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宁夏黑猪背最长肌常规营养成分含量、组织学特性和肉质特性研究

刘顺德  
【摘要】: 以宁夏黑猪、梅山猪、长白猪、约克夏猪、长白猪×梅山猪、长白猪×宁夏黑猪、约克夏猪×梅山猪、约克夏猪×宁夏黑猪八组猪为供试猪,同期测定分析了背最长肌常规营养成分含量、组织学特性、肉质特性、肌纤维类型、羟脯氨酸含量、IMF含量和剪切力值的品种差异;分析了宁黑猪背最长肌常规营养成分含量、羟脯氨酸含量、组织学特性、肌纤维类型和肉质性状之间的相关关系;屠宰24h后背最长肌肌原纤维降解情况及常规营养成分含量、组织学特性和肉质特性之间的回归关系。 (1)背最长肌常规营养成分含量的品种差异。结果表明,不同品种及其杂种猪背最长肌各种营养成分含量在品种间各自存在相对稳定的比例,而且在组成比例上有差异存在。因此,在研究肉质性状时对肌肉营养成分含量的差异应给予高度重视。梅山猪背最长肌含水量最低,为70.81%,梅山猪与长梅杂种猪间差异不显著,与其它各品种及其杂种猪间差异均显著(P0.05)。宁黑猪背最长肌含水量和约梅杂种猪间差异不显著,但低于其它品种及其杂种猪,且差异显著(P0.05)。长白猪和约克猪、宁黑猪和约梅及长宁和约宁间背最长肌含水量均差异不显著(P0.05)。梅山和宁黑猪背最长肌粗蛋白质含量分别为21.78%和21.47%,而且显著低于其它品种和杂种猪。 梅山和宁黑猪间IMF含量差异不显著;约克和长白猪、长梅和长宁及约宁和约梅相互间差异均不显著;其中以梅山和宁黑猪IMF含量最高,分别为5.20%和4.70%,而约克和长白猪IMF含量最低,分别为1.16%和1.24%。IMF含量高的母本和低的父本杂交,杂交一代的IMF含量介于父母本之间,共同趋势是后代高于父本而低于母本。不同品种及其杂种猪间背最长肌粗灰分含量差异不显著。 (2)组织学特性的品种差异。肌纤维直径测定结果表明,梅山和宁黑猪的肌纤维直径分别为36.42μm和40.81μm,而长白和约克猪的肌纤维直径在67.87μm~69.75μm的分布范围内,变异较小;梅山和宁黑猪与长白和约克猪相比,肌纤维密度较大且差异显著;而两个国外品种间肌纤维密度差异不显著。肌束间距测定结果显示,长白猪肌束间距最低,梅


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