收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究

刘海珍  
【摘要】: 用国家规定的测试方法,对青海省玉树、果洛、海西州的牦牛、藏羊肉品质特性进行了研究。 经测定,青海牦牛肉肌红蛋白含量为206.76±4.98μg/g,蛋白质含量为22.65±0.96%,粗脂肪含量为2.65±0.53%,在每100g肉品中,氨基酸总量为21883.3±850.2mg,其中必需氨基酸含量占45.9%,热值为4758.8±268.7kj/kg;同时青海牦牛肉富含矿物质镁、锌和锰,分别为147.0±15.71mg/kg、53.34±5.61mg/kg和1.29±0.56mg/kg;青海牦牛肉失水率为23.43±1.33%,系水率为65.31±2.96%,熟肉率为55.22±4.27%,大理石纹为2.96±0.14,但羟脯氨酸含量为0.65±0.08%,说明青海牦牛肉品质优良,营养丰富,属无污染的绿色天然食品,但嫩度略差。 经测定,青海藏羊肉中蛋白质含量为21.77±2.01%,粗脂肪含量为4.81±1.34%,肌红蛋白含量208.38±39.41μg/g,热值为5228.8±553.3 kj/kg;肉品中氨基酸含量丰富,种类齐全,在每100g肉品中,氨基酸总量为19012.1±645.9mg,其中必需氨基酸含量占44.4%,氨基酸模式最接近FAO模式,氨基酸评分高,营养价值高;同时青海藏羊肉富含矿物质元素镁、锰和维生素E及维生素K,镁、锰含量分别为145.38±8.72mg/kg和1.38±0.44mg/kg,维生素E及维生素K分别为2.22±0.17mg/kg、0.96±0.23mg/kg;青海藏羊肉失水率为25.44±1.42%,系水率为65.12±1.62%,熟肉率为53.10±4.32%,大理石纹为3.06±0.31,羟脯氨酸含量为0.53±0.12%,各项重金属指标(Pb、Hg、As、Cr、Cd、F)和有毒有害物质含量(六六六、滴滴滋等)均低于国家无公害畜禽肉安全标准,说明青海藏羊肉属于典型的“高蛋白、低脂肪、优质安全”的动物性食品,符合现今消费者选择肉食品时对营养保健品的需要;是生产加工优质羊肉制品的原料,具有很大的开发价值。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 桑阳;马黎明;;青海牦牛杂交改良的分析与思考[J];养殖与饲料;2011年05期
2 傅民善;罗铭花;李增慧;李正春;;青海牦牛和皮尔蒙特肉牛唾液淀粉活性测定[J];畜牧与兽医;2008年10期
3 朱世海;张军;;青海牦牛的类群特征与生态环境的关系研究[J];家畜生态学报;2008年05期
4 张才骏;;青海牦牛3项血钾指标与血钾型[J];中国兽医杂志;2010年08期
5 周利兵;陈伟;姜紫勤;;青海牦牛体中7种元素的主成分分析和聚类分析[J];黑龙江畜牧兽医;2011年09期
6 周利兵;;青海牦牛骨主要矿物质元素的因子分析和聚类分析[J];黑龙江畜牧兽医;2011年07期
7 祝存录;;食用盐对青海牦牛增重的影响[J];养殖与饲料;2012年05期
8 雷焕章;;青海牦牛类型与利用的探讨[J];中国牦牛;1982年02期
9 杨荣珍;青海牦牛业发展现状、存在问题及对策[J];青海畜牧兽医杂志;1999年03期
10 段国芳;汪生林;梅以赛;魏克家;;青海牦牛绿色养殖技术模式研究与示范[J];黑龙江畜牧兽医;2010年23期
11 莫重存,俞红贤;青海牦牛肾脏的形态学观测[J];甘肃畜牧兽医;2004年05期
12 来得财;马黎明;;青海牦牛与其他肉牛产肉性能及肉的食用品质对比分析[J];黑龙江畜牧兽医;2012年04期
13 刘建忠;周丽芳;朱艳君;田为宇;敖敬;马季骅;;青海牦牛与云南牦牛乳球蛋白基因5′调控区核苷酸序列同源性比较[J];武汉科技大学学报(自然科学版);2006年04期
14 刘振魁;;青海牦牛的繁殖特性[J];中国牦牛;1981年04期
15 俞世福;陈爱霞;杨枝;;青海牦牛皮肤组织学结构与生态的研究[J];青海畜牧兽医学院学报;1985年02期
16 孙海梅;青海牦牛业的优势与发展对策[J];世界农业;2002年07期
17 张才骏;青海牦牛乳蛋白的多态性和基因分化[J];青海大学学报(自然科学版);2002年05期
18 陈世彪;青海牦牛业的现状及可持续发展的对策[J];青海大学学报(自然科学版);2002年06期
19 孙海梅;我国加入WTO后青海牦牛业发展对策[J];畜牧与兽医;2002年08期
20 侯德慧;;青海牦牛常见的传染病和寄生虫病(一)[J];中国牦牛;1980年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 刘海珍;青海牦牛、藏羊的肉品质特性研究[D];甘肃农业大学;2005年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 记者 古岳;每天有一群青海牦牛“乘”飞机去上[N];青海日报;2009年
2 青海省畜牧兽医总站;青海牦牛的保护与开发利用[N];农民日报;2003年
3 孙海梅;牦牛业:由粗放型走向集约型[N];农民日报;2002年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978