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双组份SO_2-ClO_2对葡萄采后品质及功能性成分的影响

彭新媛  
【摘要】:新疆是我国主要葡萄产区之一,葡萄以其优异的品质而享誉世界。目前国内外主要采用SO2保鲜剂贮藏葡萄,但使用SO2时可能存在浓度不足无法达到抑菌保鲜效果,浓度过高易造成果实漂白、药害等问题。二氧化氯(ClO2)是联合国世界卫生组织确认的一种安全、广谱、强力的无毒杀菌剂。课题组针对SO2和ClO2各自优点和不足,研发了双组份SO2-ClO2葡萄保鲜纸。本实验采用SO2-ClO2保鲜处理,对无核白、木纳格葡萄进行贮藏保鲜,研究双组份SO2-ClO2对两种葡萄采后品质及功能性成分白藜芦醇的影响,为葡萄产业的发展提供一定的理论依据。 主要研究结果如下: 1.采用双组份SO2-ClO2和单组份SO2保鲜纸贮藏无核白、木纳格葡萄果实,研究两种保鲜处理对葡萄果实采后相关品质参数的影响。结果表明双组份SO2-ClO2可降低葡萄果实SO2残留量,延缓果实维生素C、可溶性糖和可滴定酸(TA)营养物质含量下降的速度,能够保持较高的果实硬度,有效地减少了果实的失重率、腐烂率、落粒率及褐变指数,提高了葡萄贮藏期间的品质参数。 2.采用双组份SO2-ClO2和单组份SO2保鲜纸处理两种葡萄果实,研究不同处理对果实内活性氧及相关抗氧化酶的影响。结果表明SO2-ClO2处理可抑制果实内MDA含量的积累,维护果实细胞膜的完整性,同时可促进超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)活性增加的速度,延缓抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性下降的程度,与对照和SO2处理相比,SO2-ClO2处理可保持果实中较低含量的H2O2和O-·2。表明双组份SO2-ClO2处理可减缓活性氧自由基对果实细胞组织的毒害,提高抗氧化酶的活性,延缓果实的衰老进程。 3.建立了固相萃取(SPE)-高效液相色谱(HPLC)检测葡萄皮中的功能性成分白藜芦醇的方法。采用Platisil ODS C18色谱柱(250mm×4.6mm, i.d.5μm)分离,以40%乙腈溶液为流动相。在0.2~50.0μg/mL的质量浓度范围内,白藜芦醇标准品的浓度和峰面积有良好的线性关系,相关系数R为0.9995。白藜芦醇的检测限为0.05μg/mL,平均回收率在90.0%~98.8%之间,RSD为3.51%~5.76%。结果表明,该方法能够有效去除样品中大量干扰组分,分析葡萄皮中的白藜芦醇。 4.以鲜食葡萄果皮为材料,采用超声波辅助有机溶剂提取法提取葡萄皮中的白藜芦醇,考察影响葡萄皮白藜芦醇提取效果的5个因子(提取剂、固液比、提取次数、提取温度、提取时间),通过正交优化及验证实验最终确定提取工艺:以70%乙酸乙酯溶液作提取剂,固液比1/10,提取2次,提取温度为20℃,提取20min。在最佳提取条件下,葡萄皮白藜芦醇的平均提取率为47.97±0.48μg/g。 5.采用两种葡萄保鲜纸处理无核白、木纳格葡萄,对果皮中白藜芦醇的含量变化及相关合成酶进行比较分析,结果表明双组份SO2-ClO2处理促进了果皮中白藜芦醇的合成,较好地保持葡萄功能性成分的稳定,为有效延长葡萄货架期提了供理论依据。


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