收藏本站
收藏 | 论文排版

兰州百合果冻、饮品的加工工艺及特性研究

梁晓娟  
【摘要】:兰州百合瓣大肉厚、含糖量高、粗纤维少、肉质细腻、味醇香甜,具有很高的营养和药用价值。兰州鲜食百合及其加工制品得到越来越多人们的青睐。本论文以兰州百合为原料,研究了兰州百合果冻和饮品的加工工艺条件,并且对其感官品质、理化指标和微生物指标等进行评价,同时还研究了贮藏过程对百合加工产品品质的影响,以期为兰州百合的深加工提供技术支撑。首先,以兰州百合为主要原料,卡拉胶和魔芋胶为复配凝胶剂研究百合果冻的配方。在单因素实验的基础上,选择复配胶浓度和配比、百合汁和氯化钾添加量为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应面优化设计试验,确定最优工艺参数为:复配胶2.0%,卡拉胶/魔芋胶为2:1,百合汁30%,氯化钾0.14%,蔗糖12%,柠檬酸0.12%,制作的果冻弹性为2.80±0.008 mm,咀嚼性为1.03±0.006 m J,感官得分为91±0.67分,具有独特的百合风味。其次,在兰州百合复合蛋白饮品的工艺条件研究中,首先利用单因素实验和正交试验分别对酶解剂种类和作用时间和温度、稳定剂的种类、果葡糖浆、柠檬酸和浆液添加量进行了探讨,最终确定兰州百合复合饮品的最优配方为:兰州百合浆液(含鲜兰州百合约35%)70%,木瓜蛋白酶0.04%,中温α-淀粉酶0.02%,果葡糖浆15%,柠檬酸0.02%,自制杏仁或核桃浆液30%,稳定剂(卡拉胶、羧甲基纤维素钠和单甘油脂肪酸酯的质量比是2:1:1)0.4%。再次,通过感官、理化和微生物指标的检测,兰州百合果冻、兰州百合复合蛋白饮品的各项指标均达到相关行业标准的规定。从相应数据可以说明,本实验制备的兰州百合果冻及兰州百合复合蛋白饮品口感独特、营养丰富。最后,对兰州百合复合蛋白饮品在4℃、25℃下进行为期90天的贮藏试验,结果表明:饮品的悬浮稳定性较好、可溶性固形物含量和p H值较稳定、色泽稳定性也较好。对兰州百合果冻在25℃进行90天的贮藏试验,结果表明:兰州百合果冻的色泽稳定性较好。


