日粮精粗比对荷斯坦青年公牛生长和肉质的影响

【摘要】： 选用18头6月龄左右体重相近的荷斯坦青年公牛,随机分为3组:Ⅰ组:m(精料): m(粗料)=4: 6,Ⅱ组:m(精料): m(粗料)=5: 5,Ⅲ组:m(精料): m(粗料)=6: 4。为了研究日粮精粗比对荷斯坦青年公牛生长发育和肉质的影响,为奶公牛育肥肉用提供参考依据。测定3种精粗比条件下荷斯坦青年公牛生长性状、屠宰性状和肉质形状,应用方差分析方法分析了3组荷斯坦青年公牛各性状间的差异性。结果表明: 1、9月龄体重Ⅲ组比Ⅰ组提高了15.20kg,差异显著(P0.05),10月、11月和12月龄体重Ⅲ组和Ⅱ组均高于Ⅰ组,差异均显著(P0.05)。7月龄日增重、8月龄日增重、9月龄日增重和10月龄日增重均是Ⅲ组Ⅱ组Ⅰ组,差异均显著(P0.05)。11月龄日增重、12月龄日增重Ⅱ组和Ⅲ组均显著高于Ⅰ组(P0.05)。说明随着精料水平增加,营养水平也越高,日增重、累积体重就越大,在一定范围内,提高日粮精粗比可以促进荷斯坦青年公牛的生长。 2、各屠宰指标Ⅲ组均显著高于Ⅰ组(P0.05),胴体出肉率、肉骨比和背膘厚Ⅱ组均显著高于Ⅰ组(P0.05),每块优质切块肉重及总重量Ⅲ组均显著高于Ⅰ组(P0.05)。说明高精料水平可以大幅度提高育肥牛的各项产肉指标,提高牛肉的总产量,日粮营养水平越高越有利于胴体脂肪的沉积,有利于改善牛肉的品质。提高日粮精料水平可以明显提高优质切块肉的绝对重量,也能提高优质切块肉占总肉重的比例。 3、9月龄各组基本肉质性状指标比较,Ⅲ组比Ⅰ组的剪切力低0.34kg·cm-2、失水率低1.68%、系水力高2.79%、粗脂肪高0.66%,差异均显著(P0.05)。12月龄各组基本肉质性状指标比较,剪切力Ⅲ组比Ⅰ组低0.48 kg·cm-2,失水率Ⅱ组和Ⅲ组分别比Ⅰ组低1.79%、2.42%,差异均显著(P0.05)。说明随着精料水平的增加,肉样的剪切力、失水率有减小的趋势,而系水力、粗脂肪含量有增大的趋势。能使牛肉的品质和档次得到提高。 4、9月龄牛肉中Ⅲ组的饱和脂肪酸含量显著高于Ⅰ组和Ⅱ组(P0.05);Ⅲ组的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量均显著低于Ⅰ组和Ⅱ组(P0.05)。12月龄牛肉中油酸、不饱和脂肪酸Ⅲ组比Ⅰ组分别低了3.14%、5.52%,差异均显著(P0.05),硬脂酸、饱和脂肪酸Ⅲ组比Ⅰ组分别提高了3.50%、5.54%,差异均显著(P0.05)。说明虽然低精料组奶公牛在产肉性能上不如高精料组,但所产牛肉中富含不饱和脂肪酸,更符合大众消费需求,从营养学角度看,这样的饲养方式有利于生产优质健康的牛肉。