收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

西式灌肠生产中HACCP体系的研究

王华芳  
【摘要】: 危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point), HACCP是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量保证体系,是目前被世界公认的确保食品安全卫生的最有效的管理方法。它是通过对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立并完善监控程序和监控标准,采取有效的纠正措施,将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平,以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。像河南双汇集团这样的以肉类加工为主的大型食品集团企业,坚信“产品质量无小事,食品安全大如天”的理念。因此,HACCP体系尤为重要,它不仅仅是用来确保食品的安全,同时也是企业高速发展的软件基础。本文结合河南双汇投资发展股份有限公司第一工厂的生产实际,根据HACCP的七个基本原理,以西式灌肠的生产加工为例,探索并建立了西式灌肠的HACCP控制体系模式。通过对产品各个生产环节进行危害分析,确定关键控制点,并制定出相应的关键限值和操作限值、监控程序、预防和纠偏措施等。在采用良好生产操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上,应用HACCP体系在应用试验中获得了良好的效果,为西式灌肠在大生产过程中能有效避免残次品的出现、防止可能导致的产品次品以及改善产品质量特性等方面寻找到了一条有效途径,从而达到提高企业的经济效益和社会效益的目的。 本文主要进行了以下几个方面的研究: 1、以HACCP体系的七个基本原理为依据,根据相关的国标要求,以西式灌肠的整个生产流程为研究对象,通过对其生产工艺中各个流程进行危害分析,确定了关键控制点和监控跟踪程序。结果表明:西式灌肠生产工艺的关键控制点有原辅包接收、蒸煮、金属检测、二次杀菌。 2、以河南双汇投资发展股份有限公司第一工厂为基础,建立西式灌肠生产的HACCP体系,并研究了在西式灌肠实际生产过程中HACCP体系对生产监控和产品品质的影响。结果表明:通过HACCP体系的运行,西式灌肠加工过程中原辅包接收、蒸煮、金属检测、二次杀菌工艺得到了很好的控制。产品恒温效果明显好转,恒温10天后,脆皮肠胀袋率下降76.5%,维也纳香肠胀袋率下降62.1%;产品退货率明显下降,脆皮肠下降57.1%,维也纳香肠下降48.4%,脆皮芝士肠退货率下降56.5%,密糖脆皮肠退货率下降54%,黑椒脆皮肠退货率下降43.2%。 3、通过将所建立的针对脆皮肠生产中的HACCP体系用于其它灌肠类产品生产工艺,并对各个流程进行危害分析,探讨灌肠类产品HACCP体系的通用关键控制工序。 通过上述研究,本文探讨了西式灌肠生产加工过程中的关键控制点,在河南双汇投资发展股份有限公司第一工厂建立HACCP体系,通过对该体系的可行性进行实际生产验证,在西式灌肠生产中成功建立了HACCP体系,使得西式灌肠产品质量缺陷减少,产品退货率降低。本文在西式灌肠生产中建立HACCP体系的过程可为其它肉制品生产中建立HACCP所借鉴参考,同时也可为其它肉制品生产厂家所借鉴参考。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 房金岑;HACCP知识系列介绍[J];中国水产;2002年09期
2 陈满娇;;生产许可制度下食品生产企业关键控制点的建立[J];计量与测试技术;2010年08期
3 赵淑忠,郭凯,于庆龙;在陶瓷行业广义应用HACCP原理监控铅镉溶出量[J];检验检疫科学;2002年01期
4 王明强;曹兵;李翔;;苦丁茶饮料生产过程中全程质量控制体系的研究[J];食品研究与开发;2010年12期
5 张新博;HACCP在屠宰加工中的应用[J];肉类工业;2000年12期
6 黄福南;危害分析关键控制点(HACCP)[J];食品与发酵工业;2002年02期
7 殷七荣,易翠平,陈季旺,孙庆杰;HACCP在软包装米粉生产中的应用[J];食品与机械;2005年05期
8 石瑞芳;吕德坤;钱和;;关于关键控制点和关键限值的确定[J];肉类研究;2006年03期
9 苗玉志;邬应龙;;HACCP在输日松茸罐头生产中的应用探讨[J];现代食品科技;2007年02期
10 张中岳;;果酒瞬时灭菌关键限值的评价[J];酿酒;2007年04期
11 王华芳;;脆皮肠HACCP系统的探索与关键限值的确定[J];肉类工业;2010年04期
12 赵蓉,王强,林杨;大豆分离蛋白全程质量控制体系的建立[J];食品科学;2004年06期
13 张建朱;张原箕;郑志;姜绍通;;危害分析与关键控制点在米排面生产过程中的应用[J];安徽农业科学;2011年01期
14 王晓红;高齐圣;;基于HACCP的食品安全管理体系中的统计过程控制研究[J];食品科技;2007年11期
