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苹果渣中果胶的提取及纯化技术研究

徐金瑞  
【摘要】: 果胶生产目前在我国尚处于起步阶段,主要原因是传统的用酒精沉淀的生产方法成本过高,而低成本的盐析方法在技术上还不成熟。本研究立足于这一现状,以榨汁干燥后的苹果渣为研究材料,采用酸解盐析法对苹果渣中果胶的提取工艺及纯化技术进行研究,主要包括萃取剂的选择、提取果胶最佳工艺参数的确定、脱色方法的比较、糖和蛋白质脱除方法的初步尝试、盐析法沉淀果胶工艺参数确定、脱盐条件等。研究结果表明: ①用本试验所用的果渣提取果胶,应选用H_3PO_4和H_2SO_3混合酸(1:2)作为萃取剂调节溶液的pH值,所得粗果胶无论是产率还是色泽都优于其它酸萃取的效果。 ②以630nm吸光度作为果胶溶液色度的指标;采用咔唑硫酸比色法,在530nm时测定果胶液的吸光度计算溶液中果胶得率。 ③酸解法提取果胶的最佳工艺参数为:温度95℃、pH 2.0、时间2.0h、料液比1:12;在此条件下测得粗果胶的提取率为14.62%。 ④用树脂脱色比用活性炭脱色效果好,所得产品无论得率还是质量都优于活性炭脱色,尤其是该方法适宜于工业化生产;对于试验所用规格的层析柱,树脂脱色的最佳工艺参数为:温度60℃,流速200ml/h。 ⑤采用透析法脱糖脱除率可达到96.35%左右;三氯乙酸法可脱除61.49%左右的蛋白质,果胶的损失率仅3.40%。试验尝试的纯化技术基本可行。 ⑥确定Al_2(SO_4)_3为沉淀果胶最佳的盐,盐析的最佳工艺条件为:每100ml果胶液加6mlAl_2(SO_4)_3饱和溶液,边均匀搅拌边用浓氨水调pH至4.5左右,60℃保温1h。 ⑦脱盐条件:每5g果胶盐置于200ml脱盐液(组分为60%乙醇+3%盐酸+37%水,V/V)中,脱盐30min左右,所得果胶产量0.7645g、灰分含量4.34%。 本研究的创新之处: ①比较全面系统地研究了低成本生产果胶的技术条件。 ②对纯化技术作了进一步探讨,尤其对果胶的脱色技术提出了新的见解。 ③本研究为果渣资源的综合利用提供了应用依据和技术支持。


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