘敏;相启森;白艳红;;等离子体活化水对绿豆芽杀菌作用研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
3 齐学斌;钱炬炬;樊向阳;李平;黄仲冬;;污水灌溉对冬小麦产量及籽粒品质影响试验[A];循环农业与新农村建设——2006年中国农学会学术年会论文集[C];2006年
4 吴娜;卜洪震;曾昭海;任长忠;胡跃高;;灌溉定额对夏播裸燕麦产量和品质的影响[A];2009年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2009年
5 吴冬秀;王根轩;张文丽;王磊;;不同水分条件下大气CO_2升高对小麦生长、水分利用、籽粒产量和籽粒品质的影响[A];中国植物学会七十周年年会论文摘要汇编(1933—2003)[C];2003年
6 王丽侠;王素华;程须珍;;绿豆及其抗豆象研究进展[A];2019年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2019年
7 邱凯华;方淑梅;梁喜龙;;营养元素包衣处理对绿豆幼苗形态建成的影响[A];2018中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2018年
8 后文洙;;吃绿豆、吃草籽的日子[A];老兵话当年(第五辑)[C];2004年
9 程须珍;王素华;伍绍宇;周吉红;刘录祥;;国际原子能机构亚太协作网绿豆诱变育种品系遗传多样性分析[A];全国作物生物技术与诱变技术学术研讨会论文摘要集[C];2005年
10 陈旭微;杨玲;巩菊芳;章艺;;低温对绿豆下胚轴细胞超微结构的影响[A];中国细胞生物学学会医学细胞生物学学术大会论文集[C];2006年
11 程须珍;王素华;王丽侠;陈红霖;;中国绿豆种质资源研究与创新利用[A];2017年中国作物学会学术年会摘要集[C];2017年
12 陆胜民;刘春燕;邬应龙;;脱水豆芽加工工艺研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
13 李茜梅;汤昱;李冰;;冰冻绿豆在高热惊厥患儿中的急救处理[A];2014年河南省儿科优质护理服务规范管理培训班及学术交流会论文集[C];2014年
14 杜薇;杨丽红;王慧;;绿豆对砷的解毒作用研究[A];中华中医药学会中成药学术研讨会论文集[C];2007年
15 钟敏;程须珍;王丽侠;王素华;;绿豆基因组SSR引物的筛选及在遗传连锁图谱构建中的应用[A];中国作物学会50周年庆祝会暨2011年学术年会论文集[C];2011年
16 郝兴宇;冯永祥;韩雪;邸少华;林而达;;大气C0_2浓度升高对绿豆光合作用的影响[A];创新驱动发展 提高气象灾害防御能力——S7应对气候变化与农业气象防灾减灾[C];2013年
17 巩僖;高婧譞;张彧;;绿豆红豆冷冻干燥工艺研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
18 刘雅;郑殿峰;冯乃杰;;施磷对绿豆干物质、籽粒氮磷钾及产量的影响[A];2019年中国作物学会学术年会论文摘要集[C];2019年
19 丁树栋;;绿豆香油治湿疹验方[A];2019首届全国湿疹皮炎皮肤过敏学术会议论文汇编[C];2019年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 李建奇;品种及栽培措施对春玉米籽粒品质和产量形成的影响[D];甘肃农业大学;2004年
2 郭中校;吉林省绿豆品种遗传多样性与光合生产性能研究[D];吉林农业大学;2012年
3 王延召;玉米籽粒品质性状QTL定位及其遗传相关研究[D];河南农业大学;2007年
4 吴香玉;绿豆萌发的动态代谢组学研究[D];中国科学院研究生院(武汉物理与数学研究所);2014年
5 王金祥;绿豆下胚轴不定根形成不同时期的激素调控[D];华南师范大学;2002年
6 董银卯;萌芽绿豆抗敏抗氧化活性物质分析及其作用机制研究[D];哈尔滨工业大学;2014年
7 张艳;绿豆促进拟茎点霉代谢合成松脂醇二葡萄糖苷的作用机制解析[D];西北农林科技大学;2016年
