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冬枣果实采后病害防治及减压保鲜技术研究

王亚萍  
【摘要】:本文以冬枣果实及冬枣病原细菌[假单胞杆菌(Pseudomonas sp.)、黄单胞杆菌(Xanthomonas sp.)和欧氏杆菌(Erwinia sp.)]为试验材料,研究了冬枣三种主要病原细菌对温度和pH 值的耐受力,以及不同药剂对三种病原细菌生长的抑制效果;探讨了不同保鲜药剂对贮藏期和货架期冬枣的果实病害、贮藏品质及生理代谢的影响,筛选出无公害冬枣保鲜药剂;同时研究了减压贮藏中不同负压条件对冬枣贮藏品质和生理变化的影响,初步确定了适宜冬枣保鲜的减压参数,为冬枣贮藏保鲜综合措施的制定提供了依据。研究结果表明:  冬枣三种主要病原细菌对温度的耐受力分别为:假单胞杆菌对低温和高温的耐受力分别为0℃和57.5℃,黄单胞杆菌的低温和高温耐受力分别为-2℃和55℃,欧氏杆菌的低温和高温耐受力分别为0℃和57.5℃。三种病原细菌对碱性环境耐受力较强,假单胞杆菌在pH 值达到10 时才停止生长,黄单胞杆菌和欧氏杆菌在pH 达12 时仍能生长;在酸性范围内,当pH 值为2~4 时,三种病原细菌的生长均受到抑制。 室内抑菌试验选用不同浓度的硅酸钠、次氯酸钠和保鲜防烂剂三种药剂,结果显示,药剂处理的抑菌圈直径均大于对照,表明三种药剂对冬枣的三种病原细菌均有不同程度的抑制作用。在同一种药剂中,随着药液浓度的增大,其抑菌效果逐渐增加。不同药剂及其不同浓度对病原菌生长的抑制作用不同,其中对三种病原细菌抑菌效果最好的是5000 mg·L-1次氯酸钠,其次是3000 mg·L-1次氯酸钠、50 倍防烂剂和100 倍防烂剂,抑菌作用最差的是100 mg·L-1次氯酸钠和3% Na2SiO3。 对贮藏期和货架期冬枣保鲜药剂筛选研究得出,在选用的药剂试验中以有机酸处理的效果较好,其中1000mg·L-1苹果酸和2000mg·L-1 草酸对冬枣的保鲜效果最好。酸处理能明显降低了冬枣的腐烂率,保持冬枣果实的硬度,维持可溶性糖、有机酸及Vc 含量,降低原果胶的水解速率,抑制PG、PE 酶的活性,从而延缓了冬枣的衰老,抑制了冬枣的贮藏期和货架期的腐烂。 冬枣的减压贮藏保鲜研究共设5 个减压处理,压力分别为86.1KPa、70.9KPa、55.7KPa、40.5KPa 和25.3KPa,与对照相比,减压贮藏能显著降低冬枣的呼吸强度,降低原果胶的水解速率,有效地保持了原果胶含量。其中55.7KPa 的减压条件对冬枣的贮藏保鲜效果最好,可以使冬枣果实保持较高的硬度、有机酸含量和Vc 含量,有效抑制枣果转红和降低果实的失重,使枣果保持较好的外观颜色,延缓了冬枣果实衰老速率。   


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