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果蔬采后保鲜剂的研究与应用

郭福阳  
【摘要】: 化学保鲜剂在果蔬采后贮藏保鲜中应用用越来越广泛,主要作用为杀菌防腐,抑制或吸附乙烯,调节氧气、二氧化碳浓度,目的是延缓果实衰老,延长果蔬货架期。 本文第一章阐述了果蔬保鲜技术应用现状,常用果蔬保鲜剂种类。主要介绍了防腐保鲜剂,乙烯脱除剂,涂被保鲜剂研究进展及其应用现状。 本文第二章,针对本实验室研制的固体二氧化氯安全性差,释放时间短,非一元包装等不足进行了改进。添加酸化的新疆特产托克逊、和丰膨润土,制成长效、缓释、一元包装固体二氧化氯保鲜剂。其较原有产品优点在于,常温释放时间从10天增加到20天,0℃从20天增加到40天,并且能平稳释放。安全性方面,着火点从原有的150℃提高到250℃,可以保证在干燥条件下不释放二氧化氯,放置1.5年,二氧化氯损失仅为20%左右,远好于国外专利。 本文第三章,针对二氧化硫保鲜剂与二氧化氯保鲜剂的杀菌防腐作用效果各自不足而研制的双组份SO2-ClO2保鲜剂。添加和丰膨润土制成片剂,对甜瓜、葡萄、杏子常见致病菌(青霉、黑曲霉)进行抑菌试验,通过对菌落直径、抑菌率、孢子萌发率测试,双组份SO2-ClO2保鲜剂均优于单一二氧化硫和二氧化氯。 本文第四章,针对目前以高锰酸钾为乙烯吸附剂吸附效率低、寿命短的不足,选用酸化膨润土为主要添加剂,制成新型高效乙烯吸附剂,并以新疆特产小白杏为试材,在室温条件下贮藏研究,通过对乙烯释放速率、呼吸速率、硬度、腐烂率的考察,结果表明:乙烯吸附剂处理组均好于空白。 本文第五章,应用美国进口Sta-Fresh 7055型、2952型两种果蜡对小白杏贮藏保鲜。果蜡是一种无毒、易清洗的新型保鲜产品。它可以在果实表面形成一层薄膜,能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程,减少表面水分蒸发,增加水果表面光泽,推迟果实的衰老进程。本章研究了25℃贮藏条件下,两种果蜡处理对小白杏的品质参数的影响。结果表明:两种果蜡处理可显著抑制贮藏期间小白杏的呼吸速率及丙二醛(MDA)含量的积累;减少其失重,降低了腐烂率;保持了较高的硬度和Vc含量;推迟了小白杏衰老进程,延长了货架期。


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