15 聂大任;白卫东;;HACCP在变性淀粉生产中的应用研究[J];农产品加工(学刊);2007年11期
16 李素贞;HACCP体系在面粉加工中的应用[J];面粉通讯;2004年02期
17 颜正财;张学峰;丁文军;汪维龙;王艳丽;余志刚;;HACCP体系在泡菜生产企业中的应用[J];中国调味品;2010年08期
18 马艳;方便面安全生产中HACCP的应用[J];食品科技;2003年06期
19 马艳;HACCP与出口速冻蔬菜的安全生产[J];食品科技;2003年07期
20 陈本洲,李海锋;HACCP在禽肉、水产品加工中的应用[J];中国食品工业;2003年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王文霞;;HACCP在传统月饼生产中的应用[A];内蒙古自治区发展无公害农产品及绿色食品学术研讨会论文集[C];2001年
2 高玉时;王克华;童海兵;屠云洁;唐修君;陈宏生;张康宁;;优质肉鸡生产HACCP管理体系的建立与应用[A];首届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2008年
3 何金城;;HACCP原理在绿色食品枇杷生产中的应用[A];福建农垦系统纪念改革开放30周年暨理论研讨会论文汇编[C];2008年
4 张志刚;;HACCP在无公害生猪养殖中的应用[A];食品安全的理论与实践——福建省科协第四届学术年会“食品安全与农民增收”分会场暨福建省农学会第五届青年学术年会论文集[C];2004年
5 张瑞明;黄丹枫;陈德明;;出口西兰花生产过程中HACCP体系的建立[A];首届长三角园艺论坛论文集[C];2007年
6 张国治;;HACCP原理在速冻粽子生产中的应用研究[A];第十届中国科协年会(河南)食品论坛论文集[C];2008年
7 高新华;高云;;ISO22000食品安全管理体系标准的理解和应用[A];山东制冷空调——2009年山东省制冷空调学术年会“烟台冰轮杯”优秀论文集[C];2009年
8 张瑞明;黄丹枫;陈德明;;出口西兰花生产过程中HACCP体系的建立[A];2008园艺学进展(第八辑)——中国园艺学会第八届青年学术讨论会暨现代园艺论坛论文集[C];2008年
9 陈赛娟;刘涛;刘亚娟;孙继国;谷子林;;冷却兔肉加工过程的HACCP管理[A];中国畜牧兽医学会2009学术年会论文集(下册)[C];2009年
10 邵宛芳;江新凤;李少华;;HACCP在普洱茶加工中的应用[A];中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集[C];2009年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张惠才;中国食品安全管理体系认证制度研究[D];天津大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨宇;猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D];扬州大学;2006年
2 张镇福;猪配合饲料生产HACCP体系的建立与实施[D];中国农业大学;2004年
3 李明彦;HACCP体系在冻煮龙虾仁生产中的应用研究[D];西北农林科技大学;2008年
4 俞丹亚;HACCP体系在SL奶粉质量管理上的应用与研究[D];北京化工大学;2006年
5 于文钢;HACCP体系在红鳍东方鲀养殖中的应用[D];中国农业科学院;2009年
6 杨爱萍;冻煮水洗小龙虾仁生产线HACCP体系的建立[D];南京农业大学;2006年
7 何志凡;餐饮业和集体用餐配送单位HACCP实施通用指南研究[D];四川大学;2006年
8 黄科;HACCP体系在葡萄酒乳酸菌发酵剂生产中的应用[D];西北农林科技大学;2007年
9 袁仲;苦瓜啤酒生产工艺与HACCP研究[D];南京农业大学;2007年
10 元向东;HACCP在搅拌型果粒酸牛乳生产中的应用[D];内蒙古大学;2008年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 郑连胜;食品企业建立和实施食品安全管理体系常见问题分析[N];中国国门时报;2007年
2 李功;新方法破解图书质量难题[N];中国新闻出版报;2007年
3 ;低温类熟肉制品HACCP实施指南[N];中国畜牧兽医报;2007年
4 ;用《危害分析与关键控制点》(HACCP)原理为农场动物的动物福利“护航”[N];中国畜牧兽医报;2007年
5 刘星火;动物源性食品药残监控与HACCP体系[N];中国国门时报;2003年
6 张君萍;HACCP体系 第五项原则的机理及运作[N];中国食品质量报;2003年
7 ;ISO 22000《食品安全管理体系要求》简介[N];国际商报;2004年
8 中国消费者报 张松伟;首都机场25年无一例食品安全事故[N];中国消费者报;2005年
9 王立人;HACCP计划点在哪[N];中国国门时报;2004年
10 白桦;ISO 22000标准正式发布[N];中国国门时报;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978