8 赵福成;甜玉米籽粒品质的基因型差异及其对环境的响应[D];扬州大学;2014年
9 周婷;多胺和Ca~(2+)对绿豆芽菜植酸降解的作用机制[D];南京农业大学;2018年
中国硕士学位论文全文数据库 前20条
1 黄梦迪;不同品种绿豆及其豆芽品质研究与评价[D];西北农林科技大学;2020年
2 饶青青;绿豆芽菜γ-氨基丁酸富集与保鲜技术研究[D];南京农业大学;2012年
3 庞锦伟;绿豆芽苗的碘营养强化及富碘芽苗烹制中成分变化[D];海南大学;2014年
4 闫晓坤;NaCl-CaCl_2处理对绿豆芽菜磷酸肌醇形成及抗氧化能力的影响[D];南京农业大学;2017年
5 梁鹏;芽苗菜保鲜与初加工工艺研究[D];山西农业大学;2017年
6 罗欣;绿豆芽菜中微生物的控制及保鲜效果研究[D];暨南大学;2018年
7 刘文斯;基于自交系及测交群体玉米籽粒品质相关性状关联分析[D];河北农业大学;2019年
8 王永俊;不同生育时期叶面喷施海藻酸钠寡糖对小麦产量和品质的影响[D];西北农林科技大学;2019年
9 董文斌;大麦品质性状的差异性及籽粒品质与麦芽品质的相关性分析[D];扬州大学;2018年
10 张必达;冀中平原区不同小豆品种农艺性状及籽粒品质差异[D];河北农业大学;2018年
11 席淑媛;晋中麦区81个资源小麦品种的籽粒品质与面团质构研究[D];山西农业大学;2014年
12 王瀚博;UV-B辐照对绿豆芽苗蔬菜品质和保鲜效果的影响[D];河南师范大学;2017年
13 王君婵;长江中下游地区小麦主要籽粒品质指标遥感预测模型研究[D];扬州大学;2012年
14 赵炜;81个资源小麦品种的籽粒品质与面包质构研究[D];山西农业大学;2014年
15 陈杭炜;光学活性LACTISOL制备及其对无根绿豆芽培育的研究[D];华中农业大学;2017年
16 张影;弱筋小麦宁麦9号籽粒品质的形成特性及调控研究[D];扬州大学;2003年
17 张宾;不同基因型绿豆冠层温度及其生理特性之研究[D];西北农林科技大学;2003年
18 卢燕燕;绿豆芽转录代谢关联分析及光信号调控微营养素变化规律[D];华南理工大学;2020年
19 王影;萌发绿豆中总黄酮含量的动态变化及其抗氧化功效研究[D];吉林农业大学;2011年
20 王营营;不同绿豆品种用作绿肥的筛选评价研究[D];中国农业科学院;2011年
中国重要报纸全文数据库 前20条
1 健康时报实习记者 杨绪军;吸烟者多吃绿豆芽[N];健康时报;2008年
2 健康时报记者 叶依;常吃绿豆芽能减肥[N];健康时报;2005年
3 赵宝聚;生产绿豆芽 泡豆是基础[N];江苏农业科技报;2001年
4 李恩彪;工厂化生产绿豆芽方法[N];吉林农村报;2013年
5 山石;地产无公害绿豆芽将上市[N];无锡日报;2007年
6 健康时报记者 许晓华;吃绿豆芽有助清热解毒[N];健康时报;2008年
7 周廷湘;“绿豆芽”体型咋锻炼好[N];卫生与生活报;2007年
8 曲华颖;饮料瓶可用来发绿豆芽[N];健康时报;2007年
9 ;李恩彪:绿豆芽菜的三种生法[N];吉林农村报;2008年
10 本报记者 吕兵兵;“金海2010”籽粒品质好[N];农民日报;2018年
11 晓丰;轻松洗掉衣服上的霉点[N];卫生与生活报;2007年
12 容小翔;夏食清补首选绿豆[N];大众卫生报;2003年
13 李凯;跟我学“生绿豆芽”[N];山西科技报;2002年
14 程泽强;绿豆品种与种植[N];山西科技报;2001年
15 本报记者 黎晓艳;绿豆价格疯涨 市民“望豆兴叹”[N];黄石日报;2010年
16 贺玉强;炎夏酷暑 多吃绿豆[N];中国中医药报;2006年
17 河北省农林科学院粮油作物研究所 田静 范保杰;绿豆新品种冀绿10号[N];河北科技报;2013年
18 程泽强;中原绿豆品种与种植[N];农民日报;2001年
19 本报记者 杨帆 尤薇;小绿豆推到“多米诺骨牌”[N];苏州日报;2010年
20 张保占;烟田套绿豆 咋种才增收[N];山西科技报;2001年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978