知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 孔令智;柳燕;孙凤茹;;兰州百合发展途径的研究[J];现代经济信息;2019年02期
2 白贺兰;乔德华;;兰州百合产业发展现状及优化升级对策[J];甘肃农业科技;2017年12期
3 孙凤茹;李红军;;兰州百合品牌战略包装研究[J];中国包装工业;2015年20期
4 周清泉;;兰州百合产业发展现状及对策[J];甘肃农业科技;2016年01期
5 梁旭东;毕春辉;李雪;;兰州百合生态轻简化栽培技术[J];西北园艺(蔬菜);2016年05期
6 张元英;;浅议兰州百合产量和品质下降问题[J];农民致富之友;2016年20期
7 李雪;赵伟;梁旭东;;实施品牌战略,促进兰州百合跨越式发展[J];农业科技与信息;2015年05期
8 本刊编辑部;;兰州百合的困局与出路[J];甘肃农业;2015年11期
9 ;兰州百合产业发展现状及对策[J];甘肃农业;2015年11期
10 ;用另一种方式见证兰州百合的能量[J];现代妇女;2017年05期
11 武利勤;周三;顾海科;白锦荣;王青;尚宏忠;;促进兰州百合生长和抗旱性内生真菌的初步研究[J];安徽农业科学;2013年28期
12 高丹丹;安文强;陈红;;响应面法优化兰州百合多糖的提取工艺[J];食品工业科技;2013年05期
13 佘佳蔓;;兰州百合产业现状与发展新思路[J];园艺与种苗;2012年05期
14 李锦成;;浅议食用兰州百合的高效优质发展思路[J];农业科技与信息;2011年11期
15 梁旭东;;兰州百合产业发展存在的问题与对策[J];农业科技与信息;2011年21期
16 王惠霞;;不同肥料对兰州百合生长量的影响[J];青海农技推广;2010年03期
17 冯亦平;王岩花;张利平;张学红;;兰州百合叶片快速繁殖体系的建立[J];农业与技术;2009年01期
18 张晓东;;推进兰州百合产业化的思考[J];农业机械;2009年09期
19 张继;刘忠旺;王风霞;杨玉萍;田玉汝;孙文秀;王云普;;兰州百合多糖硒酸酯的合成及表征[J];高分子通报;2009年10期
20 冯红霞;;兰州百合的产业现代化之路[J];科技信息(学术研究);2007年35期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 王振恒;;兰州百合多糖结构的初步研究[A];中国植物学会七十五周年年会论文摘要汇编(1933-2008)[C];2008年
2 马嘉琦;张婧;董茂星;冯虎元;安黎哲;;兰州百合根系菌根特征研究[A];中国植物学会七十五周年年会论文摘要汇编(1933-2008)[C];2008年
3 周晶;李拥军;翟玉忠;;石墨炉原子吸收测定兰州百合中硒和钴[A];中国微量元素科学研究会第十四届学术研讨会论文集(二)[C];2007年
4 何宝林;董博;樊廷录;王淑英;江晶;张朝巍;林玉红;;不同种植年限对兰州百合土壤养分及品质的影响[A];中国土壤学会土壤环境专业委员会第十九次会议暨“农田土壤污染与修复研讨会”第二届山东省土壤污染防控与修复技术研讨会摘要集[C];2017年
5 王发林;古勤生;刘芬;彭斌;刘丽锋;;兰州百合病毒病原的DAS-ELISA检测[A];第三次全国植物病毒和病毒防治学术研讨会论文集[C];2003年
6 周晶;李拥军;翟玉忠;;石墨炉原子吸收测定兰州百合中硒和钴[A];2010中国艾滋病防治高端论坛论文集[C];2010年
7 李卓忆;王洁瑶;王仪茹;吕英民;;观赏兼食用百合新品种的培育[A];中国观赏园艺研究进展2018[C];2018年
8 孙红梅;李天来;李云飞;;低温解除休眠过程中百合鳞茎内的物质代谢及相关分析[A];科技、工程与经济社会协调发展——中国科协第五届青年学术年会论文集[C];2004年
9 黄鹏;;兰州百合产业发展的问题与可持续发展之思考[A];中国农作制度研究进展2008[C];2008年
10 王润丰;张延龙;靳磊;车飞;牛立新;;渥丹百合黄酮类化合物抗氧化能力的研究[A];中国观赏园艺研究进展2011[C];2011年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 黄钰芳;兰州百合连作障碍中自毒作用的研究[D];甘肃农业大学;2018年
2 杨雨华;半干旱地区兰州百合对地膜覆盖和施肥的生态学效应研究[D];兰州大学;2011年
3 张静;两种中国原产百合体细胞胚发生及miRNA调控网络初步解析[D];沈阳农业大学;2017年
4 李雪艳;基于RNA-Seq的兰州百合鳞茎淀粉-蔗糖代谢关键酶SuSy和INV基因的挖掘[D];沈阳农业大学;2015年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张朝阳;兰州百合保鲜过程中酶活性研究[D];西北师范大学;2018年
2 梁晓娟;兰州百合果冻、饮品的加工工艺及特性研究[D];西北师范大学;2018年
3 高清雅;兰州百合无硫干制及废弃鳞茎中多糖的提取、硫酸化修饰研究[D];西北师范大学;2015年
4 黄炜;2,4-二叔丁基苯酚与镰刀菌在兰州百合枯萎病发生过程中的协同作用研究[D];甘肃农业大学;2018年
5 闫沛佩;兰州百合种植农户销售渠道的优化研究[D];四川农业大学;2017年
6 程金云;兰州百合蔗糖代谢关键酶基因的克隆及原核表达[D];沈阳农业大学;2017年
7 孙鸿强;连作对兰州百合生理特性及土壤环境效应的影响[D];甘肃农业大学;2017年
8 樊生丰;兰州百合与甘肃二阴山区几种农作物之间的化感作用研究[D];甘肃农业大学;2017年
9 高翔鹏;现代农业视角下兰州百合产业发展现状及对策研究[D];兰州大学;2017年
10 王媛;兰州百合园小区物业管理问题研究[D];兰州大学;2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 刘维忠 王世彪;百合花茶 清火 润肺 安神[N];中国中医药报;2017年
2 兰州日报全媒体首席记者 陈玮;“兰州百合”漂洋过海闯市场[N];兰州日报;2017年
3 刘维忠 王世彪;兰州百合治病四验方[N];中国中医药报;2017年
4 兰州日报全媒体记者 王忠德;第六届兰州百合文化旅游节开幕[N];兰州日报;2017年
5 兰州日报记者 邵其珍;人大代表在行动 齐力奏响富民曲[N];兰州日报;2017年
6 记者 王忠德 特约记者 陈钦;兰州百合知名度远扬海内外[N];兰州日报;2015年
7 记者 陈泳;做强做优做精兰州百合产业[N];甘肃日报;2016年
8 本报记者 王朝霞;兰州百合:走西部特色保健生态农业之路[N];甘肃日报;2016年
9 瞿学忠;兰州百合蓄势绽放[N];农民日报;2015年
10 首席记者 崔凌云;做精兰州百合特色产业 增强贫困片区“造血”功能[N];兰州日报;2015年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978